原料: 优质糯米500 g,净王鸽1只,蒸发干贝100 g,姜丝15 g,香菇粉、精盐、色拉油、生抽王、麻油、葱丝、味精、白糖、料酒各适量,荷叶。 制法: 1.王鸽剁去足爪,放入盆内,加入精盐、生抽王、味精、白糖、料酒搅匀、内外涂抹,腌制2小时;糯米淘洗干净,浸泡一夜,沥干水,放盆内,加入香菇粉、精盐、味精,姜丝用色拉油爆香,也加入糯米中拌匀;荷叶放沸水中烫软,洗净。 2.将干贝填入王鸽腹内。取两片荷叶背靠背摊开,放上一半糯米,放上王鸽,再盖上剩下的一半糯米,包裹起来,呈长方形,并包结实,再用一片荷叶包一层,用粽绳或席草横竖各捆三圈,捆扎实,放入垫有蓖子的瓦煲内加入沸水,并加入适量精盐,小煮3~4小时,至糯米、王鸽软烂时捞出即可,食时打开。撒入香葱花,淋上麻油、生抽王。 特点: 个头大、质糯烂,味鲜香。 |