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浇汁海参(四川成都香飘飘河鲜餐厅原创特色凉菜) |
原创思路:此菜清新爽口,味汁酸辣适中,将海参与富有脆感的乳瓜相搭配,口感更好++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品... |
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猪软骨烧海螺(山东泰安聚味中餐厅乡土特色菜) |
旺销理由:此菜集酱香、脆、鲜于一体,选用猪月牙骨配以海螺,两种味道综合烧制,成菜收汁自然。猪软骨先卤至八成熟,保证了部分脆的口感,和海螺肉的嚼劲交相辉映,推出以来,点击率一直居高不下。厨艺评论:此菜口感佳,味道浓郁,很适... |
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泰山豆腐丸子(山东泰安聚味中餐厅乡土特色菜) |
旺销理由:此菜色泽金黄,具有外酥里嫩的口感,咸鲜味纯正。选用泰安本地豆腐,配以香菜、海米、咸菜、虾仁等,一起拌匀调味,外裹一层地瓜淀粉,下入八成热油锅后,关火炸制,既可以定型。推出此菜以来,销售情况一直很好。厨艺评论:此... |
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小米煎饼卷豆渣(山东泰安聚味中餐厅乡土特色菜) |
旺销理由:此菜属于泰安地区特色改良菜品,选用著名的小米煎饼搭配自制的豆渣成菜,口感佳,营养价值高,自推出以来颇受欢迎。关键:1、花生碎要在出锅前撒,撒早了就不脆了。2、此菜要客人现点现做,提前做了就会失去外形和口感。厨艺... |
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酸辣牛肚(山东泰安云海生态园酒店旺销风味菜品) |
旺销理由:选用酸芥菜来代替醋增加酸味,十分有创意,酸菜特有的香味慢慢被牛肚吸收,最后加入杭椒、美人椒、鲜花椒等增辣、增麻原料,使菜品具有酸辣微麻的味道。厨艺评论:这菜贵在选料的运用上,酸芥菜来赋味,味道酸酸的,很适合推广... |
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红烧肉压刀鱼(山东泰安云海生态园酒店旺销风味菜品) |
旺销理由:冬季菜品保温一直是厨师关心的大问题,云海生态园引进的这种小型高压锅,除了制作菜品的作用外,还可以作为盛器上菜,不仅保温效果好,而且上菜时打开盖子,热气扑来,有点“堂烹”菜的效果,据任师傅说,这种高压锅酒店一共购... |
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虾皮豆腐(山东泰安云海生态园酒店旺销风味菜品) |
旺销理由:俗话说:“泰安有三美,白菜、豆腐、水。”此菜自制豆腐,制作过程中加入了鸡蛋,蒸制后制作而成,口感细腻,有鸡蛋特有的蛋香味。豆腐外裹上虾皮,煎制金黄,外酥里嫩,动物蛋白与植物蛋白结合,营养丰富。厨艺评论:这道菜很... |
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招牌脆皮茄(上海缘香大酒店旺销特色菜品) |
旺销理由:此菜在我们店几乎桌桌必点,很受消费者欢迎,制作简单、出菜快。我是用去皮青茄来制作此款菜品的,青皮茄子的口感要比紫皮茄子更脆,符合这款菜品的特点。茄子一般做法是炒、蒸或者烧,我一改之前的做法,将茄子炸制,使其外脆... |
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知青寨子鸡(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:从盛器上看是不是很有解放时代的感觉?不仅装盘,此菜口味上,加了辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒,同时还加入了不少量的白醋,颜色鲜艳,酸辣可口,很受年轻人喜爱。厨艺评论:此菜试做后,口味不错,但有一点,在鸡块滑油时可以炸两... |
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宫廷臭鳜鱼(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:一提起臭鳜鱼,很多厨师想到的就是复杂的配料,长时间的腌制,有的地方还要用石头压制来入味,总之是步骤繁琐。下面介绍的这款臭鳜鱼制作简单,而且制作时间只要48小时就可以了,其中最主要的一种调料就是长沙臭豆腐,加入了... |
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黄焖牛肝菌(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:此菜制作简单,牛肝菌价格比较贵,少量便可增鲜,提升了档次。黄焖汁综合了香辣、干辣、麻辣等多种味道,可批量生产,随用随取,十分方便。厨艺评论:黄焖后的牛肝菌整个味道非常鲜嫩,咬一口滑滑的,完全没有干炒时那种比较粗... |
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盐酸菜一品肉(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:此菜乍一看有点像东坡肉,但是制作方法却大不相同,将五花肉切成长方片,卷上炒好的盐酸菜蒸熟,味道慢慢融合,盐酸菜味道酸酸爽爽,+分解腻。厨艺评论:此菜可谓地道的农家菜品,酸香味十足,再配上香椿苗和豆干清口,让人胃... |
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酸菜炒汤圆(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:吃过煮汤圆、炸汤圆,但是搭配酸菜炒制的汤圆却是第一次见到,先将汤圆炸好,然后锅内炒香酸菜,将酸菜炒出香味、酸味时,倒入炸好的汤圆,汤圆经过炸制后外酥里嫩,放到锅内翻炒快速出锅,使汤圆不会软塌,同时具有酸菜的香味... |
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改良版小土豆炖鲍鱼(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:大连活鲍搭配小土豆成菜,口感咸鲜、软糯。活鲍先带壳蒸制4分钟,可起到定形的作用,再炖制成菜一点也不缩,卖相佳。关键:鲍鱼先带壳蒸制,即可起到定形作用。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本... |
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地软粉丝煲(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:地软是一种有特色的原生态食用菌,与杏鲍菇、金针菇一起烹粉丝,再搭配鸡蛋黄,十足的家常味,独特的新口感。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在... |
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水果八宝粽(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:用新鲜水果和大枣、腰豆与粽子同烹,再以蜂蜜和橙汁增香,给最家常的粽子赋予了丰富的口感。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜... |
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马来汁焗踏板鱼(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:此菜改良自锅包肉,将渤海湾产的大踏板鱼炸制后,搭配泰国鸡酱熬成的酱汁,口味酸甜适口,还带有微辣的回味。作者将普通瓦片,用消毒水刷洗干净,用油浸泡后,成了很有特色的盛器,吸引了客人的眼球。++++++注意: 以上... |
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番茄杭式甜面筋(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:面筋是苏杭一带专宠的小吃,将菜带入酒店宴席是非常有必要的。同时味道和烹法上都做了相应的改良,让食客感觉此菜似曾相识但又有些陌生,集新颖美味于一身。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《... |
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青麦炒鲍鱼(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:从菜品的营养角度考虑,将鲜的青麦仁(还未成熟)搭配渤海湾产的小鲍鱼,大火炒制,具有淡淡的麦香和鲜味,无论是卖相还是味道都是非常受欢迎。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中... |
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香格里拉小黄牛干巴(东方美食创意改良家常菜系列) |
旺销理由:此菜在炒牛干巴时加入了薄荷,炒制后香味溢出,味道清新,口味独特,值得借鉴。厨艺评论:干巴肉是云南特有的食品,食用时先油炸最能显出其风味,由于制作牛干巴时加入了各种调料,因此在调味时不用加过多调料,稍加点糖提鲜即... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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