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油浸雪菜笋壳鱼(北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂创意精品菜) |
酒店介绍:金融街是北京规模最大的金融产业功能区,鲍鱼王品鲜堂在此孕育而生。厨师们不仅懂得欣赏美食,还把对美食的理解倾注在菜肴的美味上,在以鲍参翅肚及高档食材为核心的基础上,不断推陈出新,将传统菜肴时尚化,中菜西式做,西餐... |
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XO酱爆肚仁带子(北京市金融大街鲍鱼王品鲜堂创意精品菜) |
酒店介绍:金融街是北京规模最大的金融产业功能区,鲍鱼王品鲜堂在此孕育而生。厨师们不仅懂得欣赏美食,还把对美食的理解倾注在菜肴的美味上,在以鲍参翅肚及高档食材为核心的基础上,不断推陈出新,将传统菜肴时尚化,中菜西式做,西餐... |
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南米酱焗法棍(北京玉明珠国际商务会馆创新精品菜) |
味型:酸甜微辣,略有孜然的香味。菜品制作:仲强,从厨15年,国家高级烹调师,擅长鲁菜、官府菜、中西融合菜,现任北京玉明珠国际商务会馆行政总厨。介绍:新生代来京发展的大厨中,仲强无疑是成功代表之一。仲强是山东泰安人,来京工... |
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牛髓香椿柴鸡蛋(北京玉明珠国际商务会馆创新精品菜) |
特点:将牛骨髓粒、香椿苗和柴鸡蛋打匀炒香,制作虽简单,但口味和普通的炒鸡蛋大不同,而且香椿苗的味道正好可以去掉牛骨髓的腥味。菜品制作:仲强,从厨15年,国家高级烹调师,擅长鲁菜、官府菜、中西融合菜,现任北京玉明珠国际商务... |
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石锅青椒梭边鱼(山东省济南市阳光家常菜酒店创新特色菜) |
菜品制作:张斌,现任山东省济南市阳光家常菜出品总监。颜景祥大师点评:此菜汤汁香浓,入口为辣口,吃到后来能体会到芥末辣的香味,底味入得很好。张厨现场说技术:这道菜入口有回味,做到这点需要注意两方面:一是芥末膏用量不能超过3... |
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(红油小牛肉)牛气冲天(江苏省徐州市金陵金源大酒店创意喜庆凉菜系列) |
特点:牛肉酥烂,香辣味浓,回味无穷。作者简介许堏,徐州名厨,国家高级烹调师,国家高级营养师,江苏省名厨专业委员会委员。擅长冷拼、食品雕刻等烹饪技能,曾获第五届彭祖杯烹饪技能大赛冷拼特别金奖,第五届江苏省烹饪大赛冷拼金奖。... |
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(百合三色南瓜糕)百年好合(江苏省徐州市金陵金源大酒店创意喜庆凉菜系列) |
特点:色泽搭配鲜艳悦目,香甜可口,诱人食欲。作者简介许堏,徐州名厨,国家高级烹调师,国家高级营养师,江苏省名厨专业委员会委员。擅长冷拼、食品雕刻等烹饪技能,曾获第五届彭祖杯烹饪技能大赛冷拼特别金奖,第五届江苏省烹饪大赛冷... |
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(花椒螺片)永浴爱河(江苏省徐州市金陵金源大酒店创意喜庆凉菜系列) |
特点:螺片脆嫩,葱香味浓,芥辣突出,略带椒麻。作者简介许堏,徐州名厨,国家高级烹调师,国家高级营养师,江苏省名厨专业委员会委员。擅长冷拼、食品雕刻等烹饪技能,曾获第五届彭祖杯烹饪技能大赛冷拼特别金奖,第五届江苏省烹饪大赛... |
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皇城菌蒸鸡(北京御马墩时尚川菜酒楼创新特色菜) |
特点:此菜灵感来自云南汽锅鸡。汽锅鸡使用的是特殊汽锅,而御马墩的师傅使用普通的煲,在底部垫入野山菌,将卤好的咸鸡放在菌上,一滴水也不加,然后再上笼蒸。水蒸汽滴入盛器内形成自然的汤汁,口味非常鲜美。酒店介绍:北京御马墩时尚... |
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五香鸭条炒杏鲍菇(北京御马墩时尚川菜酒楼创新特色菜) |
味型:用多量超细辣椒面炒杏鲍菇,干香、辣。酒店介绍:北京御马墩时尚川菜酒楼位于北京师范大学门口,其装修以黑色调为主,颇具书卷气息,是京城开业较早的格调时尚川菜酒楼。菜品制作:周敏,毕业于四川烹专,从厨10年,现任北京御马... |
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川味培根卷豆腐(北京御马墩时尚川菜酒楼创新特色菜) |
特点:培根里面包豆腐很少见,炸后软硬相宜,鲜香适口,再用川味泡椒汁同烧。菜品色泽金红,酸辣浓香回甜。酒店介绍:北京御马墩时尚川菜酒楼位于北京师范大学门口,其装修以黑色调为主,颇具书卷气息,是京城开业较早的格调时尚川菜酒楼... |
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劲辣川式牛尾煲(北京御马墩时尚川菜酒楼创新特色菜) |
味型:超辣复合味。酒店介绍:北京御马墩时尚川菜酒楼位于北京师范大学门口,其装修以黑色调为主,颇具书卷气息,是京城开业较早的格调时尚川菜酒楼。菜品制作:周敏,毕业于四川烹专,从厨10年,现任北京御马墩餐饮有限公司副厨师长。... |
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富贵烤鱼(山东省济南市中豪大酒店(四星级)风味宴席菜) |
特点:用“先烤后煮”的手法烹调,既使鲽鱼带有烧烤风味,又在木炭加热过程中使得汤汁的味道浸入鱼肉中,口味复合,香气浓郁。菜品制作:梁平,济南中豪大酒店(四星级)宴会厨房厨师长。介绍:烤鱼在大冬天很受食客欢迎,但如果要在宴席... |
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富贵豆腐(山东省济南市中豪大酒店(四星级)风味宴席菜) |
亮点:“白菜炖豆腐”的新造型。典型的时令菜品,实际上是豆腐汤炖豆腐,少荤少油.非常符合高端客户的需求。推出一个月来极受欢迎,几乎桌桌必上。菜品制作:梁平,济南中豪大酒店(四星级)宴会厨房厨师长。注意:以上只为简要介绍,完... |
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(潍坊青云山生态园)生态豆汤养生鱼火锅配方及制作工艺详解(新疆青禹然饮食文化公司出品总监:罗伟) |
配方提供:罗伟,现任新疆青禹然饮食文化公司出品总监,“雅滋味一乡土菜研发团队”策划人,交友电话:13579861248,交友博客:luowei.666.cook.blog.163.com.锅底研发:豆浆配高汤郎咸青是在看... |
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法式鹅肝片皮鸡(上海市锦江饭店创意精品融合菜) |
营养特点:鹅肝是维生素A的重要来源之一,作者采用煎鹅肝及炒鹅肝酱的方法成菜,其中所用的黄油有利于维生素A的吸收。成品用鹅肝与脆皮鸡肉搭配,鲜美可口、皮脆香肥。此外,作者巧妙地搭配猕猴桃成菜,可配色、解腻、补充维生素C,可... |
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牛肝菌焗银鳕鱼(另附鲜品黄牛肝菌去毒素初加工5个技术点详解) |
卖点:用焗的烹调方法做牛肝菌,体现了洋为中用的特色,与鲜美的银鳕鱼搭配,非常完美。黄牛肝菌去毒素初加工5个技术点详解:鲜品黄牛肝菌是食用菌中毒素较大的菌类(干制品因加工后毒素较少),每年鲜品牛肝菌一上市,都会发生食客中毒... |
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波尔多红酒烧大虾(北京五洲大酒店创意精品菜) |
点评:酒香浓郁,色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。菜品制作:魏雪峰,曾在北京亮马河大厦、希尔顿酒店等多家星级酒店任职,现任北京五洲大酒店热菜主管。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中... |
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辣汁鳜鱼(北京五洲大酒店创意精品菜) |
点评:鱼肉软嫩,香辣味浓,虫草花有补肺、补肾养肝的功效。菜品制作:魏雪峰,曾在北京亮马河大厦、希尔顿酒店等多家星级酒店任职,现任北京五洲大酒店热菜主管。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱... |
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双色如意虾丸(北京五洲大酒店创意精品菜) |
点评:鲜甜嫩滑,淡而柔软,荤素搭配,营养丰富。菜品制作:魏雪峰,曾在北京亮马河大厦、希尔顿酒店等多家星级酒店任职,现任北京五洲大酒店热菜主管。注意:以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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