合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年,是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一,目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份,全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>中华菜谱文字库
 按菜谱名称搜索文字菜谱
 
 
您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱
1178条 59页 当前显示101-120条 首页  上一页  1 2 3 4 5 [6] 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20  下一页  尾页
香薰乳羊(广东省广州市广州酒家特色粤菜)
卖点:白切羊肉的制作方法类似白切鸡,主要吃羊肉的原香味,几乎家家粤菜酒楼都在做,手法大同小异,但我们酒楼的羊肉是道“香薰菜”:羊肉片摆在热石子上方,上桌后用自调的香料酒浇到热石子上,带香味的雾气随之升腾,环绕着石子之上的...
放入收藏夹
日式鹅肝紫菜香(广东省广州市天鲜阁酒家特色粤菜)
卖点:店里的鹅肝边角料每天约有5斤,我最初将其与肉馅拌匀后包成饺子,只针对午市工作餐推出。本来我担心食客会嫌它油腻,但饺子蒸熟后,鹅肝的油脂被肉馅吸收,香味加倍,来吃饭的白领都很喜欢,于是我便放心地用这款馅料开发了一道新...
放入收藏夹
松茸南瓜焗五谷(广东深圳格兰云天花园大酒店特色粤菜)
卖点:味型咸香、谷香、焦香复合。五年前,我用南瓜泥、翅汤熬成金汤,再加五谷杂粮煲成一款“金汤五谷粥”,是当时每桌必点的粥品,后来类似的粥层出不穷,随便在哪个酒楼都能吃到,所以在我们酒店就不大好卖了。今年初,我时此粥做了两...
放入收藏夹
仔姜大连鲍片(广东省深圳市山海轩会所创新粤菜系列)
大师说菜:味型咸鲜,姜香浓郁。仔姜胜在水分多、纤维少,吃起来无丝无筋,还脆脆的。我把大连鲍切片与仔姜同炒,只用盐和味水简单调味。突出仔姜那种淡淡的姜香和若有若无的辣气,让平日里不吃姜的人也能欣然接受,同时怡好呼应了“冬吃...
放入收藏夹
堂灼养生三素(广东省深圳市山海轩会所创新粤菜系列)
大师说菜:我管理的会所都只有包房不设零点,而且必须提前预订,留出足够的时间让厨房准备,因此厨房人手也比较精简。为了分担厨房的压力。我让各家会所的行政总厨包揽堂灼菜,亲自为食客操作,并征询客人对菜品的意见,这使得请客的人倍...
放入收藏夹
干煸松茸菌虾干(广东省深圳市山海轩会所创新粤菜系列)
大师说菜:与肉质紧密坚硬、嚼劲十足但略显干柴的成品虾干相比,我用微波炉自制的虾干脱水约七成,肉质并非完全发干,依然保持Q感。耐嚼却不柴。搭配炸至外脆里嫩的松茸片,实实在在的双鲜合璧。大师简介:余锡强,年轻时深入粤菜最前沿...
放入收藏夹
北极贝皇帝泡饭(广东省深圳市山海轩会所创新粤菜)
大师说菜:普通的皮蛋粥、鱼片粥难上商务宴席。于是我在粥中增加了美国野米和北极贝,颜色一黑一红,既鲜亮又高贵。身价自然随之提升。粤式粥底讲究把米煲“碎”,也就是水米交融成粘稠的泥状。要想米“碎”,必须先泡水,滋润米心,然后...
放入收藏夹
港式古法豉油鸡制作工艺及技术要点(深圳山海盛宴天然饮食有限公司副总经理:余锡强)
大师简介:余锡强,年轻时深入粤菜最前沿香港事厨,4年后返回广东,在广州、深圳两地实践香港所学,目前已在餐饮界打拼了四十一个年头,斩获了“中国烹饪大师”的称号和20余个头街,现任深圳山海盛宴天然饮食有限公司副总经理,负责八...
放入收藏夹
海鲜汤灼多宝鱼(河南郑州大河锦江饭店创意风味菜品)
酒店介绍:大河锦江饭店是郑州市的元老级宾馆,总厨罗建来自广东湛江,2005年进入大河锦江饭店,用专业所学赋予这间中餐厅地道的粤菜气质。最近,罗建推出了一组夏日新菜,其中的销售状元是下面这道海鲜汤灼多宝鱼。罗建说,提前吊好...
放入收藏夹
麻皮乳猪(详细制作方法)
麻皮乳猪糖浆配方  白醋500克, 玫瑰露酒50克, 麦芽糖(饴糖)40克 ,五香盐配方  精盐350克, 白糖150克 ,沙姜粉50克 ,芝麻酱50克 ,花生酱50克 ,乙基麦芽酚10克  注:“麻皮乳猪”有两种上菜方...
放入收藏夹
烧鹅酱蘸冻鲍(附自制烧鹅酱配方)
  原料:  澳洲活鲍鱼650克,黄瓜片、柠檬片、西瓜块各100克。  调料:  盐、鸡粉、鸡汁各10克,味精20克,冰糖5克,顶汤500克,自制烧鹅酱40克。  自制烧鹅酱配方一:  海鲜酱300克,花生酱900克,面...
放入收藏夹
中油濠景深井烧鹅
  原料  光黑棕鹅1只(净重约2500克)。  调料  、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜...
放入收藏夹
松子牛肉炒年糕
  原料:  牛肉粒150克,年糕200克,松子50克,丝瓜30克,青、红椒丁各10克。  调料:  盐5克,白糖10克,味精、生粉、粤式和味酱各8克,老抽5克,色拉油500克(实耗60克),松肉粉0.5克,湿淀粉3克。...
放入收藏夹
橄榄粉肠煲(深圳紫荆园会所创意风味菜品)
特点:猪粉肠是横结肠的一部分,用来连接猪小肠和猪大肠。它的肠壁略厚,内壁上粘有厚厚的粉状物,这是肠道里面的消化酶,富含营养,广东人常用来煲汤。此菜将粉肠打结蒸熟后,搭配鲜橄榄加鸡汤煮制。粉肠外劲道内粉糯,在煮制过程中,橄...
放入收藏夹
紫苏砂仁蒸猪皮(广州天鲜阁酒家创意风味菜品)
特点:猪皮下有一层0.5厘米厚的油脂,腥臊味浓,蒸前一般要刮掉它,只用皮入菜,但张师傅认为如果去掉油脂,猪皮的胶质就不再丰富,失去了丰胶的口感,因此他蒸猪皮时坚持带着这层油,在蒸制时加入砂仁、紫苏,用砂仁的苦涩和紫苏的香...
放入收藏夹
腊鹌鹑加工技术
广东的腊鹌鹑是高档名贵野味制品。 原料配方 光坯50千克 精盐3千克 制作方法 1.宰杀:活鹌鹑经宰杀、放血、去毛后,从尾部开一小口,挤出内脏,用水冲洗干净。 2.腌制:用精盐均匀地涂擦于光坯内...
放入收藏夹
东江盐焗鸡加工技术
盐焗鸡为广东名食,已有300多年历史,因其源于广东东江一带,故名东江盐焗鸡。如今,盐焗鸡已香飘广东各地,并饮誉海外。 原料配方 鸡10只 粗盐20千克 生姜50克 葱10根 八角10颗 纸10张 制...
放入收藏夹
椒盐猪皮(飘香避风塘猪皮)
原料:新鲜猪皮500克,彩虾片50克,青红椒末各10克,洋葱末5克,佐料油20克,色拉油1500克。调料:花椒4克,八角3克,葱段5克,姜片5克,精盐4克,太太乐鸡精2克,料酒10克,干淀粉10克,椒盐15克。制法:1、...
放入收藏夹
苏粤江虾(荔芋虾酥香爽脆)
原料:大江虾12只,荔芋肉250克(即产于广东荔县的魔芋),生菜12张。调料:精盐5克,味精5克,蛋清10克,生粉100克,绍酒5克,鸡汤10克,色拉油25克。制法:1、江虾去头、壳,将尾巴的中间一个叶片摇松后抽去沙线,...
放入收藏夹
蜜瓜墨鱼扒(咸香爽口,果香浓郁)
原料:墨鱼500克,哈密瓜200克。调料:色拉油50克,盐5克,味精5克,鸡粉3克,玉米淀粉15克,自制酱(番茄沙司15克、沙拉酱10克、盐3克、味精2克、蜂蜜10克)40克。制作:1、墨鱼剥去外面黑衣,从腹部剖开除去内...
放入收藏夹
1178条 59页 当前显示101-120条 首页  上一页  1 2 3 4 5 [6] 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20  下一页  尾页
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱图文库
 餐创云课
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作