用料: 加州鲈鱼(约600g)1条,柱侯酱2汤匙,姜丝1汤匙,葱丝2根,熟油1汤匙。 调味: 豆瓣酱1茶匙,蚝油1汤匙,生粉1茶匙,老抽、白糖、绍酒、麻油各少许。 制法: 1将鱼刮净,用少许幼盐、胡椒粉擦匀后,再用少许生粉、熟油抹匀鱼身,置大碟上。 2.柱侯酱加入调味料混合拌匀,然后均匀抹在鱼身上,放上姜丝,上笼或八锅隔水用旺火蒸约13分钟至熟,取出,撤下葱丝,淋入滚油即成。 加州鲈鱼:类似鲈鱼,其肉质嫩滑鲜甜。加州鲈鱼,原产于美国加州,后在台湾生产,1983年由台湾引进大陆,在深圳、东莞试养,1985年繁殖成功,由于加州鲈鱼适应于12℃~30℃水温中生长,所以繁殖快而产量多,是一种极有前途的淡水鱼头。
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