特点: 香辣可口,回味微酸,蚌肉鲜嫩。是什么让一道成本不到10元的辣炒河蚌变为身价38元的旺销菜?长沙新家味酒店的答案就是“好马配好鞍”:新鲜大河蚌嫩滑多汁,野山椒使香辣中带有酸辣的清新;紫苏垫底,蚌壳,酒精炉加热上桌,增添了一份食用的乐趣,观之雅,食之鲜。
菜品制作: 何曾武,现任湖南长沙新家味酒店厨师长。
点评: 这道菜鲜美香辣,野山椒的酸口虽不明显,却在回味时让舌尖多了一层味感;汁水多、滋味足,是道佐酒、下饭的佳肴。
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