您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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猪脑鱼头煲 |
用料:猪脑750 g,鳙鱼头1000 g,水发香菇75 g,潮州成菜75 g,油炸陈皮5 g,鸡肉100 g,香芹75 g,生姜30 g,香菜50 g,红椒30 g,蒜仁25 g,生粉、精盐、上汤、淡奶、味精、料酒、胡椒... |
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上汤什锦煲 |
用料:猪肚500 g,猪舌1条,水发海参500 g,油炸支竹100 g,肉丸250 g,鱼丸250 g,大白菜300 g,粉丝100 g,水发香菇100g,生姜30g,葱花,精盐料酒,味精,上汤,花生油,胡椒粉,小苏打各... |
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猪蹄鳗鱼煲 |
用料:猪蹄1000 g,鳗鱼1条(重约750 g),水发花菇100 g,生姜25 g,葱花、香菜末、精盐、料酒、味精、花生油、姜汁、美极酱油、胡椒粉各适量。 制法:1 猪蹄刮洗干净斩成块,飞水;鳗鱼宰杀处理干净,斩成3... |
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咕噜鸡 |
是借鉴广东名菜咕噜肉的制法烹制而成的美味佳肴。 用料:鸡胸肉300 g,去皮菠萝100 g,番茄75 g,洋葱30 g,元椒50 g,生姜15 g,鸡蛋半个,糖醋汁、小苏打、嫩肉粉、生粉、花生油,水淀粉、精盐、料酒、吉... |
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生炊龙虾 |
原料:活龙虾750 g,潮州桔油2碟,白猪油75 g,白酒15 g,香菜、生葱各25 g,生姜3 g,精盐2 5 g。 制作:①净虾斩去脚切成段,虾头开边,外壳和虾肋去净,斩件摆落在虾脚上面;虾尾开边去虾屎,连壳斩件摆... |
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蚝油牛肉 |
蚝油牛肉为香港名菜。色泽淡红,味浓郁,咸鲜带甜,滑嫩润口,深受食者欢迎。 用料:牛里脊肉300 g,菜心600 g,姜3片,蒜泥1汤匙,葱短段3条,绍酒1/2汤匙,熟油1/2汤匙。 腌料:食用苏打粉(简称食粉)2/3... |
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咕噜排骨 |
亮点:咕噜排骨以前的做法是加菠萝,而现在是加了山楂和小萝卜,酸甜适口。 原料:精排500克。 辅料:鲜山楂50克,樱桃萝卜20克,食粉1克,松肉粉2克,盐3克,味精7克,生粉3克,脆炸粉2克,大红浙醋20克,番茄酱2... |
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梅子扣黑鹅 |
材料:肉鹅1只(约900 g,最好是黑棕鹅),芋头2个(约1 200 g)。 腌料:蒜蓉120 g,姜末50 g,腌渍酸梅180 g,话梅6颗,梅子酱150 g,陈皮末、红葱蓉、精盐、生抽、老抽各适量。 制法:1. ... |
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玉兰度炒鱼爽 |
墨鱼做成胶,两面贴木耳,做法新颖,卖相好。 原料:新鲜墨鱼500克,黑木耳300克,广东芥兰150克,青红椒条各20,芹菜粒5克。 调料:湿淀粉5克,香油5克,姜汁酒10克,味精5克,糖2克,生粉15克,葱段5克,姜... |
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避风塘炒培根卷 |
亮点:避风塘炒蟹常见,避风塘炒培根卷就很新鲜了。原料:培根150克,芦笋100克。调料:避风塘炒料100克,盐5克,味精5克,色拉油20克,鸡蛋一个。制作:1、将培根切成条,将芦笋入沸水(里面加盐、味精、色拉油20克)汆... |
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明炉蔬果煮桂鱼 |
原料:桂鱼一条约600克,青红彩椒、菠萝、番茄、土芹各50克,鲜香茅2片,柠檬片2片,葱、姜各10克。 调料:二汤400克,番茄汁50克,鱼露15克,陈醋10克,口急汁10克,盐、糖、味精各5克,美国辣椒仔2滴。 制... |
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茶树菇爆炒河虾仔 |
亮点:两种原料的脆香相互融合。 原料:茶树菇150克,河虾仔150克,黄红彩椒各30克,香菜梗20克,干葱片10克,蒜片10克,二汤1千克,姜汁酒20克。 调料:XO酱50克,盐2克,味精3克,水生粉10克。XO酱制... |
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五彩缤纷 |
亮点:用藕盒、木耳鱼肉卷创新的粤菜小炒。 原料:北极贝150克,鱼胶50克,莲藕200克,青瓜50克,黄椒5克,木耳40克,瘦肉胶50克,蒜3克,葱2克。 调料:味精3克,盐3克,糖2克,水生粉10克。鱼胶制法:鲮鱼... |
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南乳香米火局蛏子 |
亮点:用香米炒蛏子肉,调入南乳汁,色泽诱人。 原料:蛏子500克,香米300克,青红椒米各5克,葱花5克。 调料:南乳汁10克,盐5克,味精3克,鸡粉2克,香油5克。 制作:1、将香米蒸好备用(香米蒸干一些,否则炒... |
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碧绿桂鱼滑蛋 |
原料:桂鱼丁200克,鸡蛋清10个,广东菜芯18棵。 调料:牛奶50克,盐3克,味精2克,鸡粉2克,白糖3克,湿生粉10克,花生油1000克。 制作:1、把桂鱼丁放入蛋清中,再加入牛奶、盐、味精、鸡粉、湿生粉、白糖搅... |
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蜜汁叉烧 |
1.“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了... |
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椒盐脆皮豆腐 |
原料:旭洋牌内脂豆腐1盒,鸡汤500克。 调料配方(批量):鸡粉10克,七味粉2支(约100克),蒜盐40克,味粉15克,粘米粉1千克,面粉500克,生粉500克,泡打粉25克。 制法:1、豆腐改刀成2.5厘米见方的... |
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金沙煎虾饼 |
原料:虾胶300克,肥膘肉100克,罐装玉米粒100克,面粉300克,鸡蛋3只,红椒末6克,洋葱末10克。 调料:美极鲜10克,盐3克,味精、辣椒粉各2克。 制法:1、将面粉、鸡蛋加水、盐、味精调成极薄的糊(稀稠程度... |
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鲜薄荷煎牛柳 |
选用西冷牛肉,借用鲜薄荷叶的鲜香,与百合搭配,增加清香味。 原料:西冷牛肉(选外脊肉,肉质非常嫩)300克,鲜百合100克。 调料:盐5克,胡椒粉3克,黄油100克,黑胡椒粒15克,干葱粒10克,青红椒粒各10克,白... |
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咸骨大芥菜煲 |
与一般骨头煲不同,此骨头先腌后烤,鲜香味特别浓;且简单实用,可操作性强。 原料:筒骨500克,大芥菜50克。 调料:盐100克,味精3克。 制作:筒骨敲碎,加盐腌渍1个小时,冲去盐分,沥干水分,入220度烤箱烤5分... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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