旺销理由: 此菜在我们店几乎桌桌必点,很受消费者欢迎,制作简单、出菜快。我是用去皮青茄来制作此款菜品的,青皮茄子的口感要比紫皮茄子更脆,符合这款菜品的特点。茄子一般做法是炒、蒸或者烧,我一改之前的做法,将茄子炸制,使其外脆里嫩,配以自制料汁,味道更好。
关键: 茄子离火可降低油温,保证炸透又不影响色泽。
厨艺评论: 此菜是款口味特别的家常菜,可推广性较强且出菜速度快,但要注意的是菜品需要即点即做,不适宜长时间放置,否则茄子软塌,影响菜品口感,不符合脆皮的特点。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |