原料:面粉500 g,菠菜250 g,肉馅250 g,白菜500 g,韭菜100 g。 制法: ①取250 g面粉,置容器内开窝,加入适量沸水,用小擀杖搅匀,揉至光滑上劲,即为白色面团,用湿布盖好备用。 ②将菠菜摘洗净,焯水后剁碎备用;姜切成末,葱切成花备用。 ③将剩余250 g面粉置容器中开窝,泼入适量沸水,用小擀杖搅匀,放入菠菜末揉至光滑上劲,即为绿色面团,也用湿布盖好备用。 ④肉馅内加入酱油、盐、花椒水、十三香、姜末、葱花、味精、香油拌匀,喂起;再把白菜洗净剁碎,挤干水分,与剁碎的韭菜一同拌入肉馅搅匀。 ⑤将白色和绿色面团摞在一起,从两面将其擀成长方形(4 mm厚),顺长切成5 cm的条,卷起,用刀切成小剂子,把剂口朝上,摁扁制成饺子皮。⑥把肉馅放在饺子皮中间,对折后将一角折在里边使饺子呈眉毛形,捏严口,并折成绳边即成生坯,把生坯置旺火蒸10分钟即可。
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