介绍: 它是一道简单菜,客人点菜后只需要3分钟就能上桌;它是一道性价比超高的诱客菜,长约20厘米的一根排骨售价仅为10.8元;它是一道人见人爱的招牌菜,因为它有香辣醇厚的口味,有细嫩不失嚼劲的口感,它就是手把排骨。
菜品制作: 魏军权,现任河北秦皇岛百和元餐饮厨师长。
问: 排骨不需要腌制吗? 答: 不需要,因为卤水的香味和咸味已经足够了,所以焯水后直接卤制即可。
问: 炸制时需要注意什么? 答: 排骨六成油温下锅,下锅后大火快速浸炸,迅速捞出,防止长时间浸炸排骨肉中的水分流失。
问: 淋入美极鲜味汁、辣鲜露时,为何要端离火口? 答: 因为它们的用量并不大,如果上火加热,很容易将排骨炒糊了。
试做结果: 这道菜其实制作很简单,关键在于卤水的熬制方法。经过试做,我认为这款卤水的口味还是相当不错的,就是辣度太高了,所以建议大家在学习这道菜时,将辣妹子酱的用量降低至1/3 。
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