| 您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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| 豆瓣酱蒸左口鱼 |
| 用料：左口鱼(或其他鲜鱼)1条，姜丝1汤匙，葱丝2根，芫荽2根，红辣椒丝1只，豆瓣酱1汤匙，熟油1汤匙。 调味：蚝油1／2汤匙，生抽1／3汤匙，老抽1茶匙，白糖2茶匙，生粉2／3茶匙，绍酒1茶匙。 制法：1．左口... |
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| 柱侯酱蒸加州鲈 |
| 用料：加州鲈鱼(约600g)1条，柱侯酱2汤匙，姜丝1汤匙，葱丝2根，熟油1汤匙。 调味：豆瓣酱1茶匙，蚝油1汤匙，生粉1茶匙，老抽、白糖、绍酒、麻油各少许。 制法：1将鱼刮净，用少许幼盐、胡椒粉擦匀后，再用少许生粉... |
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| 豉油蒸生鱼 |
| 用料：生猛生鱼1条(约800 g重)，葱结2根，姜5片，姜丝、葱丝、芫荽各少许，熟油1汤匙，生抽王2汤匙。 制法：1．生鱼刮净，抹干，用少许胡椒粉、生粉搽匀，置碟中，鱼底垫葱结、姜片，鱼面放上姜丝。 2．上蒸笼或... |
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| 豉椒蒸鱼头 |
| 用料：大鱼头2个，豆豉3/2汤匙，红辣椒1只，葱丝2根，熟油1/2汤匙。 调味：老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙，生抽1/3汤匙，白糖、绍酒、幼盐、鸡精、生粉各少许，姜米1/2汤匙，蒜茸1汤匙。 制法：1．大鱼头斩件，... |
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| 豉汁蒸白鳝 |
| 用料：白鳝(即河鳗)1条(约500 g)，葱结1条，姜3片，豆豉1汤匙。豆瓣酱1／2汤匙．老抽2茶匙，蒜茸1茶匙，幼盐、白糖、生粉、熟油各少许，葱花l汤匙。 制法：1将白鳝宰杀，用热水烫去附在鱼体上的黏液，然后去内脏... |
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| 咸橄榄蒸排骨 |
| 用料：咸橄榄75 g，猪肉排750 g，红椒25 g，红葱头75 g，生姜15 g生抽王、味精、香油、生粉、葱花各适量。 制法：1排骨斩成块：红椒切成榄形：红葱头拍松：生姜切成小片。 2排骨放盆内，加入成橄榄、红椒、... |
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| 清远酱肉捧 |
| 用料：猪肉排1 000 g，蒜泥50 g，蒜茸辣椒酱、海鲜酱、油炸白芝麻，鸡蛋半个，生粉、精盐、料酒、嫩肉粉、小苏打、清油、红油各适量。 制法：1肉排斩成约10 cm长段，放清水中漂去血水，捞出，沥干水，放盆内，加入... |
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| 蒜香美极骨 |
| 用料：猪肉排1 000g，蒜仁75 g，八角5粒，生姜25g，美极鲜酱油、花生油、味精、精盐、料酒、老抽王、清油、鱼露、白糖各适量。 制法：1．肉排斩成约6 cm长段，生姜切成片，蒜仁拍松。 2．排骨放入小锅内，加入清水... |
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| 咸鱼焗排骨 |
| 用料：剥皮咸鱼100 g，猪肉排1 000 g，红椒75 g，生姜50，蒜仁50 g，香菜75 g，生抽王、料酒、味精、白糖、清油、小苏打、嫩肉粉各适量。 制法：1肉排斩成寸段：红椒切成节：生姜切成大片香莱切成长段，蒜仁... |
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| 五香油焗骨 |
| 用料：猪肉排1 000 g，生姜25 g，洋葱50 g，蒜仁75 g，五香粉、小苏打、嫩肉粉、精盐、鱼露、味精、白糖、料酒、生抽王、蚝油、生粉、清油各适量。 制法：1．肉排斩成8cm长的段，放清水中漂去血水，捞出... |
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| 水晶蛤蜊冻 |
| 原料：蛤蜊肉100 g，枸杞子50 g，琼脂10 g，青豌豆25 g。 调料：黄酒8 g，葱姜汁10g，精盐、文蛤精、白胡椒粉各适量。 蘸料：宴会香醋、辣酱油各一小碟。 制法：(1)将琼脂加清水蒸半小时至融化，再倒入... |
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| 球菜文蛤卷 |
| 原料：球生菜叶6片，文蛤500 g，咸八宝料：上浆虾仁、鸡肫粒、瘦肉粒、上浆鱼肉粒、熟火腿粒、水发开洋粒、熟笋粒、水发香菇粒各10 g。 调料：葱姜汁、黄酒各5 g，精盐、白胡椒粉各少许、鲜味汁20 g，4.4:5.5水... |
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| 北极贝炒墨鱼 |
| 原料：北极贝75 g，墨鱼100 g，红辣椒块15 g，西芹块60 g。 调料：姜汁3 g，鲜味汁10 g，干淀粉7 g，葱姜酒5 g，精盐2 g，鲜味汁15 g，4.5:5.5水淀粉5 g，白胡椒粉少许。 制法：(1)... |
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| 雪汁蒸海蛏 |
| 原料：海蛏500 g。 调料：雪菜汁50g，味精2 g，胡椒粉3 g，葱姜酒20g，京葱丝、红椒丝、精制葱油各适量。 制法：将海蛏洗净，用刀在背部切一刀，放入盘中，加调料雪莱汁上笼蒸4分钟后取出，放入京葱丝、红椒丝，淋上... |
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| 赤贝刺身盆 |
| 原料：深海赤贝2个，萝卜丝、黄瓜片各适量，碎冰块一份。 调料：芥末5 g，姜末3 g，浓酱油20g，浙醋10 g。 制法：(1)将赤贝用刀敲开，快速冼净，片成薄片，用冰水浸泡，再装入赤贝壳中拼放成型。(2)在盆中垫入碎冰... |
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| 蜜瓜北极贝 |
| 原料：冰冻北极贝300 g，蜜瓜100 g。 调料：(1)高汤25 g，精盐3 g，味精4 g，料酒5 g，姜汁2 g；(2)4.5:5.5水淀粉(即4.5份水淀粉与5 5份水配制成的水淀粉，下同)4 g。 制法：先将北... |
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| 奶酪青口贝 |
| 原料：青口贝10只，小番茄1只，洋葱15 g。 调料：葡萄酒20 g，胡椒粉2 g，精盐3 g，奶酪25 g，蛋黄酱75 g，芝士粉8 g。 制法：(1)将小番茄和洋葱切成碎粒(2)将青口贝剜出洗净，加调料(1)腌制片刻... |
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| 泰米嵌蛤蜊 |
| 原料：泰香米饭(较硬)100 g，蛤蜊6只。 调料：葱姜汁5 g，葱油lO g，精盐2 g，文蛤精3 g，奶油15 g，白胡椒粉少许。 制法：先将蛤蜊用沸水烫开，剜出蛤肉，然后在香米饭及蛤肉中加入调料拌匀，最后嵌入蛤... |
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| 蒸蛋泡琵琶虾 |
| 原料：选择大个鲜活的虾爬10个，蛋清75g，淀粉、精盐、味精各少许。 制作方法：1 将虾爬蒸熟剥去外皮留尾壳，并保持形态完整，放入盐水中浸泡10分钟取出。 2 将蛋清打成泡，调入淀粉后抹在虾爬子身上，并用香莱点缀... |
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| 干贝王鸽粽 |
| 原料：优质糯米500 g，净王鸽1只，蒸发干贝100 g，姜丝15 g，香菇粉、精盐、色拉油、生抽王、麻油、葱丝、味精、白糖、料酒各适量，荷叶。 制法：1.王鸽剁去足爪，放入盆内，加入精盐、生抽王、味精、白糖、料酒搅... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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