美酒香干贝 菜肴特点:成菜酒香扑鼻,味咸鲜香浓,回味悠长,酒入味甘香,色泽自然,质地鲜嫩,点缀鲜明。 原辅料:新鲜中鲜贝250 g, 人头马(V.S.O.P)30 g, 雪豆30 g,玉米笋20 g,冬笋片20 g,青红豆20 g, 盐2 g,胡椒粉1 g,鲜汤30 g,姜、葱各15 g,香油10 g,蒜片10 g,西芹叶少许,牡丹花1朵,鲜蘑菇70 g,色拉油30 g。 烹制法:①先将鲜贝挑去沙粒洗净,锅置旺火上,倒入特制鲜汤烧沸,倒全部配料焯一水捞起,锅制净后放入色拉油,倒入姜葱、蒜片炒香,加入少许鲜汤,烹入盐、胡椒粉吃好味,去掉姜、葱、蒜,放入配料烩入味捞起,装入大盘中;锅内放干贝,倒入少许人头马酒,用旺火煮至入酒味渗透备用。 ②将渗透入味的干贝捞起放在大盘中的配料上,锅中滋汁煮开,淋入香油后淋在干贝上,再倒入余下的人头马酒,牵上西芹叶、牡丹花,点燃火让其酒精挥发,但却仍保持有浓郁的酒香上桌,火焰熄灭后即成。可以配一个麻辣味蘸汁上桌食用。
|