您当前查看的是“娼囨箻椋庡懗”类菜谱 |
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鸭淋粉松 |
工艺:汤爆 口味:咸鲜味 主料:鸭肉(150克) 粉丝(30克) 辅料:肥膘肉(50克) 火腿(15克) 鸡蛋清(100克) 调料:小葱(10克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 盐(2克) 鸡油(5克) 猪油(... |
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鸳鸯鲤 |
工艺:烧 口味:咸甜味 主料:鲤鱼(750克) 辅料:青豆(10克) 玉兰片(15克) 淀粉(蚕豆)(30克) 火腿(15克) 香菇(干)(10克) 小麦面粉(20克) 鸡蛋(60克) 调料:小葱(10克) 番... |
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鹊巢虾仁 |
工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:虾仁(200克) 青豆(100克) 土豆(250克) 辅料:素火腿(25克) 鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(20克) 鸡蛋(120克) 小麦面粉(20克) 调料:味精(3克) ... |
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菊花鱿鱼 |
工艺:滑烹 口味:酸辣味 主料:鱿鱼(干)(300克) 虾仁(70克) 辅料:红辣椒(20克) 泡椒(10克) 小白菜(600克) 肥膘肉(20克) 荸荠(30克) 鸡蛋清(25克) 调料:猪油(炼制)(80克... |
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葵花鸡 |
工艺:溜 口味:本位咸鲜 主料:鸡(1500克) 辅料:虾米(25克) 冬笋(300克) 小白菜(100克) 调料:猪油(炼制)(70克) 料酒(25克) 盐(8克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克... |
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葵花鸭片 |
工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:鸭(1750克) 辅料:火腿(150克) 香菇(鲜)(100克) 冬笋(180克) 胡萝卜(500克) 调料:猪油(炼制)(100克) 料酒(25克) 味精(2克) 白砂糖(3克)... |
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蒜子煨羊方 |
工艺:煨 口味:蒜香味 主料:羊肉(瘦)(1250克) 大蒜(150克) 辅料:香菜(100克) 调料:辣椒(红、尖、干)(10克) 猪油(炼制)(100克) 大曲酒(50克) 盐(15克) 味精(2克) 豆瓣... |
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蒜子煨羊肉 |
工艺:煨 口味:香辣 主料:羊肉(瘦)(1500克) 辅料:大蒜(100克) 香菜(100克) 调料:辣椒(红、尖、干)(10克) 桂皮(15克) 猪油(炼制)(70克) 料酒(50克) 酱油(25克) 盐(5... |
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虎皮肉卷 |
工艺:包卷炸 口味:炸烧味 主料:猪肉(肥瘦)(250克) 油皮(500克) 辅料:玉兰片(30克) 荸荠(80克) 虾米(25克) 香菇(鲜)(25克) 菠菜(300克) 调料:鸡蛋(75克) 花生油(100... |
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虎皮虾卷 |
工艺:脆炸 口味:炸烧味 主料:虾仁(750克) 油皮(500克) 肥膘肉(150克) 荸荠(120克) 圆白菜(250克) 辅料:鸡蛋(220克) 调料:花生油(100克) 料酒(25克) 盐(5克) 白砂糖... |
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虾仁海参 |
工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(750克) 虾仁(100克) 辅料:火腿(50克) 鸡肉(50克) 香菇(鲜)(50克) 鸡蛋(75克) 调料:猪油(炼制)(70克) 料酒(25克) 盐(10克) ... |
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虾酿竹荪卷汤 |
工艺:蒸 口味:本位咸鲜 主料:竹荪(干)(30克) 虾仁(150克) 肥膘肉(50克) 火腿(50克) 荸荠(80克) 辅料:鸡蛋清(50克) 小白菜(300克) 调料:料酒(25克) 盐(10克) 味精(1... |
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蟹黄菊花 |
工艺:烹 口味:咸鲜味 主料:海蟹(1500克) 辅料:菊花(200克) 调料:猪油(炼制)(80克) 料酒(50克) 味精(2克) 盐(8克) 香油(20克) 大葱(15克) 淀粉(豌豆)(20克) 姜(15... |
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蟹黄锅巴 |
工艺:炸烹 口味:本位咸鲜 主料:海蟹(1500克) 锅巴(小米)(200克) 调料:猪油(炼制)(120克) 料酒(50克) 盐(8克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 香油(10克... |
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豆鼓蒸鲳鱼 |
工艺:蒸 口味:豆豉味 主料:平鱼(1000克) 辅料:猪油(板油)(100克) 调料:盐(5克) 味精(2克) 料酒(10克) 猪油(炼制)(30克) 大葱(10克) 姜(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) ... |
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软炸桃仁鸡卷 |
工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:鸡胸脯肉(300克) 核桃(150克) 辅料:番茄(200克) 香菜(50克) 调料:鸡蛋清(100克) 花生油(100克) 料酒(25克) 盐(5克) 味精(2克) 白砂糖(3... |
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软炸玉翠里脊卷 |
工艺:软炸 口味:炸烧味 主料:猪里脊肉(500克) 辅料:荸荠(200克) 番茄(150克) 香菜(100克) 调料:鸡蛋清(100克) 花生油(75克) 料酒(15克) 盐(6克) 味精(1克) 白砂糖(2... |
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软炸虾糕 |
工艺:炸 口味:炸烧味 主料:虾仁(200克) 肥膘肉(100克) 辅料:火腿(25克) 淀粉(蚕豆)(20克) 荸荠(50克) 花生仁(炒)(50克) 鸡蛋清(50克) 调料:味精(1克) 盐(2克) 番茄酱... |
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软酥整鹌鹑 |
工艺:煨 口味:酸甜味 主料:鹌鹑肉(2000克) 猪肋条肉(五花肉)(500克) 辅料:香菜(100克) 调料:花生油(100克) 料酒(70克) 江米酒(50克) 盐(10克) 酱油(5克) 冰糖(150克... |
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软酥鸡翅肫 |
工艺:煨 口味:酸甜味 主料:鸡翅(1500克) 鸡肫(150克) 辅料:荸荠(100克) 菊花(50克) 香菜(50克) 猪肋条肉(五花肉)(500克) 调料:番茄汁(20克) 植物油(100克) 香油(50... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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