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| 蟹黄扣虾仁（湖北武汉东方建国大酒店特色风味菜品） |
| 创意：炒虾仁是一道非常经典的菜肴。在烹调这道菜时，我们取新鲜的蟹黄炒出香味，倒入高汤烧至蟹黄的香味挥发出来后，下入虾仁略烧，做好的成品鲜味浓郁，食客好评度非常高。作者简介：郑玉斌，擅长谭家菜、淮扬菜、粤菜，目前是武汉东方... |
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| 辣爆富贵荔枝虾（湖北武汉东方建国大酒店特色风味菜品） |
| 创意：基围虾打成虾胶，酿入新鲜的荔枝肉内，油炸后再搭配自制的鲜花椒油、干辣椒、白糖、白醋等调料炒制，成品色泽红艳，入口外酥里嫩、微甜，并带有轻微的酸辣味。作者简介：郑玉斌，擅长谭家菜、淮扬菜、粤菜，目前是武汉东方建国大酒... |
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| 汤焖泥鳅（湖北武汉故乡味道酒店特色风味菜品） |
| 创意：这是一道香辣味特别浓郁的菜肴。焖好的泥鳅肉质细嫩，香辣入味，是很多本地食客喜欢的菜肴。作者简介：张杰，先后在武汉多家餐饮名企中任行政总厨，目前是武汉故乡味道总经理。他喜欢交朋友，每隔两周会去周边城市考察食材，并与众... |
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| 腊肉青椒煮黄骨鱼（湖北武汉故乡味道酒店特色风味菜品） |
| 创意：黄骨鱼本身的鲜味就很浓郁，烹调时我又加入了少量的青椒和腊肉，煮好的鱼肉鲜上加鲜，还带有青椒的清香味和腊肉的干香味。作者简介：张杰，先后在武汉多家餐饮名企中任行政总厨，目前是武汉故乡味道总经理。他喜欢交朋友，每隔两周... |
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| 开味仔姜鸭（湖北武汉梦天湖酒店特色风味菜品） |
| 创意：姜与鸭是铁搭档，仔姜其特殊的脆、辣，是做菜不可或缺的配料，与鸭子搭配可以祛除异味，再用潘锦记开味酱来调味，咸鲜香辣，肉质细腻，回味无穷。作者简介：徐劲峰，师从鄂菜大师孙昌弼门下，擅长创新鄂菜研发和特色农家菜的烹制，... |
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| 麻婆鱼云烧豆腐（湖北武汉梦天湖酒店特色风味菜品） |
| 创意：此菜选用美味的鱼云搭配豆腐入菜，鱼云很腥且难入味，所以要先烧去腥味，再与豆腐烧制，色泽红亮，咸鲜麻辣，滑爽细嫩。作者简介：徐劲峰，师从鄂菜大师孙昌弼门下，擅长创新鄂菜研发和特色农家菜的烹制，更擅长后厨管理。在出菜繁... |
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| 泰椒酱爆响肚（湖北武汉梦天湖酒店特色风味菜品） |
| 创意：新鲜猪肚经过精细处理后，简单调味和快速翻炒，添加了鲜咸辣味的泰椒酱后，酸辣味突出且猪肚质地脆爽。作者简介：徐劲峰，师从鄂菜大师孙昌弼门下，擅长创新鄂菜研发和特色农家菜的烹制，更擅长后厨管理。在出菜繁忙的时候，依旧有... |
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| 一品酱香肘子（湖北武汉孝感人家餐饮特色风味菜品） |
| 创意：这款引人食欲的肘子菜经过多道工序加工后色泽红亮，香甜味浓，成菜要求有肥有瘦，肥的不腻，瘦的酥烂，也是点击率非常高的孝感人家的状元菜。技术亮点：1、要想使卤制的猪肘子透亮、有嚼劲且香脆可口，可以将猪肘子腌制后上笼蒸制... |
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| 自制风吹牛肉（湖北武汉孝感人家餐饮特色风味菜品） |
| 创意：牛肉先腌后卤，再吹干，讲究细节，成品牛肉干香，有嚼劲，是一道老少皆宜的下酒佳肴。作者简介：陈凯，率领孝感人家餐饮团队打造了连续七年单店销售名列孝感市餐饮榜首的业界佳话。他出生于武汉烹饪世家，师从鄂菜大师孙昌弼门下，... |
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| 荆楚臭鳜鱼（湖北武汉军区后勤接待办酒店特色风味菜品） |
| 创意：臭鳜鱼通过自然腌制和发酵，鱼本身富合的蛋白质并未流失，对人体有一定好处。我做的臭鳜鱼结合湘菜的调味方式，香辣味浓郁，鳜鱼鲜嫩。作者简介：蒲中维，曾拜中国烹饪大师韩斌为师，先后得到师爷汪建国大师、孙昌弼大师的亲自指导... |
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| 豆瓣仔姜蛙（北京老街兔头旺销招牌菜品） |
| 方略：此菜在店里的售价是98元，一天能销售80份左右。这样计算下来，它一年的销售额至少也超过了280万元。菜品制作：苏勇，现任北京老街兔头行政总厨。技术：这道菜一共有三个技术点：一是我们自制的混合油，这种混合油是用熟鸡油... |
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| 古法花雕鸡（湖北武汉丽华园旺销招牌菜品） |
| 销售方略：武汉的宴席讲究四全，指的是“全鸡、全鸭、全鸡全膀”，全鸡目前市场上做的比较多的是白斩鸡。到了冬季，食客的口味需求偏向浓郁型，喜欢香味足的菜肴，于是我们研发了这道古法花雕鸡。古法花雕鸡选用本地土鸡为主料，以淮扬菜... |
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| 沙锅焗鱼头（湖南长沙57度湘餐饮集团旺销招牌菜品） |
| 方略：沙锅焗鱼头这道菜是我们店点击率第二的菜品，66元一份，日销120份，一年的销售额接近300万。这道菜跟粤式生啫鱼头的做法有些相似，但又有很大不同，尤其是沙锅焗酱的做法，是专门为湖南食客配制的，所以比生啫鱼头更有人缘... |
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| 干逼小黄牛（广州市江山享味餐饮集团旺销招牌菜品） |
| 方略：干逼定安小黄牛是我们江山享味的招牌菜之一，它的售价是88元，一天的销售量在120份以上，由此计算下来，它一年的销售额大概是385万。菜品制作：黄景辉：现任广东省广州市江山享味餐饮集团董事。技术：干逼菜在广东非常多见... |
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| 手把排骨（河北秦皇岛百和元餐饮旺销招牌菜品） |
| 介绍：它是一道简单菜，客人点菜后只需要3分钟就能上桌；它是一道性价比超高的诱客菜，长约20厘米的一根排骨售价仅为10.8元；它是一道人见人爱的招牌菜，因为它有香辣醇厚的口味，有细嫩不失嚼劲的口感，它就是手把排骨。菜品制作... |
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| （长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版）大盆猪手（湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品） |
| 特点：此菜的点睛之笔在于秘制卤水的调配，这款卤水有三个用途：卤猪手；加孜然粉和生抽调成烫菜卤水；搭配辣椒和蒜蓉做成凉拌卤汁。一举三得，将卤水的妙用发挥得淋漓尽致。介绍：郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙，业... |
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| （长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版）炝有机生菜（湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品） |
| 特点：香辣爽脆，开胃利口。此菜好吃的秘诀在于调入自制料汁，丝毫吃不出生菜的涩味；几乎每桌必点，是一道简单易操作的旺销菜。介绍：郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙，业界同行觊觎已久。无奈总厨守口如瓶，烹制秘方... |
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| （长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版）手撕鸭（湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品） |
| 特点：酥香可口，老少咸宜。皮紧肉韧的老水鸭先入湘式卤水卤熟，再入油锅炸酥．最后下干辣椒碎和花椒油炒香。轻轻一咬。骨肉分离。齿颊留香，是一道老少咸宜的旺菜！介绍：郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙，业界同行觊... |
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| （长沙郭三疯水煮鱼主题餐厅秘制旺销菜破解版）香蒸翘嘴鱼（湖南湘潭帝一铭酒店特色菜品） |
| 介绍：郭三疯水煮鱼主题餐厅有四道秘制旺销菜一直热卖长沙，业界同行觊觎已久。无奈总厨守口如瓶，烹制秘方也就成了一桩悬案。可湘潭帝一铭酒店的厨师长刘坚喜欢啃硬骨头，他专程到“郭三疯“一探究竟，将味道在舌尖和心头反复琢磨，回店... |
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| 山巴酱大虾球（北京天安印象餐厅创意风味菜品） |
| 介绍：两种酱汁的配合使用，使虾球染上了黄油、淡奶、虾膏、咖喱等多重复合香气，给“舌尖”一个奇妙的味觉之旅。此菜的调味中，用到了山巴酱、麦香汁，烹制虾球时各加一点，一炒一淋即可出锅，制作简便，味型奇妙，虾仁鲜味浓郁，回口带... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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