您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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园林香液鸡 |
园林香液鸡 肥光鸡1只…750克葱白……………25克 姜茸……………25克精盐……………10克 味精……………3克郊菜…………400克 汾酒……………15克麻油……………10克 生粉……………10克 〔烹制方... |
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北园花雕鸡 |
配料:母鸡1只1250克、蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒100克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克制作方法:1.将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。... |
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东江盐焗鸡 |
重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各10克,香菜25克,粗盐2 【制作过程】 1、炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。将... |
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广州文昌鸡 |
肥嫩鸡1250克,熟瘦火腿65克,鸡肝250克,郊菜300克 精盐5克,香油、料酒、味精各1克,湿淀粉15克,芡汤25克 淡二汤2000克,熟猪油75克,高汤225克 【制作过程】 整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成... |
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大同脆皮鸡 |
大同脆皮鸡:把优质的约1250克重的毛鸡杀好冼净,用沸白卤水将鸡浸至刚熟,然后用麦芽糖、白醋下生粉开浆涂上,吊在通风处晾干。放油下镬至七成滚,将鸡承在笊篱上,鸡胸向下半浸在油中,边炸边在上面淋滚油。待一边炸至大红色,反过... |
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利口福口福鸡 |
利口福口福鸡,与大同脆皮鸡、泮溪园林香液鸡、北园花雕肥鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡(即太爷鸡)、东江演剧鸡、南园彩团豆酱鸡齐名,号称广州“八大鸡”。 1.利口福口福鸡: 光鸡1只……750克蜜糖……………25克 柱... |
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醪糟西米皮汤圆 |
原料: 皮:西米100G、澄面3大匙、糯米粉2大匙; 馅:黑芝麻粉三大匙、奶油20G(本来应该放猪油)、细砂糖按个人口味适量; 汤:醪糟适量、姜数片、糖适量; 做法: 1、把干的西米放进滚水... |
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姜撞奶 |
其实传统来说,姜撞奶需要用水牛奶制作,不过一般的纯牛奶都可以了。最好用蒙牛或者光明的特浓牛奶。 做法:生姜洗干净去掉皮,可以用榨汁机,榨汁器把姜汁榨出来备用。 一人分量——一碗牛奶,1-2个勺子的姜汁,主要看... |
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西瓜冻 |
原料:红瓤西瓜1个、瓜子仁20克、冻粉40克、白糖300克 做法: 1.将西瓜中间切开,用小勺挖出瓜瓤。取干净笼布将瓜瓤包起来,拧出瓜汁备用。把冻粉切成寸段,用清水浸泡。 2.将勺刷洗干净,放入清水,加... |
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双皮奶 |
双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟,在清晨烹制早餐的时候,不小心在水牛奶里翻了个花样,不久有个识货的老朋友买去了配方,开了间食档,这顺德双皮奶便吃成了传统,而双皮奶也便由清末流传至今。其... |
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清补凉糖水 |
原料及功效: 玉竹:养阴,润燥,除烦,止渴。 鲜莲:养心,益肾,补脾。 鲜百合:润肺止咳,清心安神。 鸡蛋:具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。 冰糖:有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。 ... |
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木瓜银耳糖水 |
木瓜含有丰富的维他命a及c和纤维,当中的水溶性纤维更加有助平衡血脂水平,还能消食健胃,对消化不良具有食疗的作用。有丰胸作用哦~银耳性平、味甘淡,有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效。不但适宜于一切妇孺、病后体... |
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雪梨冰糖 |
原料:雪梨1个,冰糖(或蜂蜜)100克 做法: 1、将雪梨去皮、去核、切块, 2、将雪梨、清水适量下入锅中,小火煮熟, 3、倒入容器内,待温热后加入冰糖(或蜂蜜),因为超过60度会降低冰糖(或蜂蜜... |
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沙茶牛肉串 |
主料:牛里脊肉、长竹签、沙茶酱、马蹄、香菇、蒜彩椒。 调料:酱油、料酒、水、淀粉、白糖、盐。 做法: 1 将牛里脊肉切丁用松肉锤拍松。 2 加入酱油、料酒、淀粉、盐腌制一下。 3 马... |
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金菇肥牛卷 |
主料: 肥牛片 辅料: 金针菇、芥兰、青红辣椒、蒜肉、黄瓜、胡萝卜。 调料: 蚝油、绍酒、酱油、水淀粉、白胡椒粉、冰糖。 做法: 1、将金针菇去尾部,青红椒切丝,大蒜拍碎切蓉; 2、... |
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(金奖)荷香玉带金丝蚕(第二届全国中餐技能创新大赛广东孟昶光作品) |
创新说明:以往蚕丝皆为白色,现在改用金丝;用莲藕、莲子突出荷香,蒸藕粉上装上带子,又是一个创新点。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠... |
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(银奖)冬瓜酿绣球干贝(第二届全国中餐技能创新大赛广东谢聪作品) |
创新说明:将潮州名菜“绣球干贝”酿入冬瓜,使得荤素搭配更合理,营养更丰富。特点:荤素搭配合理,口感软滑,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股... |
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(银奖)橙汁鱼面(第二届全国中餐技能创新大赛广东谢聪作品) |
创新说明:古人造字以“鱼羊为鲜”,在实践中,鱼羊共享,能互消腥膻气味,产生鲜味。特点:形美色艳,味甜香,口感好。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份... |
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(银奖)金丝鳕鱼(第二届全国中餐技能创新大赛广东胡劲锋作品) |
创新说明:将中西式烹调技法加以结合,口味新颖。特点:色泽典雅,外酥里嫩。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。本次大赛共产生特金奖5... |
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(银奖)玉带凤尾茄(第二届全国中餐技能创新大赛广东胡劲锋作品) |
创新说明:由传统的烧茄子创新而成,配以进口带子的鲜味,口味别具一格。特点:口味浓郁,回味悠长。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有限公司独家冠名。... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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