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鲜菌酱猪排(天津和欣知美酒店管理公司创意融合菜品) |
卖点:猪排外脆内嫩,淋汁奶味浓香,酱汁还可减少炸制食品的油腻感,口味丰富。创意点:用牛油、鲜奶油制作酱猪排的淋汁,可更好的去掉猪肉的腥味,并使菜品更有西式特色。菜品制作:李迁民国家高级烹调技师,中国烹饪名师,天津宝成宾馆... |
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红酒羊肉卷(天津和欣知美酒店管理公司创意融合菜品) |
卖点:外脆内嫩,口味丰富。菜品制作:李迁民国家高级烹调技师,中国烹饪名师,天津宝成宾馆行政总厨;2006中国最受瞩目的青年厨师。获天津优秀人才奖,天津优秀进城务工青年奖。在CCTV-2全国电视烹饪大赛《满汉全席》蝉联擂主... |
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西洋鳗鱼卷(天津和欣知美酒店管理公司创意融合菜品) |
卖点:造型美观,鱼卷外脆内嫩。菜品制作:李迁民国家高级烹调技师,中国烹饪名师,天津宝成宾馆行政总厨;2006中国最受瞩目的青年厨师。获天津优秀人才奖,天津优秀进城务工青年奖。在CCTV-2全国电视烹饪大赛《满汉全席》蝉联... |
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生煎咖喱鸭胸(天津和欣知美酒店管理公司创意融合菜品) |
卖点:口味浓香,肥而不腻。创意点:采用西式技法将鸭胸煎制成熟,并采用中西调料腌制,使鸭肉味道醇香。菜品制作:李迁民国家高级烹调技师,中国烹饪名师,天津宝成宾馆行政总厨;2006中国最受瞩目的青年厨师。获天津优秀人才奖,天... |
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素鹅牛肉卷(天津和欣知美酒店管理公司创意融合菜品) |
卖点:外皮牛里脊肉酥香软嫩,里面素鹤清脆爽口。荤素搭配,营养丰富。创意点:此菜采用西餐的煎制技法,结合中餐调料及传统食俗创意而来。菜品制作:李迁民国家高级烹调技师,中国烹饪名师,天津宝成宾馆行政总厨;2006中国最受瞩目... |
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巧绿牛仔骨(天津和欣知美酒店管理公司创意融合菜品) |
卖点:造型新颖美观,口味独特,荤素搭配,营养丰富。创意点:采用巧克力酱和绿咖喱调味,用中餐技法制作此菜。菜品制作:李迁民国家高级烹调技师,中国烹饪名师,天津宝成宾馆行政总厨;2006中国最受瞩目的青年厨师。获天津优秀人才... |
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(陕西凉皮)秦镇米皮技术完全解析(米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法) |
介绍:秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃,陕西凉皮“四大花旦”之一,因产于西安户县秦镇而得名,又叫秦镇凉皮,特点可以用四个字来描述:筋、薄、细、穰。米皮本身色白如雪,光润如脂,再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋,回味无... |
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炙烤羊耳(内蒙古草原兴发涮园内蒙烧烤系列) |
特点:羊耳脆嫩,菜式新颖。菜品制作:孙振斋:山东人,1973年出生,国家特一级烹调师,曾专门赴内蒙学习蒙菜,现任内蒙古草原兴发涮园行政总厨兼厨艺总监。注:羊耳卤制时要用竹网上下夹住,插上竹签定型,否则易卷曲不美观。注意:... |
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香芋扣肉(辽宁省沈阳市辽味楼酒店创意辽菜宴席精品) |
特点:造型美观,酥烂可口,肥而不腻,老少皆宜。菜品制作:刘云华,中国烹饪大师、中国餐饮文化大师、中国高级烹饪技师、中国辽菜文化代表人、烹饪协会常务理事,1995年创办沈阳刘家风味饺子馆至今11年,2002年创办“中国辽菜... |
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蜜汁八宝麒麟塔(辽宁省沈阳市辽味楼酒店创意辽菜宴席精品) |
特点:香甜适口,造型美观,营养丰富。菜品制作:刘云华,中国烹饪大师、中国餐饮文化大师、中国高级烹饪技师、中国辽菜文化代表人、烹饪协会常务理事,1995年创办沈阳刘家风味饺子馆至今11年,2002年创办“中国辽菜第一家”辽... |
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村长煲牛肉(吉林省长春市小锅饭连锁机构创意家常菜) |
旺销原因:此道菜肴的制作方法简单,易于借签与效仿,成菜后能够很好地突出原料本味。用同样的制作方法制作羊肋条肉、鹿肋条肉,另外随上的味碟还可尝试用蒜酱、酸辣、麻辣等味型,同时为了提高上菜速度,可提前批量加工制作牛肋条肉。菜... |
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金米鲶鱼锅(吉林省长春市小海丁酒店创意家常菜) |
旺销原因:此菜创新地将鲶鱼同用高汤蒸过的小米粥一起烹制,鲶鱼的油脂充分地渗入到粥中,香气十足。菜品制作:张殿国,高级烹饪技师,现任吉林省长春市小海丁酒店总厨。旺销秘技:1、一定要选用600克左右的活给鱼,这个重量的给鱼肉... |
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(海参发制)涨发率可达600%的干刺参三冷三热独家涨发技术 |
技术提供:胡满荣,一个敢于挑战自我的厨师,曾经在《满汉全席》擂台赛上夺得三连冠。又是一个精明的管理者,统领千名厨师,帮助“荣誉大酒店”坐上了福建旺店的第一把交椅。所谓“三热三冷”涨发法,就是将刺参采用三次焖煮、三次浸凉的... |
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浓汤象拔蚌(杭州伊家鲜餐饮管理有限公司古杭薰风阁特色宴席菜品) |
菜品制作:冯鲜明,1971年出生.从厨17年,擅长选料考究、做工精细的江南菜,现任杭州伊家鲜餐饮管理有限公司古杭薰风阁厨师长,在CCTV 2007美食冠军全国决赛中,他的参赛作品“让世界充满爱”(浓汤象拔蚌)获得银爵奖。... |
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三色虎掌乳丝(昆明国际会展中心有限公司会务公司出品部创新风味菜品) |
特点:牦牛肉丝香脆,虎掌菌丝菌味香浓,乳饼丝乳味飘香。菜品制作:王庆兴,现任昆明国际会展中心有限公司会务公司出品部行政副总厨,云南烹饪名师。2006年11月获CCTV 2007美味中国昆明地区选拔赛冠军;同年12月参加C... |
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牛气冲天(上海三室一厅餐饮有限公司嘉定店特色菜品) |
特点:卤味浓郁,肉质酥香。饭店的镇店招牌菜,选料讲究,受欢迎程度高。作者简介:程江,烹饪高级技师,现任上海三室一厅餐饮有限公司出品总监、嘉定店店长。擅长创意菜的制作,造型大方。制作关键:卤制的时间要控制好,不能太长,否则... |
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香辣剥皮鱼(上海三室一厅餐饮有限公司嘉定店特色菜品) |
特点:口味非常香辣鲜嫩,深受各类顾客的欢迎。作者简介:程江,烹饪高级技师,现任上海三室一厅餐饮有限公司出品总监、嘉定店店长。擅长创意菜的制作,造型大方。制作关键:剥皮鱼要预先用葱、姜、黄酒腌制一下,效果会更好。注意:以上... |
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富贵龙袍鱼(上海三室一厅餐饮有限公司嘉定店特色菜品) |
介绍:获奖菜肴,制法特别有创意,口味微酸微甜。作者简介:程江,烹饪高级技师,现任上海三室一厅餐饮有限公司出品总监、嘉定店店长。擅长创意菜的制作,造型大方。制作关键:炸制鱼片时要把油温烧至七成热,然后关火,下挂好糊的鱼片,... |
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大汉烤羊排(上海三室一厅餐饮有限公司嘉定店特色菜品) |
特点:羊肉嫩香外脆,酱香味浓,孜香浓郁。介绍:做法比较特别,先煨后炸,口味奇香。作者简介:程江,烹饪高级技师,现任上海三室一厅餐饮有限公司出品总监、嘉定店店长。擅长创意菜的制作,造型大方。制作关键:卤制时间与炸制温度要掌... |
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法兰西芥末粒桑叶兔腿秀(广东省花都市宝康园山庄创意精品菜) |
菜品制作:刘浩丰,广东花都人,在海外从事农业、养殖业二十余载,2007年在花都开创桑叶兔养殖场,2009年开办宝康园山庄。制作关键:兔肉的煮制时间视其品质而有所增减,一般约需1小时左右。注意:以上只为简要介绍,完整配方、... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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