创意: 基围虾打成虾胶,酿入新鲜的荔枝肉内,油炸后再搭配自制的鲜花椒油、干辣椒、白糖、白醋等调料炒制,成品色泽红艳,入口外酥里嫩、微甜,并带有轻微的酸辣味。
作者简介: 郑玉斌,擅长谭家菜、淮扬菜、粤菜,目前是武汉东方建国大酒店的行政总厨,同时也穿梭于北京的各大酒店中。郑玉斌为人心细,干净利落,对原材料的使用有独到的见解,技术全面,对菜肴的创新思路非常独特。
关键: 酿虾胶时要在荔枝肉的内侧拍上生粉,以免虾肉脱落。鲜花椒油新鲜花椒500克放入容器内,倒入烧至四五成热的色拉油没过花椒,浸泡约24小时以后即可使用。
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