创意: 臭鳜鱼通过自然腌制和发酵,鱼本身富合的蛋白质并未流失,对人体有一定好处。我做的臭鳜鱼结合湘菜的调味方式,香辣味浓郁,鳜鱼鲜嫩。
作者简介: 蒲中维,曾拜中国烹饪大师韩斌为师,先后得到师爷汪建国大师、孙昌弼大师的亲自指导。他从小热爱厨艺,虚心学习,刻苦钻研,在烹饪行业上奋斗了17年,精通川、湘、粤、徽等菜系及地方特色菜,尤其擅长淡水鱼肴的烹饪制作,现任武汉军区后勤接待办酒店总指挥。
技术亮点: 1、臭鳜鱼的腌制方法比较关键,我用保鲜盒密封鳜鱼,再入冰箱急冻2天,腌制的鱼营养成分不流失且成菜后更细嫩。 2、做臭鳜鱼的成菜要求是肉质细腻、颜色红亮,所以煎制鳜鱼时油温控制在四成热为宜。这种温度下锅,煎出来的鱼外焦内熟,如果温度太高,鱼表皮易变黑,而且鱼肉会发干。
技术关键: 1、烹制臭鳜鱼的过程中无需再添加盐分,因为鳜鱼在腌制过程中盐分含量比较多。 2、用熟猪油烹制比较香,可以祛掉鳜鱼的部分腥味儿。
++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“菜谱搜索”栏中,输入本菜品标题中的关键字,进行查找即可。 |