| 您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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| 香麻脆皮牛肉 |
| 原料：牛淋肉片300克，袋装雪菜100克。 调料：酥炸花生浆200克，干生粉20克。 制作：1、牛肉片腌渍处理好，拍干粉，裹酥炸花生浆，入烧至三成热（油温太高炸出的牛肉颜色太暗）的油中小火浸炸2分钟，至油温升至四成热... |
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| 炭烧猪爽肉 |
| 根据“炭烧猪颈肉”改良，猪颈肉的做法有很多种，可以炭烧、烤箱烤，还可以油炸，炭烧的方法需要用很长时间，有时会影响上菜速度，所以现在改为烤箱烤或油炸的方法；此菜最特色的还是装盘，因为以前的猪颈肉都是片成片装盘即可上桌，无论... |
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| 芥兰马蹄炒鱼枣 |
| 墨鱼胶酿入红枣内。 原料：芥兰100克，鲜马蹄100克，红黄椒各50克，干红枣10颗，墨鱼胶50克。 调料：姜、葱、蒜各5克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，姜汁酒5克。 制作:1、干红枣在水中浸泡涨发，去核，酿入墨鱼... |
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| 七彩时疏炒海肠 |
| 芦笋套海肠，搭配莴笋、红黄椒，色泽鲜明，口味清淡。原料：莴笋100克，芦笋100克，红黄椒条各50克，海肠100克。 调料：黄酒10克，味精4克，姜5克，葱段5克，盐5克，生粉10克。 制作: 1、将莴笋切条与椒条飞... |
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| 父子蛋 |
| 亮点：将普通的煮鸡蛋，略加木瓜奶油点缀，做法简单，卖相可爱，是道夏季热卖的小甜点。 原料：夏威夷木瓜半个（约重200克），鸡蛋5个。 调料:蛋糕奶油50克，白糖20克。 制作:1、将鸡蛋放入锅中煮熟，捞出放到冷水中... |
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| 龙井河粉（按1碗计） |
| 原料：沙河粉100克，上等龙井茶叶（最好用当年新茶）5克，热水600克。 制作：1、锅上火烧水至沸，加少许盐，入河粉烫一下，沥干水分装入小碗。2、龙井加90度热水300克泡开后滤去其茶水，随后再倒入剩余的热水，泡约5分... |
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| 千禧煎鱼嘴 |
| 创意由来：这道菜是去广东顺德学习时寻到的灵感。当地的煎鱼嘴做法精细，但上菜速度慢，我改为先煎后炸，速度加快了，口感酥脆浓香，焦脆的鱼嘴外壳里面是细嫩如浆的鱼唇肉，鲜美非常。 主料：鲢鱼嘴3个（鲢鱼头切下鱼嘴，剩下的部分... |
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| 橄榄象拔脆 |
| 原料：青木瓜丝100克，象拔蚌50克，五厘米长香菜梗。 调料：盐5克，味精4克，芥末油少许。 制作：1、木瓜切细丝，在冰水里泡硬后飞水（水开后倒入锅中立即捞起）。2、象拔蚌切粗条，冰镇至硬。3、首先拌青木瓜丝，放盐3... |
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| 咸橄榄蒸排骨 |
| 用料：咸橄榄75 g，猪肉排750 g，红椒25 g，红葱头75 g，生姜15 g生抽王、味精、香油、生粉、葱花各适量。 制法：1排骨斩成块：红椒切成榄形：红葱头拍松：生姜切成小片。 2排骨放盆内，加入成橄榄、红椒、... |
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| 清远酱肉捧 |
| 用料：猪肉排1 000 g，蒜泥50 g，蒜茸辣椒酱、海鲜酱、油炸白芝麻，鸡蛋半个，生粉、精盐、料酒、嫩肉粉、小苏打、清油、红油各适量。 制法：1肉排斩成约10 cm长段，放清水中漂去血水，捞出，沥干水，放盆内，加入蒜... |
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| 蒜香美极骨 |
| 用料：猪肉排1 000g，蒜仁75 g，八角5粒，生姜25g，美极鲜酱油、花生油、味精、精盐、料酒、老抽王、清油、鱼露、白糖各适量。 制法：1．肉排斩成约6 cm长段，生姜切成片，蒜仁拍松。 2．排骨放入小锅内，加入... |
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| 咸鱼焗排骨 |
| 用料：剥皮咸鱼100 g，猪肉排1 000 g，红椒75 g，生姜50，蒜仁50 g，香菜75 g，生抽王、料酒、味精、白糖、清油、小苏打、嫩肉粉各适量。 制法：1肉排斩成寸段：红椒切成节：生姜切成大片香莱切成长段，蒜... |
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| 五香油焗骨 |
| 用料：猪肉排1 000 g，生姜25 g，洋葱50 g，蒜仁75 g，五香粉、小苏打、嫩肉粉、精盐、鱼露、味精、白糖、料酒、生抽王、蚝油、生粉、清油各适量。 制法：1．肉排斩成8cm长的段，放清水中漂去血水，捞出，沥干... |
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| 沙茶生鱼片 |
| 原料：活黑鱼1条(约750 g)，鸡蛋清1只，红尖椒1 g，香菜10g，京葱白15 g，姜10g，盐2 g，沙荼酱30 g，鸡精4 g，黄酒25 g，上汤300 g，白糖2 g，干淀粉10 g，水淀粉50 g，精制花生油... |
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| 新潮吊烧鱼 |
| 原料：新鲜鲳鱼4条约750克。 调料：生抽日克，老抽3克，麦芽糖10克，白醋10克，大红浙醋10克，洋葱15克，葱5克，姜5克，花雕酒50克，细盐3克，味精3克，鸡粉5克。 制作：1、鲳鱼宰杀洗净，加入生抽、老抽、洋... |
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| 泰椒干葱沙鱼榄 |
| 原料：墨鱼胶（将墨鱼打成胶，加少许盐、味精打上劲，即成墨鱼胶） 125克，洋葱片100克，芥兰100克，泰椒25克。调料：蒜蓉5克，干葱蓉 5克，盐2克，味精3克，鸡精2克，白糖2克，色拉油50克，水淀粉5克。 ... |
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| 煲仔鱼丸 |
| 【特 点】 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸 【原 料】 搅碎鲮鱼肉２２５克，腊肠１条 浸软发菜２０克，粉丝５０克，鸡清汤１００克，生菜１８０克 酱油、油各２０ 【制作过... |
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| 生炒明蚝 |
| 工艺：炒 口味：咸鲜味 主料：牡蛎(鲜)(1000克) 辅料：韭黄(100克) 冬笋(100克) 香菇（鲜）(15克) 调料：鱼露(10克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 淀粉(蚕豆)(13克) 辣椒(红、尖... |
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| 羔烧白果 |
| 工艺：其他 口味：甜味 主料：白果（鲜）(750克) 辅料：橘饼(50克) 肥膘肉(100克) 调料：白砂糖(200克) 植物油(20克) 类别：潮州菜 老人食谱 癫痫调理 头痛调理 结核病调理 ... |
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| 什锦乌石参 |
| 工艺：烩 口味：咸鲜味 主料：海参（水浸）(500克) 辅料：鸡肉(75克) 肥膘肉(75克) 蟹肉(75克) 香菇（鲜）(75克) 莲藕(75克) 冬笋(50克) 干贝(25克) 火腿(20克) 淀粉(蚕豆)(... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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