| 您当前查看的是“缇庨澶╀笅”类菜谱 |
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| 香辣大头宝（辽宁省沈阳市五彩园酒店创新流行菜） |
| 菜品特点：麻辣干香。创新秘笈：大头宝是辽宁沿海一带的特产，属小型鱼类、传统的做法多是酱焖、家炖、干炸、红烧等。此菜创新之处在于利用了原料易炸透的特性，并合理地选用了香辣酥等配料，使鱼骨可食，入口酥脆、香辣可口。此菜足在干... |
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| 鸿运丰收鱼米（辽宁省沈阳市假日大厦城市酒楼林全德创新流行菜） |
| 菜品特点：清淡醇香，艳丽味美。创新秘笈：此菜创新点在于把制好的鱼米用来小炒，通常鱼泥制出的半成品多做汤羹等。白鱼米是精选太湖优质白鱼，经多种工艺精制而成，色泽洁白如玉，口感细腻滑嫩，再加上各种海鲜及菌类、蔬菜，营养丰富，... |
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| 启运迎宾金沙鳝（辽宁省沈阳市启运熏肉大饼骨头店刘永占创新流行菜） |
| 菜品特点：鳝鱼鲜香味美，肉卷外酥里嫩。创新秘笈：此菜借鉴了传统菜中的炸三样，创新之处在于运用了不同的炸法，使原本看似单一的“炸”法丰富多样：地瓜丝属清炸，肉丝卷属吉列包卷炸，金沙鳝属于炸加蛋黄焗，而且有双拼菜的造型。肉卷... |
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| 香茅烧烤鱼（辽宁省沈阳市老朝鲜民俗村明宇创新流行菜） |
| 菜品特点：外焦里嫩，鱼肉清香。创新秘笈：此菜结合香茅草的香味，使鱼肉鲜上加香，同时在造型上采用了竹排上放菜，翠绿中透出金黄色，更能使人食欲大增。创新之处是在此菜的造型和口味上：香茅多用于卤水中调味，采用炸制的技法使味道更... |
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| 香椿熘鱼片（辽宁省永安饺子园李根创新宴席菜） |
| 菜品特点：滑嫩爽口，味道香浓。创新秘笈：此菜创新之处是利用蔬菜将主料上浆，滑油后其菜叶牢牢地拈在鱼片上，效果颇好，使上浆的方法又多了一种。在传统“熘鱼片”的基础上，加入香椿，不仅口味新颖，而且颜色鲜艳。注：鱼片不宜太薄，... |
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| （广西螺丝粉）正宗柳州螺蛳粉（附汤料制作及秘制香料配方） |
| 正宗柳州螺丝粉的做法首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，... |
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| 御品大烤银鳕鱼（辽宁省沈阳市千手予美食餐厅郑中亮创新精品菜） |
| 菜品特点：中西合璧，口味独特。创新秘笈：此菜根据香煎银鳕鱼改进过来。这道菜品的创意就是中西合璧。银鳕鱼原本是西餐原料，近些年多用于中餐中。此菜还运用了不同的烹调方法，“烤”和“炸”，而且盘饰色泽亮丽、时尚、实用性强。融入... |
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| 双椒浸鱼片（辽宁省沈阳市老道口大厦刘杰创新精品菜） |
| 菜品特点：一菜双味，鱼片嫩滑爽口，麻辣酸鲜，造型美观大方。创新秘笈：这道菜是由剁椒鱼头改变过来的。将鱼肉直接片成片，使人在食用时特别方便，又能品尝到两种不同的口味，同时也提高了此菜的档次。此菜的新意在于口味与颜色的搭配。... |
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| 跳水麻辣鱼（辽宁省沈阳市巧江南川味美食餐厅李金宝创新流行菜） |
| 菜品特点：麻辣飘香，吃法新颖，营养丰富。创新秘笈：此菜借鉴了水煮肉片的做法，并加以改进。注：一定要将鱼片盐渍入味再烹调；利用鱼骨做鱼跃跳水的造型，不仅节约了原料，还增加了气氛，别具风格。... |
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| 新法干烧鲈鱼（辽宁省沈阳市怡华宾馆邵希龙创新家常菜） |
| 菜品特点：香，甜，辣，嫩，软，滑。创新秘笈：此菜中的鱼是采用了古法干烧的技法，再配上煎荷包蛋和妙制的乌冬面，无论从色泽上和口感上都更上一层楼。注：制干烧鱼重点是要炸到皮焦里嫩，另外主要一点，投料比例要准，顺序有先后，先放... |
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| 风味烤鱼（辽宁省沈阳市金都饭店马玉山创新家常菜） |
| 菜品特点：鱼肉干香，酱香浓郁。创新秘笈：食客们习惯了鲈鱼的清蒸、红烧等做法，此菜借用烧烤的手法对鱼类进行烤制，别有一番风味，适合当代人们的需求。此菜创新之处在于巧妙地运用了三种有特色的酱料，将其混合后作为腌料，形成新的口... |
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| 双椒鳝段（辽宁省沈阳市金都饭店李春武创新家常菜） |
| 菜品特点：麻辣爽口，醋味清香，荤素搭配。创新秘笈：蕨根粉通常在凉菜中使用比较广泛，此菜将蕨根粉利用到热菜中，是本道菜创新之处。同时，在传统的水煮鳝鱼的基础上又加以美人椒、鲜花椒和秘制香辣油，特点更加突出、鲜明，从而体现了... |
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| 四喜鱼丸（辽宁省沈阳市怡华宾馆邵希龙创新家常菜） |
| 菜品特点：一菜五味，鲜香脆嫩，软滑适口。创新秘笈：此菜采用了熘、炸、炒、泡、烧5种方法，将几种口味的菜肴组合在一起，具有简单易做、成菜漂亮等特点，比较适合中高档酒楼宴请之佳肴，既有谷类、豆类，又有海鲜和青菜，营养均衡。... |
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| 农夫烤鸡系列配方制作工艺（加盟技术学习手册） |
| 农夫烤鸡技术学习手册农夫烤鸡成本分析炸烤家禽的市场总是推陈出新。爆起一阵又一阵热卖。连央视新闻联播的记者被新标名“农夫烤鸡”的香气吸引，镜头对准焦急排队的顾客的搀相。在昨日百度网络点击排行榜上，“农夫烤鸡”一词的标线长出... |
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| 黄泥巴烤鸡配方制作工艺（加盟技术学习手册） |
| 黄泥巴烤鸡是流行几百年的叫化鸡的现代版.用现代技法演绎古老的烹调美味，赋予全新色香味的美好，在所有鸡的烹制技术中，此法可以最大程度保持鸡的营养、香气与美味，没有丝毫飞散流失，因此可称是较科学的烹调艺术。 注意：以上只为简... |
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| 金汤烩鱼米（辽宁省沈阳市假日大厦城市酒楼蒙岗创新精品菜） |
| 菜品特点：色泽明快，黄白相间，咸鲜味浓，清爽适口。创新秘笈：鱼米大多是炒、熘，此菜运用了粤菜金汤汁，打破了金汤汁只能做鱼翅、燕窝等原料的传统观念，大大降低了成本。注：此汤汁不要太稀或太稠，口味要浓淡适度，否则出品没有清爽... |
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| 鲜果三文鱼卷（辽宁省沈阳市金丰园燕鲍翅酒楼廖纪耀创新宴席菜） |
| 菜品特点：美味可口，新颖别致。创新秘笈：此菜是从西餐的做法演变过来的，结合中式做法，给人一种新的感觉，并且肉类与水果搭配营养更均衡。其创新点足用米网皮将几种原料包裹好再挂脆皮糊炸制。注：炸鱼卷时油温要热，下入后再改小火浸... |
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| 特色烧鱼（辽宁省沈阳市白家店度假村白延君创新家常菜） |
| 菜品特点：咸鲜微辣，酱香浓郁。创新秘笈：此菜根据传统菜酱焖鲫鱼改进而来，在此基拙上加了新调料、配料，使口味更丰富，鱼肉更滑嫩。注：鲫鱼为淡水鱼类，其味虽鲜，但还是有一种土腥味，使用咸香辛辣的调料能有效地抑制这种味道，并能... |
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| 香芽酥鲫鱼（辽宁省沈阳市永安饺子园徐少奎创新家常菜） |
| 菜品特点：鱼肉酥香，回味悠长。创新秘笈：此菜在传统酥鲫鱼的基础上演变而来，创新点是引用了部分中草药同鲫鱼一起烹制，既美味又有一定的保健作用。集传统与新颖于一体，又是冷热兼食，会有很好的市场。注：焖鱼时也可用普通锅烹制，要... |
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| 牡丹花开（辽宁省沈阳市金丰园海鲜城赵春光创新宴席菜） |
| 菜品特点：口味鲜嫩，造型美观。创新秘笈：鸦片鱼通常是做刺身、家焖、红烧等。此菜根据富贵石榴鸡改进而来，虽然有传统菜的原素，但在原料上做了大胆的调整，使食客在怀旧的同时感到新意。鸦片鱼肉质鲜嫩洁白，再用蛋清皮包上给人以新奇... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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