您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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香麻脆皮牛肉 |
原料:牛淋肉片300克,袋装雪菜100克。 调料:酥炸花生浆200克,干生粉20克。 制作:1、牛肉片腌渍处理好,拍干粉,裹酥炸花生浆,入烧至三成热(油温太高炸出的牛肉颜色太暗)的油中小火浸炸2分钟,至油温升至四成热... |
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炭烧猪爽肉 |
根据“炭烧猪颈肉”改良,猪颈肉的做法有很多种,可以炭烧、烤箱烤,还可以油炸,炭烧的方法需要用很长时间,有时会影响上菜速度,所以现在改为烤箱烤或油炸的方法;此菜最特色的还是装盘,因为以前的猪颈肉都是片成片装盘即可上桌,无论... |
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芥兰马蹄炒鱼枣 |
墨鱼胶酿入红枣内。 原料:芥兰100克,鲜马蹄100克,红黄椒各50克,干红枣10颗,墨鱼胶50克。 调料:姜、葱、蒜各5克,盐3克,味精2克,鸡粉3克,姜汁酒5克。 制作:1、干红枣在水中浸泡涨发,去核,酿入墨鱼... |
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七彩时疏炒海肠 |
芦笋套海肠,搭配莴笋、红黄椒,色泽鲜明,口味清淡。原料:莴笋100克,芦笋100克,红黄椒条各50克,海肠100克。 调料:黄酒10克,味精4克,姜5克,葱段5克,盐5克,生粉10克。 制作: 1、将莴笋切条与椒条飞... |
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父子蛋 |
亮点:将普通的煮鸡蛋,略加木瓜奶油点缀,做法简单,卖相可爱,是道夏季热卖的小甜点。 原料:夏威夷木瓜半个(约重200克),鸡蛋5个。 调料:蛋糕奶油50克,白糖20克。 制作:1、将鸡蛋放入锅中煮熟,捞出放到冷水中... |
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龙井河粉(按1碗计) |
原料:沙河粉100克,上等龙井茶叶(最好用当年新茶)5克,热水600克。 制作:1、锅上火烧水至沸,加少许盐,入河粉烫一下,沥干水分装入小碗。2、龙井加90度热水300克泡开后滤去其茶水,随后再倒入剩余的热水,泡约5分... |
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千禧煎鱼嘴 |
创意由来:这道菜是去广东顺德学习时寻到的灵感。当地的煎鱼嘴做法精细,但上菜速度慢,我改为先煎后炸,速度加快了,口感酥脆浓香,焦脆的鱼嘴外壳里面是细嫩如浆的鱼唇肉,鲜美非常。 主料:鲢鱼嘴3个(鲢鱼头切下鱼嘴,剩下的部分... |
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橄榄象拔脆 |
原料:青木瓜丝100克,象拔蚌50克,五厘米长香菜梗。 调料:盐5克,味精4克,芥末油少许。 制作:1、木瓜切细丝,在冰水里泡硬后飞水(水开后倒入锅中立即捞起)。2、象拔蚌切粗条,冰镇至硬。3、首先拌青木瓜丝,放盐3... |
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咸橄榄蒸排骨 |
用料:咸橄榄75 g,猪肉排750 g,红椒25 g,红葱头75 g,生姜15 g生抽王、味精、香油、生粉、葱花各适量。 制法:1排骨斩成块:红椒切成榄形:红葱头拍松:生姜切成小片。 2排骨放盆内,加入成橄榄、红椒、... |
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清远酱肉捧 |
用料:猪肉排1 000 g,蒜泥50 g,蒜茸辣椒酱、海鲜酱、油炸白芝麻,鸡蛋半个,生粉、精盐、料酒、嫩肉粉、小苏打、清油、红油各适量。 制法:1肉排斩成约10 cm长段,放清水中漂去血水,捞出,沥干水,放盆内,加入蒜... |
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蒜香美极骨 |
用料:猪肉排1 000g,蒜仁75 g,八角5粒,生姜25g,美极鲜酱油、花生油、味精、精盐、料酒、老抽王、清油、鱼露、白糖各适量。 制法:1.肉排斩成约6 cm长段,生姜切成片,蒜仁拍松。 2.排骨放入小锅内,加入... |
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咸鱼焗排骨 |
用料:剥皮咸鱼100 g,猪肉排1 000 g,红椒75 g,生姜50,蒜仁50 g,香菜75 g,生抽王、料酒、味精、白糖、清油、小苏打、嫩肉粉各适量。 制法:1肉排斩成寸段:红椒切成节:生姜切成大片香莱切成长段,蒜... |
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五香油焗骨 |
用料:猪肉排1 000 g,生姜25 g,洋葱50 g,蒜仁75 g,五香粉、小苏打、嫩肉粉、精盐、鱼露、味精、白糖、料酒、生抽王、蚝油、生粉、清油各适量。 制法:1.肉排斩成8cm长的段,放清水中漂去血水,捞出,沥干... |
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沙茶生鱼片 |
原料:活黑鱼1条(约750 g),鸡蛋清1只,红尖椒1 g,香菜10g,京葱白15 g,姜10g,盐2 g,沙荼酱30 g,鸡精4 g,黄酒25 g,上汤300 g,白糖2 g,干淀粉10 g,水淀粉50 g,精制花生油... |
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新潮吊烧鱼 |
原料:新鲜鲳鱼4条约750克。 调料:生抽日克,老抽3克,麦芽糖10克,白醋10克,大红浙醋10克,洋葱15克,葱5克,姜5克,花雕酒50克,细盐3克,味精3克,鸡粉5克。 制作:1、鲳鱼宰杀洗净,加入生抽、老抽、洋... |
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泰椒干葱沙鱼榄 |
原料:墨鱼胶(将墨鱼打成胶,加少许盐、味精打上劲,即成墨鱼胶) 125克,洋葱片100克,芥兰100克,泰椒25克。调料:蒜蓉5克,干葱蓉 5克,盐2克,味精3克,鸡精2克,白糖2克,色拉油50克,水淀粉5克。 ... |
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煲仔鱼丸 |
【特 点】 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料,将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸 【原 料】 搅碎鲮鱼肉225克,腊肠1条 浸软发菜20克,粉丝50克,鸡清汤100克,生菜180克 酱油、油各20 【制作过... |
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生炒明蚝 |
工艺:炒 口味:咸鲜味 主料:牡蛎(鲜)(1000克) 辅料:韭黄(100克) 冬笋(100克) 香菇(鲜)(15克) 调料:鱼露(10克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 淀粉(蚕豆)(13克) 辣椒(红、尖... |
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羔烧白果 |
工艺:其他 口味:甜味 主料:白果(鲜)(750克) 辅料:橘饼(50克) 肥膘肉(100克) 调料:白砂糖(200克) 植物油(20克) 类别:潮州菜 老人食谱 癫痫调理 头痛调理 结核病调理 ... |
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什锦乌石参 |
工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(500克) 辅料:鸡肉(75克) 肥膘肉(75克) 蟹肉(75克) 香菇(鲜)(75克) 莲藕(75克) 冬笋(50克) 干贝(25克) 火腿(20克) 淀粉(蚕豆)(... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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