用料: 生猛生鱼1条(约800 g重),葱结2根,姜5片,姜丝、葱丝、芫荽各少许,熟油1汤匙,生抽王2汤匙。 制法: 1.生鱼刮净,抹干,用少许胡椒粉、生粉搽匀,置碟中,鱼底垫葱结、姜片,鱼面放上姜丝。 2.上蒸笼或入锅隔水,用旺火蒸约15分钟至熟,取出,弃去葱结、姜片,入葱丝、芫荽,淋下滚油,浇入生抽王即成。
生鱼: 即月鳢,又名乌鱼,斑鱼,广东、香港人俗称为“生鱼”。生鱼,体呈黑斑点,纹清楚玲珑,间中带有黄白色,身长,前部圆形,后部侧扁,鳞细,头部有鳞,嘴大而短,多生长在池塘中,以广东珠江三角洲生产的较好。 生鱼,肉味鲜甜,嫩滑,而且有促进伤口愈合,生肌去肿之功效。“豉油王蒸生鱼”味浓而鲜中别具风味。
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