您当前查看的是“锟斤拷鲁锟斤拷味”类菜谱 |
|
|
枯子大虾 |
枯子大虾[主料辅料]大虾…………100克 花椒油…………5钱精盐……………3钱 净鱼肉………150克虾仁…………200克 蛋清……………50克葱油…………100克 葱………………1段白糖……………50克 鸡汤…………10... |
放入收藏夹 |
|
|
油爆海螺 |
油爆海螺[主料辅料]鲜海螺肉………250克 清汤……………50克葱………………20克 醋………………25克菜心……………30克 胡椒粉…………1克精盐……………4克 蒜………………10克熟猪油…………50克(耗100克)... |
放入收藏夹 |
|
|
锅塌黄鱼 |
锅塌黄鱼〔主料辅料〕鲜黄鱼一尾……约500克火腿……………10克 醋………………3克干淀粉…………75克 水发玉兰片……10克水发木耳………10克 白糖……………25克绍酒……………4克 青菜……………10克蒜片…………... |
放入收藏夹 |
|
|
博山豆腐箱 |
博山豆腐箱〔主料辅料〕博山豆腐………500克 砂仁面…………1克猪肉……………200克 湿淀粉…………5克水发海米………50克 酱油……………30克水发玉兰片……25克 食醋……………25克水发木耳………50克 精盐……... |
放入收藏夹 |
|
|
火夹槽青鱼 |
火夹槽青鱼〔主料辅料〕青鱼肉2块……500克 熟火腿…………25克精盐……………6克 熟猪油…………50克水发冬菇………25克 葱………………一棵香糟……………15克 料酒……………6克冬笋……………25克 姜……………... |
放入收藏夹 |
|
|
芫爆里脊 |
芫爆里脊〔主料辅料〕猪里脊肉……250克 鸡蛋清…………l个清汤……………25克 绍酒……………5克葱丝…………1.5克 香菜…………100克熟猪油………750克(耗50克)姜丝……………10克 白胡椒粉………2克蒜片…... |
放入收藏夹 |
|
|
黄焖全鸡 |
黄焖全鸡〔主料辅料〕雏鸡1只……约750克 酱油…………50克姜………………2片 清汤…………150克葱………………2段 精盐汁…………3克八角……………5克 绍酒……………10克湿淀粉…………30克 花椒油…………5克... |
放入收藏夹 |
|
|
炸熘松花蛋 |
炸熘松花蛋〔主料辅料〕松花蛋………250克 米醋……………15克花生油………750克(约耗100克)味精……………3克 姜………………10克酱油……………15克 香油……………3克葱………………10克 湿淀粉…………50... |
放入收藏夹 |
|
|
椒爆蛏头 |
椒爆蛏头〔主料辅料〕生蛏子头……350克 清油…………400克味精……………3克 冬笋……………10克青红辣椒……100克 香油……………2克清汤…………150克 蒜片……………4克葱段……………5克 料酒……………2克... |
放入收藏夹 |
|
|
侉炖驼峰 |
侉炖驼峰〔主料辅料〕干驼峰………250克 食用碱…………10克湿淀粉………350克 粗盐…………750克火腿……………15克 绍酒……………5克鸡蛋……………l个 葱油……………50克冬笋……………25克 精盐……………... |
放入收藏夹 |
|
|
蝴蝶海参 |
蝴蝶海参〔主料辅料〕水发海参……200克 清汤…………1000克偏口鱼肉……100克 绍酒……………5克熟火腿…………15克 味精……………3克黑芝麻…………24粒 精盐……………8克水发冬菇丝……20克 鸡蛋清…………... |
放入收藏夹 |
|
|
清蒸合页鱼 |
清蒸合页鱼〔主料辅料〕鲜鲈鱼1尾……750克 味精……………4克湿淀粉…………25克 葱姜汁…………35克鲜虾泥………150克 料酒……………5克清汤…………500克 葱段……………10克肥猪肉泥………25克 香菜段……... |
放入收藏夹 |
|
|
醋椒桂鱼 |
〔主料辅料〕桂鱼1尾………750克 白胡椒粒………10粒葱段……………15克 芝麻油…………10克姜片……………10克 绍酒……………20克葱丝……………10克 醋………………50克精盐……………4克 味精………………4... |
放入收藏夹 |
|
|
锅塌鱼盒 |
锅塌鱼盒〔主料辅料〕牙片鱼肉……300克 姜丝……………4克熟猪油…………75克 味精……………3克猪肉泥………100克 干淀粉…………30克料酒……………3克 香油……………3克葱丝……………1克 鸡蛋黄…………75克... |
放入收藏夹 |
|
|
煎雏肉 |
煎雏肉〔主料辅料〕猪里脊肉…………250克 酱油………………10克花生油……………500克(约耗50克)湿淀粉……………25克 味精…………………3克葱丝…………………3克 绍酒…………………5克豌豆………………10克 ... |
放入收藏夹 |
|
|
彩云鱼肚 |
彩云鱼肚[主料辅料]发好鱼肚………400克 精盐……………3克火腿……………10克 黄蛋糕…………10克绍酒……………25克 清汤……………100克黄瓜皮…………10克 鸡茸……………75克味精………………2克 湿淀粉…... |
放入收藏夹 |
|
|
烧罗汉面筋 |
烧罗汉面筋〔主料辅料〕熟面筋………1500克 清汤…………1000克水发冬菇………25克 熟猪油…………25克葱段……………3克 绍酒……………10克水发玉兰片……25克 姜………………2克花生油………1000克(约耗1... |
放入收藏夹 |
|
|
锅塌蒲菜 |
锅塌蒲菜〔主料辅料〕蒲菜…………200克 味精……………2克精盐……………25克 姜丝……………2克熟猪油………200克 黄瓜皮丝………5克鸡蛋黄…………2个(约耗75克)料酒……………5克 湿淀粉…………5克清汤………... |
放入收藏夹 |
|
|
清汤全家福 |
清汤全家福〔主料辅料〕水发海参……150克 水发冬菇………10克水发蹄筋………50克 冬笋……………25克水发鱼翅………50克 鸡蛋清…………25克虾片……………50克 绍酒……………50克鱼片……………50克 精盐……... |
放入收藏夹 |
|
|
烤小鸡 |
烤小鸡〔主料辅料〕净雏鸡…………1只 味精……………5克生菜……………50克 绍酒……………10克葱段……………50克 清汤…………350克姜片……………25克 葱油……………50克酱油……………50克 花生油………50... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|