原料:水磨粉500 g,菠菜500 g,桂花20 g,桃仁100 g。 调料:白糖300 g,香精、火腿末各适量,食用绿色素少许。 制法: ①菠菜摘洗干净,焯水后过晾,沥干水分,剁碎后挤汁备用。 ②将白糖、桂花(剁碎)、桃仁(剁碎)及适量香精拌匀成馅。 ③取1/6水磨粉用适量水和成团,拍成饼状,入沸水锅煮成熟芡,捞出后浸入冷水中,再把剩下的水磨粉置于容器中,用双手搓擦,用时加入熟芡、菠菜汁及少许色素,揉成粉团。 ④取适量粉团下成剂子,并将剂子捏成窝形,放入馅心,收口即成生坯。⑤将生坯入沸水锅煮熟,取出后沥干水分,均匀地沾裹上一层火腿末即可。 特点:形似荔枝,皮薄馅软,咸甜适度,柔韧光滑。
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