用料: 大鱼头2个,豆豉3/2汤匙,红辣椒1只,葱丝2根,熟油1/2汤匙。 调味: 老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙,生抽1/3汤匙,白糖、绍酒、幼盐、鸡精、生粉各少许,姜米1/2汤匙,蒜茸1汤匙。 制法: 1.大鱼头斩件,加胡椒粉1/2茶匙、生粉2茶匙、生油2茶匙拌匀,置大碟上。 2.豆豉与调味料拌好,淋在大鱼头上,上蒸笼或入锅隔水蒸约12分钟至恰熟:取出,撒入红椒丝、葱丝、浇下滚油即成。
大鱼头:大鱼即鳙鱼,又名胖头鱼、大头鲢,广东、香港人又俗称为大鱼。渔谚中,有“鳙之美在头”之句。大鱼,头部特别发达,组织柔嫩,外皮滑如啫喱,肉块有若膏脂,味道鲜美,深受食家欣赏和欢迎。 可将鱼头改用(鱼仓)鱼、鱼腩、鲫鱼、乌头鱼、左口鱼、挞沙鱼、马友鱼、加州鲈鱼等,做法和调味料一样。
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