原料:面粉670克,猪油250克,水150克,榴莲馅750克,海苔丝,鸡蛋清少许,吉士粉20克。 制作:1、面粉,吉士粉和猪油调成水油酥皮(水皮:精制粉370克,猪油100克,水150克;油皮,精制粉300克,猪油150克),然后摘成剂子(20克/只),擀薄,每个包入榴莲馅15克,用剪刀修成榴莲形,用海苔丝粘上蛋清捆住收口成榴莲。2.炸制榴莲酥时油温不宜太高,油温升至三成热时把榴莲酥放进去炸,等榴莲酥浮起来时,油温升至四五成热炸咸淡黄色便可。 榴莲馅:新鲜榴莲肉15斤、粟米粉75克。牛奶2田克白奶油50克,榴莲肉打成泥加入其他原料拌匀上笼蒸30分钟,取出拌匀,冷却后进冷冻冰箱冻硬,用时取出少许解冻便可,否则常温下的馅非常难包成形,此馅特点是榴莲香味醇厚,口感非常糯滑,没有一般榴莲馅的那种干燥感,
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