|
|
五嫂青椒鱼(美食百元家庭套餐系列菜品) |
设计思路:这是一道私房菜,也是我们酒店最有人缘的菜品之一。别看它貌似水煮鱼,但是由于在烹调时加入了大量新鲜的青椒,所以成菜带有青椒的鲜辣味以及淡淡的麻辣味不口野山椒清爽的酸辣味。点评:菜肴辣味十足,如果是其他地方的厨师烹... |
放入收藏夹 |
|
|
香葱茜榄炒肥牛(美食百元家庭套餐系列菜品) |
设计思路:这道菜将芫爆和葱爆合二为一,用香菜和香葱爆炒肉质细嫩、肥美的肥牛,成菜色泽碧绿,香味十足。点评:这道菜确实如作者所言,将芫爆和葱爆合二为一烹调而成。但是建议作者还是突出一种配料的风味为好,要么突出香菜味,要么突... |
放入收藏夹 |
|
|
淮河第一鲜(美食百元家庭套餐系列菜品) |
设计思路:烧河蚌是款经典老菜,在传统做法的基础上,用肥美的刀板香来增加河蚌肉的润滑感,用白萝卜丝来增加河蚌的鲜味,用特制的容器来增加菜肴的附加值。菜肴上桌后,浓郁的鲜味散发出来,非常诱人。评委点评:用白萝卜和刀板香给河蚌... |
放入收藏夹 |
|
|
秋耳熘萝卜丸子(美食百元家庭套餐系列菜品) |
设计思路:这是一款非常适合在天冷时食用的菜肴。水晶粉、地瓜粉制作丸子,质地松软,很容易吸收调料的风味。评委点评:做法很家常,如果做成酸汤味的熠丸子,口味会更好。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本... |
放入收藏夹 |
|
|
酸脆椒炒肉(美食百元家庭套餐系列菜品) |
设计思路:这道菜的亮点在于酸脆椒。它酸辣爽口,质地脆爽,搭配猪肉一起爆炒,简单、美味、下饭,因此桌桌必点。酸脆椒:它是湖南吉首地区非常著名的一种原生态食材。每到秋季,农民就将新鲜的辣椒放入坛子内,加入淘米水长时间腌制、发... |
放入收藏夹 |
|
|
新热卤四合一(美食百元家庭套餐系列菜品) |
设计思路:大肠、牛肉、鸡爪、韭菜、素捆鸡五种看似不相干的原料经过热卤水的加热后搭配成菜,口味香辣,很有“江湖”的味道。点评:韭菜不需要处理,直接垫入容器内即可。其实这道菜可以做得很细腻,将原料分别切小块,用竹签子串起来再... |
放入收藏夹 |
|
|
碎拍鸡(黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店旺销风味菜品) |
特点:干香微辣,香味透骨。将鸡放入一款金黄香鲜的酱汤卤15分钟,然后浸泡一晚,第二天再取出油炸、淋料,香气透骨,入味深透。菜品制作:王金玉,现任黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店行政总厨。制作关键:三黄鸡肉质细嫩,所以卤制时间无... |
放入收藏夹 |
|
|
腊八蒜烧牛心管(黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店旺销风味菜品) |
特点:心管劲道,醋香煞口。心管等脆性原料多爆炒入菜,王金玉用腊八蒜抢锅,加牛心管后调入大量陈醋、白糖。熬香后勾芡,心管上挂一层浓浓的醋香汁,酸香煞口,百吃不厌。菜品制作:王金玉,现任黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店行政总厨。+... |
放入收藏夹 |
|
|
九转一品大排(黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店旺销风味菜品) |
特点:浓香软烂,酱香味和焦香味完美结合。菜品制作:王金玉,现任黑龙江哈尔滨九转小磨红旗店行政总厨。介绍:此款大排的制作颇具心机:精排先入自调的鸡油酱汤煮开,然后停火.利用厚约10厘米的鸡油所蕴藏的热量将其焖熟,经此处理的... |
放入收藏夹 |
|
|
秘制河蚌肉(湖南长沙新家味酒店风味旺销家常菜) |
特点:香辣可口,回味微酸,蚌肉鲜嫩。是什么让一道成本不到10元的辣炒河蚌变为身价38元的旺销菜?长沙新家味酒店的答案就是“好马配好鞍”:新鲜大河蚌嫩滑多汁,野山椒使香辣中带有酸辣的清新;紫苏垫底,蚌壳,酒精炉加热上桌,增... |
放入收藏夹 |
|
|
翡翠鲜鱼卷(黑龙江哈尔滨亚旺斯国际会展中心大酒店特色风味菜品) |
特点:鱼肉焦香,春笋脆嫩。鲜笋条卷入带鱼片,油炸后鱼肉焦香、笋条爽脆,外面再裹上一层生菜叶,成菜红绿相间,引人食欲。菜品制作:张亮,现任黑龙江哈尔滨亚旺斯国际会展中心大酒店行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,... |
放入收藏夹 |
|
|
风味鸡脖(黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村风味旺销家常菜) |
特点:鸡脖成本低廉,将其油炸后烹制成烧烤风味,孜然浓香,是一道非常够味的下酒菜,很适合当成特价菜在店里推出。菜品制作:孙国栋,现任黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村行政总厨。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及... |
放入收藏夹 |
|
|
咸香脆皮蚕(黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村风味旺销家常菜) |
特点:蚕蛹入菜.多是油炸、干煸,此菜将蛹肉和鸡蛋搭配在一起,蒸成膏状再入油炸,有蚕蛹的浓香却不见其形.出品更上档次,口感格外酥香。菜品制作:孙国栋,现任黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村行政总厨。制作关键:1、蚕蛹肉内黑色... |
放入收藏夹 |
|
|
干捞香草鱼(黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村风味旺销家常菜) |
特点:鱼味干香、鲜辣。菜品制作:孙国栋,现任黑龙江哈尔滨丰泽轩-乌苏里江渔村行政总厨。原料扫盲:“黄瓜香”(一种带有黄瓜香味的小鱼,又叫“池沼公鱼”,一般体长为6-8厘米,银白色、半透明,其肉清香,整体可食)的常见吃法是... |
放入收藏夹 |
|
|
老黄瓜肥羊粉(黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店风味家常菜) |
特点:黄瓜酸爽、肥羊粉软韧。菜品制作:周楠,从厨12年,擅长东北菜,现任黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店行政总厨。原料扫盲:肥羊粉是黑龙江特产,它其实是一种“半干半湿”的鲜土豆宽粉,洁白细腻,色如羊油,所以得名。肥羊粉比... |
放入收藏夹 |
|
|
压锅辣白菜土豆(黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店风味家常菜) |
特点:土豆软糯,微酸微辣。将韩国辣白菜与东北面土豆一起做压锅菜,成菜中的土豆比炒熟的更香浓,而且还晕染上辣白菜的鲜爽,口味极妙。菜品制作:周楠,从厨12年,擅长东北菜,现任黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店行政总厨。制作关... |
放入收藏夹 |
|
|
压锅可乐鸡翅(黑龙江哈尔滨老青松绿色餐饮旗舰店风味家常菜) |
特点:鸡翅水嫩,颜色金红,香味浓郁。哈尔滨压锅菜依然红火,而且各店压锅菜创新有高招。老青松酒店的这道压锅可乐鸡翅从传统的“可乐烧鸡翅”创新而来,并改传统油压为半油半汁,而且其中的“汁”不是水或者汤,而是可乐!成菜水嫩微甜... |
放入收藏夹 |
|
|
木匠鱼头(湖南岳阳“杨木匠开餐馆”特色旺销菜品) |
特点:鱼头由水煮改为高压,极大缩短了上菜时间,且不容易碎烂。压制时不加一滴水,鱼头内部的水分慢慢渗出。与酱汁融合得浑然天成,鲜美无比。介绍:杨本匠开餐馆在岳阳现有两家店,即将落户北京的两家分店也在紧锣密鼓的筹备中。餐馆老... |
放入收藏夹 |
|
|
生涮财鱼片(湖南岳阳“杨木匠开餐馆”特色旺销菜品) |
介绍:杨本匠开餐馆在岳阳现有两家店,即将落户北京的两家分店也在紧锣密鼓的筹备中。餐馆老板姓杨,早些年走南闯北做木工活儿谋生,发迹后开了这家餐馆,因此有了这个别致的店名。此次走访的这家店位于岳阳楼区求索西路,经营面积360... |
放入收藏夹 |
|
|
肥牛泡菜乌冬面(上海代官山新唐风餐厅创意融合菜品) |
特点:加入韩式泡菜与韩式辣酱调味,将普通的炒乌冬面变成酸甜味的韩风料理。乌冬面很Q弹,酸甜可口的韩式辣酱包裹住了所有食材,融入石锅拌饭的风味,甜、辣、酸兼备,滋润入味、十分开胃。介绍:代官山在上海有5家分店,均主打融合菜... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|