您当前查看的是“宀崡椋庡懗”类菜谱 |
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番茄花菜牛肉煲 |
原料:牛腩肉500克,西红柿300克,水发黄花菜100克。调料:盐4克,味精4克,番茄沙司20克,葱姜油5克,胡椒粉1克,香葱5克。制作:1、将牛腩肉放清水中浸泡约半小时泡去血水,放入高压锅内,添1500克水大火压25分... |
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草莓百合鳄鱼片 |
原料:鳄鱼肉200克 草莓100克 百合80克 葱花、蒜片、姜片各10克 精盐4克 味精2克 料酒5克 胡椒粉1克 鸡蛋清1个 湿淀粉15克 肉汤100克 精炼油600克约耗80克制作:1鳄鱼肉片成长方片,纳碗,用湿... |
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油浸笋壳鱼 |
原料:笋壳鱼500克 姜葱丝50克 姜汁酒25克 高汤(上汤)100克 精盐、生抽、胡椒粉、白糖、味精、花生油各适量制法:1.用刀拍笋壳鱼的头,致鱼死,削鳞挖鳃,开腹掏出肠脏,再用刀尖剞开鱼腹内两面肋骨(因其肉厚),抹干... |
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芙蓉蒸膏蟹 |
原料:膏蟹1只 鸡蛋4个 姜片10克 葱节30克 鲜玉米粒、红椒粒各30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉各适量制作:1膏蟹揭盖后治净,取出蟹黄,斩下两螯并用刀轻轻拍破,再将蟹身宰成小块,用姜片、葱节、精盐、胡椒... |
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蒜茸开边虾 |
原料:明虾12只 蒜茸50克 青红椒粒30克 精盐、味精、香油、香菜、色拉油各适量制作:1明虾去头、壳,留虾尾,在虾背上划一直刀将中间部位划穿至虾腹,然后将虾尾从虾腹的洞中穿出,即成开边虾生坯,随后呈放射状摆入盘中。... |
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牛肉汤河粉 |
主 料: 河粉12两(约480克),牛肉、丝瓜各4两(约160克),牛尾汤1杯,香茅2枝,葱粒少许。 配 料: 腌肉料:生抽、砂糖各1茶匙,油、生粉、胡椒粉、香茅蓉各少许。芡汁:生粉3/2茶匙,蚝油1汤匙,清水5汤匙。... |
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粉果 |
主 料: 澄钙二两半、生粉一两半。 配 料: 馅用料:半肥瘦猪肉三两切幼粒、炸脆(或炒脆)花生肉一两半、菜甫一两半、虾米一两、葱三条切碎、干葱三粒剁幼。献:麻油、古月粉少许,生抽半汤匙,糖2/3茶匙,盐1/4茶匙,水三... |
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华南地区杏仁豆腐的制法 |
原料:粟粉250克 甜杏仁150克 鲜牛奶2000克 白糖1000克 鸡蛋清150克 制法:1、粟粉放入盆中,加入鲜牛奶500克调成稀糊状,再加入抽打起泡的鸡蛋清,搅匀即成粟粉糊;甜杏仁用开水泡透后去皮,再下入清水锅中煮... |
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辣椒叶灼粉肠 |
原料:辣椒叶、粉肠、姜丝、芹菜粒、上汤。调味:盐、味精、鸡精。 制作:1.辣椒叶选取嫩叶部份洗净;2.粉肠清洗干净切成3公分段状;3.上汤加入姜丝、粉肠、辣椒叶同煮熟透调味便可。 特点:味甘甜而且鲜嫩... |
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虾仁龙眼 |
原料:虾仁150克 鲜龙眼肉200克 红甜椒50克 蜜豆50克 鸡蛋清1个 葱花、精盐、料酒、味精、水生粉、高汤、色拉油各适量制法:1.虾仁去净沙线后清洗干净,加入精盐、鸡蛋清和水生粉抓匀,再放入冰箱冰镇30分钟;红甜椒... |
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绣球龙眼 |
原料:鲜龙眼500克 净草鱼肉150克 猪肥膘肉25克 鸡蛋清2个 红萝卜、水发木耳、菠菜叶各30克 精盐、料酒、干细淀粉、胡椒粉、味精、鸡粉、湿生粉、上汤、色拉油各适量制法:1.鲜龙眼去壳除核;净草鱼肉和猪肥膘肉一起放... |
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拔丝龙眼 |
原料:鲜龙眼400克 莲蓉馅100克 鸡蛋清3个 冰糖、干细淀粉、熟芝麻、朱古力针、色拉油各适量制法:1.鲜龙眼去壳除核后,酿入莲蓉馅;鸡蛋清用筷子抽打成蛋泡,加入干细淀粉调成糊。2.炒锅上火,注色拉油烧至四成热,将酿好... |
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过桥排骨 |
原料:净猪肋排1000克 潮州卤水2500克 葱白段100克 黄瓜条100克 春饼10张 面酱20克 辣酱20克制法:1.排骨清洗干净,放卤水锅中卤约30分钟至熟,捞出控净水,然后放入烧至七成热的油锅中炸至色金黄,趁热剔... |
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八宝鲜莲冬瓜盅 |
制法:①冬瓜切开后,盅口刨成斜边,再改刻成齿轮形,去掉瓜瓤及瓜仁,用清水浸过,然后将冬瓜放入钵中,用水滚约20分钟后,取起,漂冷,盅口向上置于大碗上将鸡骨略滚过,洗净放入瓜盅里,调入精盐(2.5克),加沸水炖二个半小时左... |
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明炉片金猪 |
制法:①开猪壳:先将一只约5000克的猪壳,从内腔里劈开背脊、骨(不要弄穿外皮),使猪壳成平板状,然后再头部下边的两扇骨处,把第三、四条肋骨斩断,取出这部分的全部排骨和两边扇骨,再割开争骨,继而从头部两边挖出猪脑,在两边... |
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米砂鱼茸粥 |
原料:大米砂,鲩鱼尾,油、盐、味精各适量。 制法:鲩鱼尾煮熟后去骨留鱼肉茸,大米砂用花生油腌30分钟加水煲至起胶,加入去骨鱼茸,调味即成。 特点:香滑,易消化。 ... |
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凉瓜炒鸡球 |
原料:鸡胸肉250克,凉瓜200克,红罗卜,油、盐、白糖、味精适量。 制法:鸡胸肉切球状,用生粉、盐、白糖腌十分钟,凉瓜、红罗卜切粒,烧开油锅,下入鸡球、红罗卜快炒几下,再加入凉瓜炒好,调味,拌匀上桌。 特点:爽... |
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鲜笋衣鸡丝羹 |
原料:鲜毛竹笋衣100克,鸡胸肉丝,猪骨头汤,盐、油、味精各适量。 制法:鲜笋衣用盐水泡1小时,猪骨头汤煮开,倒入鲜笋衣和鸡丝,煲30分钟,调味,勾薄芡上桌。 特点:补钙顺气。 ... |
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枇杷炆子鸡 |
原料:鲜枇杷果200克,子鸡一只,盐、油、蜜糖、味精适量。 制法:子鸡洗净沥干水分,用蜜糖、盐、生抽调成的酱汁腌制1小时,入锅慢火炸至金黄色,然后另起锅放入去皮去核的鲜枇杷慢火煨一小时,收汁上碟。 特点:皮香肉烂... |
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仔姜滑鸡煲 |
原料:鸡脯肉,酸仔姜,小葱,蒜泥。 制法:①鸡脯肉切成块,酸仔姜切成拇指大小。 ②鸡肉块烩油,盛起。 ③仔姜用酸甜酱炒过,盛起 ④小葱、蒜泥爆香后,加入鸡块,用上汤调味,滴几滴蚝油,盖上锅盖焖几分钟。 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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