您当前查看的是“锟斤拷鲁锟斤拷味”类菜谱 |
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雪丽大蟹 |
雪丽大蟹[主料辅料]鲜海蟹4个……约重1000克熟猪油………750克(约耗75克)姜未……………10克 面粉…………10克鸡蛋清…………4个 绍酒…………15克花椒盐…………30克 干淀粉………15克[烹制方法]1.海蟹... |
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鸾凤下蛋 |
鸾凤下蛋〔主料辅料〕母鸡1只……1000克 水发海参………30克熟鸡蛋…………1个 水发海米………30克水发鱿鱼………30克 八角……………4克水发香菇………20克 花椒……………2克鸡丸子…………20克 茴香……………... |
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炒里脊丝 |
炒里脊丝[主料辅料]猪里脊肉……150克(外脊肉亦可)味精……………2克 清汤…………150克蒲菜……………50克 鸡蛋清…………1个水发玉兰片……50克 湿淀粉…………30克青蒜……………50克 姜未……………5克精盐... |
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锅塌蛎子 |
锅塌蛎子〔主料辅料〕鲜蛎肉……………350克 葱姜丝………………6克精盐…………………4克 熟猪油……………100克鸡蛋黄……………100克 葱姜汁……………10克味精…………………2克 香油…………………2克清汤………... |
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酥菜 |
酥菜〔主料辅料〕白菜…………500克 白糖…………250克鸡蛋…………400克 精盐……………50克水发海带………50克 葱丝…………50克鲜鱼…………500克 姜丝……………5克鸡一只………1000克 花椒…………0.... |
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八仙瑶池聚会 |
八仙瑶池聚会〔主料辅料〕赤鳞鱼…………8条 绍酒……………25克山鸡肉………100克 精盐……………10克鹿角菜………100克 味精……………3克松蛾……………75克 姜汁……………5克松香蛾…………75克 湿淀粉………... |
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冰糖肘子 |
冰糖肘子[主料辅料]带皮、骨肘子……1个(约重1250克)花生油…………1000克(约耗75克)花椒油…………25克 冰糖…………150克清汤……………75克 糖色……………82克葱段……………30克 酱油……………25... |
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油爆鲜贝 |
油爆鲜贝〔主料辅料〕鲜贝…………400克 清汤……………75克鸡蛋清…………l个 葱白……………10克冬笋…………25克 鸡油……………10克湿淀粉…………50克 盐………………3克鲜口蘑…………25克 花生油………50... |
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辣爆鱼仁 |
辣爆鱼仁〔主料辅料〕牙片鱼肉………350克 清汤……………50克精盐……………4克 玉兰片……………5克青红辣椒………30克 湿淀粉…………10克味精……………2克 鸡蛋清…………1个葱段……………5克 鸡油……………5... |
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酱渍鳎目鱼 |
酱渍鳎目鱼[主料辅料]鳎目鱼中段……500克 花生油………100克绍酒……………15克 甜面酱…………25克肥瘦猪肉丝……50克 湿淀粉…………10克葱油……………50克 醋………………15克水发冬菇………25克 蒜……... |
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烧蛎黄 |
烧蛎黄〔主料辅料〕牡蛎肉………350克 鸡蛋黄…………75克精盐……………4克 花椒盐…………6克精面粉………100克 清油…………750克味精……………2克 香油……………2克〔烹制方法〕1.鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊,待... |
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捶烩鸡片 |
捶烩鸡片〔主料辅料〕鸡脯肉………300克 花生油………750克水发玉兰片……50克 味精……………3克水发冬菇………50克 绍酒……………15克火腿……………5D克 清汤…………750克葱油……………25克 芝麻油………... |
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烤猪大排骨 |
烤猪大排骨〔主料辅料〕猪大排骨……1000克 白糖……………50克花椒……………20粒 精盐……………8克整大虾…………6个 味精……………10克桂皮……………5克 葱段……………50克绍酒……………50克 姜片…………... |
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乌云托月 |
乌云托月〔主料辅料〕紫菜……………5片(约15克左右)绍酒……………10克 鸡蛋……………1个精盐……………1克 鸡汤…………250克〔烹制方法〕1.将紫菜清水洗净,用凉水浸透放在汤碗里。2.把汤勺放在火上,加开水250... |
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氽芙蓉黄管 |
氽芙蓉黄管[主料辅料]猪黄管…………10根 清汤…………700克鸡蛋清………150克 火腿丝…………25克香菇丝…………25克 绍酒…………10克油菜丝…………50克 味精……………3克精盐……………5克 鸡胸泥………l... |
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生炒辣椒鸡 |
生炒辣椒鸡〔主料辅料〕生鸡……………40克 青红辣椒………75克精盐……………2克 味精………………3克马蹄葱…………15克 冬笋……………15克酱油……………25克 清汤……………75克姜丝……………5克 水发冬菇……... |
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砂锅三味 |
砂锅三味〔主料辅料〕猪肘肉………300克青 菜心…………15克精盐……………4克 带骨雏鸡肉……300克花生油………500克(约耗30克)绍酒……………10克 葱段……………30克熟鸡蛋…………10克 姜片……………15... |
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香蕉锅炸 |
香蕉锅炸〔主料辅料〕鸡蛋黄…………75克 玉米粉…………75克花生油………1000克(实耗150克)湿淀粉…………25克 香蕉精…………2滴清水…………500克 面粉……………l00克白糖…………100克〔烹制方法〕1.... |
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扒原壳鲍鱼 |
扒原壳鲍鱼〔主料辅料〕带壳鲜鲍鱼……12个 绍酒……………15克净鱼肉………200克 味精……………3克火腿肉…………25克 鸡蛋清…………2个冬笋……………25克 葱姜未………各2克熟青豆…………24粒 湿淀粉………1... |
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紫酥肉 |
紫酥肉[主料辅料]带皮五花肉……500克 花椒………………10克酱油………………20克 青萝卜或黄瓜……25克大葱白…………l00克 姜片………………10克花生油…………1000克(约耗50克)甜面酱……………25克 精... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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