原料:面粉500克。 调料:白糖30克,酵母10,克,泡打粉5克,江米甜酒(酒 酿)半瓶(约1 25克),炒熟白芝麻适量。 秘制干黄酱的制作:家乡干黄酱豆500克(也可以用老干妈豆豉酱代替)。青红椒丁各100克,白糖20克,蒜蓉10克,色拉油250克,小火熬20分钟即可。 制作:1、面粉扒开一个窝加入江米甜酒、白糖。酵母,泡打粉、水180克和成软面团,饧发5分钟。2、将和好的面团一面粘上白芝麻,擀制成一个大饼。3、电平锅调温到100C后关闭,将面饼放入(不用刷油),用余温炕6分钟至金黄色:然后再将电平锅调温到100C关闭,将面饼翻过来炕6分钟至金黄色即可。4、将炕好的馍切成三角块装盘,跟秘制干黄酱味碟上桌。 味型:酒香味。 制作关键:1、和面时加江米甜酒,这样炕出的饼有独特的酒香味。2、炕饼时温度不可过低,否则成品发软不酥香,但也不可过高,温度过高容易外焦内生,用电平锅余温炕制效果最好。3、也可以用不粘锅加盖小火干烙,但效果不如用电平锅好。
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