工艺:烹 口味:咸鲜味 主料:海蟹(1500克) 辅料:菊花(200克) 调料:猪油(炼制)(80克) 料酒(50克) 味精(2克) 盐(8克) 香油(20克) 大葱(15克) 淀粉(豌豆)(20克) 姜(15克) 类别:湖南菜
蟹黄菊花详细介绍
制作工艺
1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节;姜切末;葱切花。 2.将白菊花摘下花瓣,再切去花尖(花尖有苦味),然后洗净消毒。 3.将猪油烧到六成热时,先下入姜末炒一下,再下入蟹肉,烹料酒炒几下,放入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉、葱花,调好味后用湿淀粉调稀勾芡,舀一半放汤盅内,把菊花撒上,另一半盖在菊花上。 4.将猪油烧到六成热时,下入蟹黄,加入余下的料酒、葱、姜末,炒至呈金黄色,油汁烹起泡时,浇盖在蟹肉菊花上,随上两小碗姜醋即成。
菜品口感 浓汁花香,味极鲜美。 食谱营养
海蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。
食谱相克
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
菊花:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。
蟹黄菊花所含营养素
热量 (2876.51千卡) 蛋白质 (220.40克) 脂肪 (140.86克) 碳水化合物 (167.95克) 膳食纤维 (32.40克) 维生素A (477.30微克) 胡萝卜素 (34.50微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (2.56毫克) 尼克酸 (56.10毫克) 维生素C (5.15毫克) 维生素E (4078.62毫克) 钙 (3608.96毫克) 磷 (2316.33毫克) 钠 (7387.26毫克) 镁 (1227.35毫克) 铁 (180.91毫克) 锌 (54.81毫克) 硒 (1262.19微克) 铜 (26.65毫克) 锰 (3.41毫克) 钾 (3811.05毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 泛酸 (0.06毫克) 叶酸 (8.40微克) 维生素K (1.05微克) 胆固醇 (1949.40毫克) |