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(仿膳宫廷菜系列)菜胆烧猩唇(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录) |
特点:造型别致,色泽金黄,翠绿美观,质地软烂鲜脆,味鲜咸浓香。功效:益气补中,化痰息风,强筋壮骨。菜品制作:艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为师。1983年参与组... |
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(仿膳宫廷菜系列)掌筋烧鱼翅(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录) |
特点:造型完美,色泽金黄油亮,质地软烂有咬劲,味鲜咸,微甜浓香。功效:有利五脏,益虚劳,开胃进食,祛湿化痰,利水补血。菜品制作:艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为... |
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(仿膳宫廷菜系列)菜胆烧紫鲍(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录) |
特点:色泽金黄,翠绿油亮,质地软烂鲜脆,味鲜咸微甜浓香。功效:滋阴益精,清热明目,补肾开胃。菜品制作:艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为师。1983年参与组建北京... |
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(仿膳宫廷菜系列)炒玲珑大虾球(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录) |
特点:色泽分明,质地软嫩,汁芡油少而明亮,味鲜咸、微辣、微甜、鲜香。功效:有补肾壮阳、开胃化痰、益气利水等功效。菜品制作:艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为师。1... |
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(仿膳宫廷菜系列)灯盏燕窝(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录) |
特点:造型美观高雅,汤清而鲜配,质地软脆,味清淡爽口,别具特色。功效:有养阴润肺、化痰止咳、益气健脑、健身益寿之功效。菜品制作:艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为... |
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(仿膳宫廷菜系列)三圆虫草鸭舌(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录) |
特点:造型美观别致,汁芡稀流明亮,质地软烂,味鲜咸,清香利口,虫草香气浓郁,别具一格。功效:有滋五脏之阴、清虚劳之热、除热止烦等功效。菜品制作:艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清... |
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(仿膳宫廷菜系列)清炖鸭肉丸(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录) |
特点:色泽分明美观,质地软嫩烂鲜俱佳,汤清味鲜咸利口,别具一格。功效:有滋五脏之阴、清虚劳之热、补血利水、止咳息风等功效。菜品制作:艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永... |
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(仿膳宫廷菜系列)红枣莲子万福肉(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录) |
特点:色泽金黄油亮,造型美观,质地软烂,味咸甜鲜浓香,别具一格。功效:有补肾益精、滋肝养血、强体益肾等功效。菜品制作:艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为师。198... |
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(仿膳宫廷菜系列)素八宝整鸭(“清宫御膳”宴席菜艾广富作品选录) |
特点:造型完整逼真。色泽淡油亮,质地软烂,味咸鲜微辣清香。功效:补气强身,清肺胃热,生津祛痰。菜品制作:艾广福,1939年生于河北省三河市,高级烹饪技师,曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为师。1983年参与组建北... |
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金汤鱼圆(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜) |
特点:细腻爽口,色泽金黄。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。制作诀窍:鱼茸要打得足够碎,这样口感更滑爽细腻。注意:... |
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酸奶山药(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜) |
招牌原因:口感清爽,营养丰富,深受各类顾客喜爱,点击率高。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。制作诀窍:山药蒸制后非... |
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醉膏蟹(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜) |
特点:酒香浓郁,回口甘甜,保留了蟹的自然鲜嫩。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。制作诀窍:最好选用红膏蟹,蟹膏多,... |
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奇异果三文鱼多士(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜) |
特点:鱼肉滑口,面包酥脆,有微微的奶香,时尚风格菜肴,受年轻顾客欢迎。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。制作诀窍:... |
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玫瑰爽口卷(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜) |
特点:酸甜微辣,口味清香。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。制作诀窍:刀工是这道菜的关键,冬瓜片不能过厚,否则无法... |
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蟹味鲜香(北京市云为素食餐厅新派素菜系列) |
特点:咸鲜微辣,酥脆,菌香突出易下饭。介绍:一丝清甜,一缕雅香,一份恬静,仪态万千却又淡定若菊,这就是素食的诱惑!无论是瓜果鲜蔬的本色出演,还是“荤形素质”浓妆淡抹的华丽登场,云为素食别出心裁的“新素食”都宛若一道道精雕... |
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白椒炒山珍(北京市云为素食餐厅新派素菜系列) |
特点:咸鲜滑嫩,富含多种氨基酸,促进食欲易吸收。介绍:一丝清甜,一缕雅香,一份恬静,仪态万千却又淡定若菊,这就是素食的诱惑!无论是瓜果鲜蔬的本色出演,还是“荤形素质”浓妆淡抹的华丽登场,云为素食别出心裁的“新素食”都宛若... |
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佛门小炒(北京市云为素食餐厅新派素菜系列) |
特点:均衡营养,色彩艳丽。介绍:一丝清甜,一缕雅香,一份恬静,仪态万千却又淡定若菊,这就是素食的诱惑!无论是瓜果鲜蔬的本色出演,还是“荤形素质”浓妆淡抹的华丽登场,云为素食别出心裁的“新素食”都宛若一道道精雕细琢的工艺品... |
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桂花鱼丝(山东省莱芜市莱芜宾馆创新招牌菜) |
桂花鱼丝(山东省莱芜市莱芜宾馆创新招牌菜)菜品提供:朱应军,国家高级烹调师,现任莱芜宾馆餐饮部经理。介绍:鱼肉切丝前要先将鱼肉入冰箱冷藏两三个小时,这样切成的丝才均匀美观,这是保证菜品卖相的关键之一。其二,炒鱼丝时采用卧... |
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和味三宝(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜) |
卖点:此菜鲜香脆爽、口感独特。与传统的糟醉菜相比,三种原料三种口味,莴笋酸辣,腰蛤鲜中略带花雕酒的风味,而白米虾则是传统的糟卤风味。介绍:我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同,只是为了更好地服务世博、展示和记的完... |
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相思籽蒸肉蟹(上海和记餐饮管理有限公司创新招牌菜) |
卖点:蒸蟹本来很普通.但是加入相思籽后这款菜的风味就有了180度的转变,给人一种别具一格的风味。介绍:我们和记的世博菜其实跟日常经营的菜肴基本相同,只是为了更好地服务世博、展示和记的完美出品,我们根据季节和食客的不同,对... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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