西式蒜香带鱼 原料:带鱼1条(约500 g),西式蒜香粉75 g,小青、红椒各1个,洋葱25 g,姜片10 g,葱段25 g,啤酒25 g,生粉15 g面粉15 g,泡打粉3 g,吉士粉10 g,精盐、味精、香油各适量,色拉油1 000 g(约耗75 g)。 制作方法:①将带鱼去头尾、背鳍和内脏,斩成5 cm长的段,然后剔去骨刺,再改刀成1 cm宽的条,纳盆内,加入姜片、葱段、啤酒及少量精盐拌匀,腌渍约5分钟;小青、红椒去蒂、籽,洋葱去掉老皮,均切成细末;再将生粉、面粉放入大碗内,加入泡打粉、吉士粉和匀,然后用适量的水调成脆浆糊。②净锅置火上,放入色拉油烧至六成热,将腌渍入味的鱼条挂匀脆浆糊,直接下入锅中浸炸至色呈金黄且熟透时,捞出沥油。③锅留底油上火,投入青、红椒末和洋葱末炒香,接着放入西式蒜香粉炒匀,最后再下入鱼条翻炒,视鱼条挂匀味科后,起锅装盘即成。 风味特点:色泽金黄,外酥内嫩,奇香味浓。
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