用料: 左口鱼(或其他鲜鱼)1条,姜丝1汤匙,葱丝2根,芫荽2根,红辣椒丝1只,豆瓣酱1汤匙,熟油1汤匙。 调味: 蚝油1/2汤匙,生抽1/3汤匙,老抽1茶匙,白糖2茶匙,生粉2/3茶匙,绍酒1茶匙。 制法: 1.左口鱼刮净,抹干,加少许幼盐、胡椒粉搽匀稍腌后,再加少许生粉、熟油抹匀,置盘中。 2.豆瓣酱加调味料混合拌匀,均匀铺在鱼身上,撤入姜丝;入蒸笼或隔水旺火蒸约12分钟至熟,取出,下葱丝、芫荽、红椒丝,淋八滚油即成。 左口鱼:又名牙鲆,地鱼,偏口鱼,比目鱼等。鱼头呈长圆形,侧扁,一侧色深褐,有黑色斑点。另一侧色白,鳞片小,两眼位于头部左侧。 可将左口鱼改用鲩鱼,(鱼仓)鱼,生鱼,福寿鱼,马友鱼,大眼鱼,龙脷鱼,乌头鱼等,做法和调味料一样。
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