西式京酱鸭 原料:鸭脯肉350 g,威化纸24张,面包糠250 g。 调料:甜面酱25 g,绍酒10 g,葱丝60 g,精盐5 g,味精5 g,白糖25 g,鸡蛋4个,淀粉200 g,色拉油1 500 g,葱花5 g,炼乳50 g。 制作:①将鸭脯肉改刀切丝,加入蛋清1个、绍酒5 g、淀粉10 g、精盐5 g上浆待用。 ②炒锅上火,倒入色拉油烧热,下鸭肉丝拉油至熟。 ③炒锅上火,下底油烧热,下甜面酱煸炒出香味后,下葱花炝锅,烹入绍酒,加入白糖、味精、精盐调好味,倒入鸭丝翻炒均匀,出锅待用。 ④威化纸分成12份,分别卷入鸭丝、葱丝,拍粉,拖蛋,沾面包糠待用。 ⑤炒锅上火,倒入色拉油,油温升至五成热时,下鸭肉卷炸至金黄色捞出装盘,淋上炼乳即成。 特点:外皮酥脆香甜,奶香悠郁;鸭丝软嫩鲜滑,酱香味浓。二者合一,典型的中西合壁。
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