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| 稻香菜 竹香菜 竹筒菜等菜菜谱 |
| 稻香菜 竹香菜 竹筒菜等菜菜谱竹香开边刁子鱼 刁子鱼是我们武汉比较常见的一种鱼，体形像柳叶，体长4-5厘米，体积很小，常用来干烧、干煸，讲究装盘的厨师还会把做好的鱼用一根小木棍串起来，卖相很好。我做这道菜是一次到农村去... |
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| 异域美食 美国西部风味的红炖猪腿 |
| 配料：75克面粉、30克辣椒粉、盐和胡椒粉适量、6只猪前腿、半杯橄榄油、1个葱头（切碎）、2根胡萝卜（切成块）、2根芹菜（切碎）、6头蒜（捣成泥）、1杯干白葡萄酒、1.5升鸡高汤、迷迭香、月桂叶、百里香（少许）。 1.找... |
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| 各地特色凉面大集合 |
| 各地特色凉面大集合天气越来越热了。不想吃饭？懒得做饭？ 一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合你的要求。你不见，北京的延吉冷面馆，新川面馆，每到这个时节，全都挤爆人群。 面食本是北方的强项，然而制作简单的凉... |
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| （优秀奖）禾草藏珍珠（第二届全国中餐技能创新大赛广西雷俊宁作品） |
| 创新说明：主料为北部湾盛产的新鲜海产品，并以红薯为辅料，使得菜品营养更丰富。特点：薯丝香甜酥脆，珍珠嫩滑爽口。赛事介绍：“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会名厨专业委员会承办，广东嘉豪食品股份有... |
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| 新型致嫩剂腌渍牛肉工艺详解（国家高级烹饪技师，河北藁城金龙大酒店出品总监：白少立） |
| 介绍：一种盐渍牛肉的新型致嫩剂，避免了脱浆、脱糊、脱水现象。这款新型牛肉致嫩剂，特别适合大批量腌渍牛肉，值得一试。从厨多年的厨师认为腌渍牛肉不算难事，但用小苏打、食粉腌渍牛肉，速冻后往往会脱水脱浆。我在腌渍时用了新型的致... |
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| 瓦缸红烧肉（湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜 |
| 卖点：红烧肉是一道著名的菜品，瓦缸红烧肉充分体现了酱香味浓、肥而不腻的特点。苏东坡《食猪肉》诗中记载：慢著火、少著水，火候足时它自美。出品标准：酱香味浓，软烂有弹性，颜色酱红。菜品提供：湘鄂情广渠门店。创意、制作：陈景俊... |
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| 秘制土乌龟（湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜品） |
| 味型：酱香味浓，咸鲜微辣。卖点：精选原产地自然生长之土乌龟，辅以山药、独蒜等多种原材料精制而成，醇香鲜美，回味悠长，有滋阴壮阳、补肾益气、强身健体之功效。出品标准：酱味浓郁，颜色酱红，肉质嫩滑透味。菜品提供：湘鄂情广渠门... |
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| 馋嘴酒醉花螺（湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜品） |
| 卖点：花螺在广东又叫“东风螺”、“海猪螺”、“南风螺”，肉质鲜美，酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。花螺吃完后，锅里的酱汁还可以用来烫虾、蟹等海鲜。菜品提供：湘鄂情广渠门店。创意、制作：陈景俊、刘伟、严贵... |
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| 农家烧甲鱼（湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜品） |
| 味型：酱香味浓，咸鲜微辣。卖点：洞庭湖甲鱼自古被视为滋补佳品，《本草纲目》中称鳖味咸性平，补阴补肾，活血健体，是一道让人“食指大动”之佳肴。出品标准：酱味浓郁，颜色浅红，肉质嫩滑透味。菜品提供：湘鄂情广渠门店。创意、制作... |
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| 果木烤牛扒（湘鄂情股份有限公司北京广渠门店特色菜品） |
| 卖点：选用澳洲顶级牛肉肋眼皇，配以特级拉菲红酒，酒香醇厚，牛肉味浓，爽口弹牙，蛋白质丰富，具有强身健体、舒筋活络的功效。出品标准：牛肉要煎至八成熟，呈焦黄色，肉眼中心见红不见汁。菜品提供：湘鄂情广渠门店。创意、制作：陈景... |
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| 蜜酥银鳕鱼（湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜品） |
| 出品标准：肉质金黄不散，十成熟度，时蔬新鲜。味型：突出鲜香鱼味、蒜香味。卖点：银鳕鱼与是深海鱼类中的佳品，肉质嫩口，味道鲜美，具有理血化淤功效。菜品提供：湘鄂情广渠门店。创意、制作：陈景俊、刘伟、严贵宝、汪祖顺、易专。酒... |
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| 龙井牡丹鱼（北京民族饭店荣学志精品官府菜系列） |
| 特点：汤味清鲜，鱼肉鲜嫩。菜品制作：荣学志，从厨45年，在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理，直到退休。在此期间，他出色完成了众多重要的接待任务，并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休，他再次干起了接待工... |
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| 皇家佛跳墙（北京民族饭店荣学志精品官府菜系列） |
| 特点：有浓郁醇厚的香味，且营养丰富。菜品制作：荣学志，从厨45年，在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理，直到退休。在此期间，他出色完成了众多重要的接待任务，并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休，他再次干... |
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| 葱扒大乌参（北京民族饭店荣学志精品官府菜系列） |
| 特点：色泽红亮，有浓郁的葱香味。菜品制作：荣学志，从厨45年，在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理，直到退休。在此期间，他出色完成了众多重要的接待任务，并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休，他再次干起了... |
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| 酱烤牛腩（北京民族饭店荣学志精品官府菜系列） |
| 特点：浓香厚重，口味独到。菜品制作：荣学志，从厨45年，在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理，直到退休。在此期间，他出色完成了众多重要的接待任务，并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休，他再次干起了接待工... |
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| 御府柴把鸭（北京民族饭店荣学志精品官府菜系列） |
| 特点：咸鲜醇厚，色泽红亮。菜品制作：荣学志，从厨45年，在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理，直到退休。在此期间，他出色完成了众多重要的接待任务，并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休，他再次干起了接待工... |
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| 御府豆腐丸子（北京民族饭店荣学志精品官府菜系列） |
| 特点：色泽金黄，酥脆松软。菜品制作：荣学志，从厨45年，在北京民族饭店从学徒干到副厨师长、厨师长、经理，直到退休。在此期间，他出色完成了众多重要的接待任务，并在饭店经营中显示出超强的管理能力。临近退休，他再次干起了接待工... |
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| 翠花韭香鱼虾饼（辽宁省丹东市东海渔村创意特色菜） |
| 特点：鲜味十足，粗粮和海鲜巧妙搭配，口感鲜嫩，韭香浓郁。介绍：“五谷杂根”近几年一直很受食客青睐，但若搭配普通原料容易让食客联想到土菜，卖不上价钱，而配上海鲜则能立即提升档次。段义在店里推出的这些菜品，原料好找，制作方法... |
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| 杂粮鲜虾披萨（辽宁省丹东市东海渔村创意特色菜） |
| 特点：西餐中做，杂粮和虾胶完美融合，口味丰富，层次分明。菜品制作：段义，辽宁丹东人，高级烹调技师，专攻丹东海鲜菜的制作和创新。注意：以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅... |
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| 农家蛤蜊鲜蒸（辽宁省丹东市东海渔村创意特色菜） |
| 特点：蛤蜊猪肉玉米，点上虾酱蒸熟。菜品制作：段义，辽宁丹东人，高级烹调技师，专攻丹东海鲜菜的制作和创新。注意：以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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