朱砂沙拉 原料:豆腐500 g,熟咸鸭蛋1个,黄油50 g,黄瓜25 g,樱桃15 g,莴笋(带嫩叶)150 g,色拉油300 g,蛋黄2个,芥末汁、辣椒粉、白醋、白糖、番茄酱、精盐、胡椒粉各适量。 制作:①将熟鸭蛋剥皮,蛋白切丁,蛋黄与250 g豆腐一同碾成泥。 ②再将余下豆腐放入开水汆后捞出,切成小方丁,撒少许盐,晾凉,放入盘子的一边。 ③莴笋洗净,叶切丝,笋切丁,用开水汆一下,捞出控水;蛋黄加盐、白糖、胡椒粉、色拉油、白醋拌匀成沙拉汁,浇在豆腐上。 ④煎盘放入黄油烧至五成热,加入咖喱粉炒出香味后,放入蛋黄豆腐泥、黄瓜丁、白糖、盐、芥末汁、辣椒粉、胡椒粉、蛋白丁煸炒成朱砂豆腐,放入盘的另一边。 ⑤盘中间放几粒樱桃分隔。 特点:黄、红双色,酸、辣双味,中西合璧。
|