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原汁绿色猪肉(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜) |
特点:这道菜使用原生态的“绿色猪肉”作原料,口感筋道、香味浓、不腥擅。为体现本味,严之飞借鉴“水煮白肉”的方法,将猪肉切片水煮,搭配小米椒制作的酸辣蘸碟上桌,烹调方法十分简单,充分保留绿色猪肉的醇香.令食客尝到五、六十年... |
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蛋烤文蛤(辽宁大连显宁大酒店创意风味菜品) |
创意:鸡蛋蒸文蛤很常见,那您见过鸡蛋烤文蛤吗?我这道菜就是将文蛤加入鸡蛋中烤制而成,有点类似烤鸡蛋糕,烤制时的火候需要注意,鸡蛋稍微上色就把温度降下来,否则很容易烤瑚。点评:文蛤号称贝类当中味道最鲜美的原料之一,用鸡蛋进... |
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一品牛肉香(辽宁大连显宁大酒店创意风味菜品) |
创意:这道菜我将常见的食材做出了高端菜的味,将牛肋条和夏夷贝用挖空的西红柿盖住,浇老汤蒸制,老汤、夏夷贝的鲜被牛肋条吸收,味道鲜美,同时由于西红柿做盖,汤中加入南瓜蓉,菜品鲜美又不失清香。++++++注意: 以上只为简要... |
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奇味盐香虾(辽宁大连显宁大酒店创意风味菜品) |
创意:这道菜在我们店里点击率很不错,不少客人吃了后说味道好,猜了半天,只知道炸虾时加入了面包糠,却不知道菜品的鲜味从何而来。其实我只是在面包糠中加入了盐焗鸡粉和椒盐粉,两种调料赋予虾一种复合味。++++++注意: 以上只... |
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(铁锅靠大鹅酒店版)老家焅大鹅(辽宁大连金石滩旅游集团创意风味菜品) |
创意:这道菜我先将大鹅经过高压压制,这样的鹅尝起来软烂,但是不够香。于是我有经过小火慢慢焅,让鹅充分吸收汤汁的美味,最后盘子内只留豆油,鹅品尝起来有一种干香味。点评:大鹅这道菜的原料,最近几年越来越多的出现在餐桌上,原因... |
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葱香烧大头宝(辽宁大连金石滩旅游集团创意风味菜品) |
创意:大头宝鱼在大连的做法多是焖或炸制成菜,我却搭配了香葱,改用烤的方式,制作更加简单,烤出来的鱼有着很浓的香味。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,... |
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锡纸鲽鱼头(辽宁大连金石滩旅游集团创意风味菜品) |
创意:烤鲽鱼头很容易烤碎,于是我改用锡纸包裹,加入调好的汁烤制,经过高温慢慢烤,汤汁渗入鱼肉中,鱼还保持了完好的形状。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》... |
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奇味羊排骨(辽宁大连码头渔歌酒楼创意风味菜品) |
创意:这道菜我先将羊肉酱制成熟,炸至外酥里嫩,然后加杭椒、泰椒、干辣椒、花椒炒制作,做好的菜品麻辣鲜香,搭配西餐常用薯条,提升菜品档次。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅... |
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柠檬莴笋螺片(辽宁大连码头渔歌酒楼旺销凉菜) |
创意:这道菜我用温拌的烹调方法制作,不同的是在海鲜汁中加入了柠檬汁,使菜品味道微酸,促进食欲,还有祛腥作用。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上... |
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蚬子焖小鸡(辽宁大连大地食府餐饮公司创意风味菜品) |
创意:这道菜我平时将公鸡提前批量制作,走菜时只需下蚬子焖开口,走菜极快。另外选料需要注意,要选用仙人岛的蚬子,这里的蚬子皮薄肉厚,鲜味十足;小鸡选用庄河大骨鸡肉,肉质鲜嫩。点评:这道菜创意不错,能够在鸡肉当中吃出海鲜的味... |
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大地熏肉(辽宁大连大地食府餐饮公司创意风味菜品) |
创意:大地熏肉是我们店的镇店之宝,我们旗下三家店,单日销售总量能达到500份,几乎来客必点,我们这个熏肉有四大诀窍:第一,选料。选用三肥七瘦的猪前槽肉制作,菜品出成高,肉质嫩。第二,排酸。我们将肉块改刀成小块后,放到零下... |
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干煸鱿鱼须(辽宁大连大地食府餐饮公司创意风味菜品) |
创意:这道菜我选用的是真鱿(鱿鱼的一个品种)的鱿鱼须,与其他品种相比,这种鱿鱼个头均匀,肉质脆嫩,颜色洁白。另外拍粉时,首先拍一层玉米粉,不仅颜色金黄,口感更脆。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入... |
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老舅生排大土豆(辽宁大连俺老家餐饮公司创意风味菜品) |
创意:这道菜是我们店里点击率最好的菜品,土豆香嫩软烂,色泽诱人,排骨干香入味,地道的老家味道。制作时需要注意,一定要要选用黄心的土豆,另外火候很重要,要先高后低,由低变文火,防止汤干锅糊。++++++注意: 以上只为简要... |
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自制豆皮卷(辽宁大连俺老家餐饮公司创意风味菜品) |
创意:这道菜最大的特点就是,豆皮是我们自制的,做法与普通豆皮相同。在将点好的豆浆进行压制时,倒入了平时两倍的量,所以做好的豆皮更厚,这样做好的豆皮卷,口感更松软,真正可以做到外酥里嫩。++++++注意: 以上只为简要介绍... |
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蚕香虾段(辽宁大连俺老家餐饮公司创意风味菜品) |
创意:这道菜改良自炸烹虾仁,不同的是我将大连人喜欢吃的蚕蛹与虾结合,将蚕蛹取肉打汁,加入糊中,做好的菜品兼有虾和蚕蛹的香味。制作这道菜时需要注意,一定不要买净虾仁,要买带皮的,留虾尾,这样炸出来才能美观。另外糊料中加入大... |
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神仙鸡(辽宁大连俺老家餐饮公司创意风味菜品) |
创意:这道菜源自罗师父的专利菜--神仙鸡,我想把它引到店里销售。当时我们店里在卖一道“鸡汁猪手”,同时销售怕卖不好,又舍不得这道菜,于是我大胆进行创新,将两者结合,在制作神仙鸡时,加入五花肉和猪蹄增加香味,猪蹄合有丰富的... |
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手撕鲅鱼(辽宁大连俺老家餐饮公司招牌菜品) |
创意:这道菜是我们店的招牌菜,几乎桌桌必点,不少客人吃完后都不相信这是咸鲅鱼制作的,因为我们的鲅鱼味道很鲜嫩,不像是别家鲅鱼那么硬。其实道理很简单:第一,我用海水和各种香料进行腌制,保证鲅鱼风味;第二,风干时间缩短,传统... |
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(东北烧烤)锦州烧烤技术解密(粉料、酱料、油料配方与羊肉串、烤鸡头、鸡爪、羊心嘴、羊肉筋等) |
配方提供:王长亮,曾任辽宁东兴食品有限公司研发销售总监,现任辽宁省烧烤行业协会秘书长、大漠儒狼餐饮公司副总经理兼出品技术总监、锦州彬彬食品厂厂长。介绍:从上个世纪八九十年代开始,东北烧烤迅速崛起,在菜式多样化成都、产品更... |
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(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析) |
名厨简介:吴朝珠,中国烹饪大师,国家餐饮业一级评委,擅长万州烤鱼、重庆小面、口味江湖菜、烧鸡公等菜式的制作与教学。吴朝珠于1958年出生于重庆市巫溪县,从厨已有四十多年,他曾任重庆天香职业技术学校长,现为重庆吴朝珠大师工... |
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专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧) |
穷尽三十年的时间,专注于饺子馅料的研究、制作、创新和技术推广;他用精益求精的专心、耐得住寂寞的平心和铁杵磨成针的恒心,很好地诠释了匠人的精神。他是饺子王--尹洪军,他要通过这篇文章将自己三十年的制饺经验传授给大家。在下文... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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