原料:手工面条250克,老南瓜400克。 调料:香葱末10克,葱花5克,糊葱花适量,盐5克鸡粉5克,鸡汤250克,清油少许。 糊葱花的制作:色拉油1500克烧至五成热,下入切好的葱花500克,微火炸约8分钟至发黄,发干,捞出控油即可。 制作:1、手工面条切成四寸长备用;老南瓜去皮蒸30分钟,取出晾凉,放搅拌机中打成蓉备用门2、锅入请油烧热加入葱花,南瓜蓉翻炒一下,加入鸡汤烧开。3、下入面条煮熟,调好味,放入用大葱炸好的糊葱花,最后放入香葱末。 味型:微甜,有葱香味。 制作关键:1、一定要选用老南瓜,这样做出的面香味和色泽较好。2、老南瓜不可过多,不然做出的面较稠,口感不好。3、面条要用手工做的,这样比较耐煮,口感筋道。 创意由来:以前我们店做南瓜羹剩下原料时,觉得可惜,就热了来吃,我们把它跟剩下的手工面条一起煮,发现口感很好,后来同事又加入了糊葱花,味道更好,于是就推荐给客人,结果很受欢迎。
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