营养特点: 鹅肝是维生素A的重要来源之一,作者采用煎鹅肝及炒鹅肝酱的方法成菜,其中所用的黄油有利于维生素A的吸收。成品用鹅肝与脆皮鸡肉搭配,鲜美可口、皮脆香肥。此外,作者巧妙地搭配猕猴桃成菜,可配色、解腻、补充维生素C,可谓一举三得,恰到好处。
菜品制作: 叶卓坚,男,1960年出生,香港籍人,中国烹饪大师,国家职业技能鉴定考评员,世界中餐名厨交流协会理事,中国烹饪协会名厨专业委员会委员,上海名厨办公室副主任,上海香港厨师协会副主席,东方美食学院客座教授,现任上海锦江饭店行政总厨。
点评: 此菜的不足之处在于,垫底用的馒头片不应采用油炸的方法,其对面粉中的B族维生素破坏较大,建议采用蒸馒头片或低温烘烤的全麦面包片垫底。
注意: 以上只为简要介绍,完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅
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