特点: 加入韩式泡菜与韩式辣酱调味,将普通的炒乌冬面变成酸甜味的韩风料理。乌冬面很Q弹,酸甜可口的韩式辣酱包裹住了所有食材,融入石锅拌饭的风味,甜、辣、酸兼备,滋润入味、十分开胃。
介绍: 代官山在上海有5家分店,均主打融合菜,台湾美食、日式料理得影子随处可见,而且这些菜有三个其同点:舍弃高端食材,选择随处可见的平民原料;结合西餐的烹调方式及出品形式;以中式口味为王,兼有西式风味,更符合中国人的饮良习惯。以上特点,在仲盛世界商城店新推的几道菜品中尤为鲜明。 代官山推出的“泡菜肥牛乌冬面”、“意大利肉酱面”、“番茄鸡肉意大利面”等融合范儿十足的主食很受顾客欢迎,走量很大,这些面食有一个共同点:“涮面条”、“烫辅料”、“炒制入味”三道工序几乎同时进行,为此代官山专门仃做了一款“多功能灶具”,一人即可完成多个步骤,方便又省力。这款灶具由妙锅台与水煮区组成,炒锅台设有6个小煤气灶,水煮区则是一口不锈钢煮锅,这个“煮锅”很特别,主体是一只方形不锈钢容器,被隔板分成六个 单独的区域,以免涮制不同食物时串味。煮锅顶部盖有不锈钢盖,并开六个圆孔,每个孔内正好能放一只漏勺,桶内添入足量的清水后由燃气加热,使水保持沸腾的状态,方便随时汆烫各类食材。
菜品制作: 张福林,现任代官山新唐风餐厅上海区厨务督导。
制作关键: 汆烫乌冬面、肥牛应与炒辅料同时进行,乌冬面烫30秒、肥牛烫15秒即可,烫好的食材要迅速放入锅中炒制,以保证最佳口感。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。
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