您当前查看的是“锟姐垽锟界化锟斤拷锟?”类菜谱 |
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碧绿头打滚 |
原料:水磨粉500 g,菠菜500 g,桂花20 g,桃仁100 g。 调料:白糖300 g,香精、火腿末各适量,食用绿色素少许。 制法:①菠菜摘洗干净,焯水后过晾,沥干水分,剁碎后挤汁备用。②将白糖、桂花(剁碎)、... |
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菠菜煎饼 |
原料:面粉500 g,菠菜100 g,鸡蛋2个,火腿末。 调料:葱花、盐、水、色拉油各适量。 制法:①将面粉置容器中,磕入鸡蛋,并添入适量清水、盐调成糊状。②菠菜摘洗干净,焯水后过凉,沥干水分,剁碎后与葱花、火腿末一... |
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翡翠猫耳 |
原料:面粉500 g,菠菜500 g,蛋皮1张,芹菜、胡萝卜、香菇。 调料:葱、姜、蒜、生抽、盐、味精、料酒、化熟猪油各适量。 制法:①取250 g面粉,置容器内开窝,加入适量清水调成白色面团,盖上湿布备用。②将菠菜... |
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彩玉蒸饺 |
原料:面粉500 g,菠菜250 g,肉馅250 g,白菜500 g,韭菜100 g。 制法:①取250 g面粉,置容器内开窝,加入适量沸水,用小擀杖搅匀,揉至光滑上劲,即为白色面团,用湿布盖好备用。②将菠菜摘洗净,焯... |
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冬菇腊肠鸡肉煲仔饭 |
做法: 1.冬菇浸软切片,腊肠切片,鸡肉洗净斩块,分别用葱姜,酱油,少许蚝油,胡椒粉,料酒腌好待用。 2.米洗好后,加入少许油,然后放在炉上按常规烧饭,待米成饭时,转微火焖。 3.将冬菇,腊肠,鸡肉放入煲中,用微火... |
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贵妃糯米果 |
原料:荔枝250克,糯米粉100克,圣女果30克。 调料:白糖50克。 制作:1、荔枝去壳去核,用500克纯净水(也可用凉开水)兑50克白糖,浸泡1小时。2.糯米粉加水做成直径为0.8厘米的小汤圆,煮熟晾凉。3、将小... |
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新派瓠(hu)子托 |
原料:瓠子(形如长茄子,表皮草绿色,长约2尺,可以用南瓜。茄子等代替,做成不同风味的蔬菜托。)300克,虾皮10克,火腿肠20克,面粉50克。 调料:黑胡椒4克,盐5克,鸡粉5克鸡蛋1个,生粉10克,葱油5克,色拉油5... |
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葱香金汤面 |
原料:手工面条250克,老南瓜400克。 调料:香葱末10克,葱花5克,糊葱花适量,盐5克鸡粉5克,鸡汤250克,清油少许。 糊葱花的制作:色拉油1500克烧至五成热,下入切好的葱花500克,微火炸约8分钟至发黄,发... |
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酒香锅贴馍 |
原料:面粉500克。 调料:白糖30克,酵母10,克,泡打粉5克,江米甜酒(酒 酿)半瓶(约1 25克),炒熟白芝麻适量。 秘制干黄酱的制作:家乡干黄酱豆500克(也可以用老干妈豆豉酱代替)。青红椒丁各100克,白糖... |
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西瓜抛饼 |
原料西瓜200克,高筋面100克,鸡蛋一个。 调料:盐5克,色拉油20克。 制作:1、高筋面加鸡蛋,盐和适量的水和成面团,像抛印度抛饼一样抛成薄饼。2、平底锅加油,下抛饼小火煎3分钟至九成熟,然后把西瓜粒放在抛饼上,... |
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气鼓南瓜饼 |
原料:老南瓜250克,糯米粉500克白糖25C克。 做法:1,南瓜蒸透取出原汁留用;南瓜加白糖,糯米粉和成粉团,取三分之一入笼内蒸1口分钟至熟,揉入另外的三分之二生面团内备用。2、面团下大小一致的剂子,表面沾芝麻即成生... |
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吉士花香藕 |
原料:鲜嫩藕400克,吉士粉50克糯米500克,红糖200克。 做法:1、糯米在清水中浸泡4个小时,捞出沥水上笼蒸3s分钟备用。2、鲜藕去皮,切成丁,加入糯米中。加红糖拌匀,稍冷却,直接用手抓成大小均匀的糯米藕饼。按扁... |
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抹茶藕粉圆 |
原料:绿茶馅120克,无糖藕粉250克,粽叶两张(焯一下水)。 制作:绿茶馅搓成10个小球,把馅滚沾上藕粉,入沸水锅中烫一下,就这样滚沾六次烫六次,再在水中煮至透明,捞出裹上粽叶装盘即可。 绿茶馅:绿茶粉60克,鸡蛋... |
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飘香榴莲酥 |
原料:面粉670克,猪油250克,水150克,榴莲馅750克,海苔丝,鸡蛋清少许,吉士粉20克。 制作:1、面粉,吉士粉和猪油调成水油酥皮(水皮:精制粉370克,猪油100克,水150克;油皮,精制粉300克,猪油15... |
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绿茶薄撑 |
原料:糯米粉500克,粟米粉50克,绿茶粉30克,芒果1只,牛奶200克,清水200克,白芝麻花生米茸(花生米,芝麻炒酥后压碎成末)、糖、椰丝适量。 制作:糯米粉加牛奶、粟米粉。绿茶粉调成稀糊,用不粘锅烙成薄饼(小火烙... |
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雪花红薯饼 |
原料:A、红薯500克,糯米粉1000克,猪油100克,糖300克,炼乳1听,澄面100克。 B、玉米片1袋。C、红薯500克,糖200克,澄面100克,吉士粉10克,黄油150克。 制作:1、c中红薯蒸熟打成茸后,取... |
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四喜果珍 |
主料:西米400克,奶黄馅400克。 辅料:西瓜汁200克,黄瓜汁200克,橙汁200克,白水200克,白糖40克。 制作:1、将西米分别分成四份(即每份100克),白糖分成4份(每份10克),将奶黄馅分成每10克一... |
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麻辣香芋包 |
主料:香芋泥500克,面粉500克,五花肉馅250克。 辅料:白糖50克,猪大油100克泡打粉10克,辣椒油20克,椒盐粉10克,盐10克,葱,姜末各20克花椒面5克,高汤50克,生蛋黄2个。 制作:1、将面粉内加入... |
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双味凉果(甜味) |
面皮:(糯米)糕粉300克(泰国“三详”牌糕粉,50斤/包),糖粉(不如白糖甜,颗粒较细,多用于对细腻度要求较高的点心,如此点)100克,热水350克,茉莉花茶15克,白牛油50克何选用车轮牌)。 馅料:净熟南瓜泥15... |
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青茶鲜粽酥(咸甜味) |
面皮:面粉500克,猪油175克,白糖10克(这个面皮的要求不必太细,不必用糖粉),白芝麻少许。 馅料:糯米250克,开水1000克,高山乌龙茶50克,白糖100克,茶油50克,椰浆25克,去核黑枣(熟)(剁碎)100... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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