奶香烙田螺 原料:田螺20只,蒜茸、白脱油、白葡萄酒、盐、胡椒粉和香草各适量。 制作方法: ①将田螺肉取出放入碗内,加葡萄酒适量,隔水焖至酥烂。 ②田螺调味后,分别放入10只壳内,填上蒜茸、香草和白脱油,用锡纸包好。 ③将田螺放入烤箱内,用220℃的高温烤10分钟后取出装盆。 特点:肉酥、味香。 营养点评:该菜肴总热量(约620千焦)较低,富含铁、钙、镁、锌等营养素。田螺味甘、咸、性寒,具有清热利尿、和胃止泻、止血化痰、止消渴、疗热疮之功效。 双色鳜鱼 原料:鳜鱼1条,虾仁50 g,青、红椒各1只,白葡萄酒、鲜奶、鲜橙汁、菠菜汁、盐和胡椒各适量。 制作方法: ①鳜鱼去头、骨、皮,切成4块斜片后洗净备用。 ②将鳜鱼块放入锅内,加适量盐、白葡萄酒和胡椒,煮熟后取出,分成两份备用。 ③鳜鱼头、骨、皮加适量水熬成汤,过滤后分成两份,一份加鲜奶和橙汁制成黄料,另一份加菠菜汁制成绿料。 ④虾仁入油锅滑炒,熟后捞出备用。 ⑤青红椒切丁,入锅略炒后捞出备用。 ⑥将两份汤料分别勾芡后,加入虾仁和青红椒丁,分别浇在鳜鱼上即可。 特点:鲜嫩味美,红绿相对,寓意“红男绿女”。 营养点评:该菜肴具有高蛋白、低脂肪的营养特点,富含钙、磷、硒和维生素C,热量约为1 880千焦。鳜鱼味甘、性平,具有补气血、益脾胃之功效,适合各类体质的人食用。河虾味甘、性温,具有补肾壮阳、通乳、脱毒之功效。 松子炸大虾 原料:大虾2只,虾胶100 g,鸡蛋2个,松仁25 g,面粉、面包糠、盐、胡椒、白葡萄酒、柠檬汁、辣酱油和番茄沙司各适量。 制作方法: ①大虾去头、壳,留虾尾,背部开刀去沙肠、断筋、加盐、胡椒、辣酱油、白葡萄酒和柠檬汁腌制片刻。 ②将虾胶涂在腌好的大虾上,点上松仁,拍上面粉,裹上鸡蛋液,拍上面包糠,下油锅炸至金黄色即可。 特点:外脆里嫩,香鲜味美。 营养点评:该菜肴高蛋白质,富含多种不饱和脂肪酸,热量约为1 880千焦。松子味甘、性微温,具有滋阴养液、润肺止咳、润肠通便等功效,适合各种体质的人食用。虾味甘、性温,能提高血中腺苷三磷酸浓度,加快淋巴液回流,有强壮补精的作用。 黑椒肥牛片 原料:肥牛片200 g,红葡萄酒、盐、黑胡椒、胡椒、番茄酱和辣酱油各适量。 制作方法: ①将肥牛片用盐、红葡萄酒、胡椒和辣酱油腌制10分钟。 ②将腌好的肥牛片放入锅中炒熟,取出装盆。 ③将适量黑胡椒与番茄酱混合,调制成黑椒沙司,浇在牛肉上即可。 特点:牛肉鲜嫩,口感香辣。 营养点评:该菜肴具有高蛋白的营养特点,富含多种人体必需氨基酸,热量约为2 090千焦。牛肉味甘、性温,具有补脾胃、益气血、强筋骨之功效,胡椒味辛、性大热,有健胃和中、散寒止痛之功效。
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