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蜜汁肥桃 |
蜜汁肥桃〔主料辅料〕肥桃……………3个(约重750克)花生油………750克(约耗75克)桂花酱…………3克 白糖…………200克面粉…………100克 蜂蜜…………20克〔烹制方法〕1.肥城桃去皮切成滚刀块,沾匀干面粉备用... |
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明虾三吃 |
明虾三吃 〔主料辅料〕对虾10个………约重1000克黄蛋糕…………10克 葱段……………5克芝麻油…………5克 鸡蛋黄…………4个红辣椒皮………10克 姜片……………5克绍酒……………6克 白糖……………50克水发冬菇…... |
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八宝梨罐 |
八宝梨罐〔主料辅料〕梨……………1500克 青梅……………50克桔饼……………50克 冬瓜条…………50克桂元肉…………50克 核桃仁…………15克山楂糕…………50克 青红丝…………5克瓜子仁…………15克 白糖………... |
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蛋皮肉卷 |
蛋皮肉卷〔主料辅料〕猪后腿肉…………750克 胡椒粉………………3克鸡蛋…………………2个 湿淀粉……………150克蛋清…………………2个 葱未…………………5克熟猪油……………50克 姜末…………………5克精盐…………... |
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什锦粉丝 |
什锦粉丝〔主料辅料〕龙口粉丝……150克 菠菜心…………3棵熟火腿…………50克 酱油……………40克熟鸡肉…………50克 味精…………0.2克熟猪肉…………50克 芥末糊………0.3克水发海米………25克 香油…………... |
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蜜三果 |
蜜三果〔主料辅料〕山楂…………250克 桂花酱…………5克栗子…………250克 蜂蜜……………50克白果…………250克 碱粉……………5克白糖…………200克 芝麻油…………50克〔烹制方法〕1.山楂用水洗净,放入汤锅... |
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锅塌豆腐盒 |
锅塌豆腐盒〔主料辅料〕北豆腐………250克 鸡脯肉…………50克鸡蛋…………125克 肥猪肉…………25克面粉……………75克 葱末……………5克鸡汤…………150克 姜末……………5克味精……………4克 芝麻油…………... |
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红烧鱼皮 |
红烧鱼皮[主料辅料]发好鱼皮……500克 味精……………2克白糖……………25克 湿淀粉…………25克葱段…………50克 鸡油……………3克糖………………10克 酱油…………25克蒜片……………5克 芝麻油…………2克绍... |
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油爆鱼芹 |
油爆鱼芹〔主料辅料〕草鱼1条………500克 水发冬菇………5克湿淀粉…………25克 清汤…………250克鸡脯肉…………50克 芹菜嫩芽………10克料酒……………10克 葱………………10克肥猪肉膘………10克 鸡蛋清……... |
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荔枝带鱼 |
荔枝带鱼〔主料辅料〕大带鱼………500克 玉兰片丁………5克精面粉………l00克 精盐……………6克葱头丁…………8克 青豆……………6克清汤…………250克 味精……………3克胡萝卜丁………5克 清油…………750克白... |
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坛儿肉 |
坛儿肉[主料辅料]猪硬肋肉………500克肉桂……………5克冰糖……………15克姜片……………10克葱段……………10克酱油……………l00克[烹制方法]1.将猪肉切成2厘米见方的块,放入开水锅内煮5分钟左右捞出,用清水洗... |
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油爆双脆 |
油爆双脆〔主料辅料〕猪肚头………250克 绍酒……………20克鸡胗…………150克 精盐……………3克葱末……………3克 熟猪油…………750克姜末……………1克 清汤……………65克蒜末……………2克 米醋……………5... |
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炒鸡丝蜇头 |
炒鸡丝蜇头〔主料辅料〕净鸡脯肉……150克 姜丝……………5克海蜇头………250克 鸡蛋清…………l个香菜段…………10克 精盐……………3克葱丝……………10克 醋………………5克绍酒……………10克 鸡汤…………1.... |
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爆金银鱼丁 |
爆金银鱼丁〔主料辅料〕净鱼肉………400克 蛋清……………l个葱段……………5克 清汤……………40克食盐……………5克 青豆……………10粒蒜片……………5克 干淀粉…………30克味精……………3克 熟猪油………500... |
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烤花揽桂鱼 |
烤花揽桂鱼〔主料辅料〕桂鱼一尾……约1000克水发冬菇………10克 姜片……………1克面粉…………150克 火腿……………50克鸡里脊肉……l00克 花椒……………10粒绍酒……………50克 猪五花肉………50克猪肥肉膘... |
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火爆燎肉 |
火爆燎肉〔主料辅料〕猪臀尖肉……400克 甜面酱…………50克酱油……………50克 绍酒……………25克葱………………50克 芝麻油…………10克姜………………3克 花生油…………125克蒜………………10克 味精………... |
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白扒鱼腹 |
白扒鱼腹[主料辅料]净牙片鱼肉……300克 精盐……………5克猪肥肉…………75克 绍酒……………5克鸡蛋清………175克 清汤……………350克葱………………15克 胡椒粉…………2克鲜姜……………10克 鸡油…………... |
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韭莱炒海肠子 |
韭莱炒海肠子〔主料辅料〕净海肠子……350克 精盐……………5克熟猪油………500克 香油……………3克韭黄…………200克 味精……………2克料酒……………3克〔烹制方法〕1.韭黄洗净后切成3厘米长的段;海肠子切成长8... |
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软炸鸭腰 |
软炸鸭腰〔主料辅料〕鸭腰……………20个 面粉……………25克鸡蛋……………l个 湿淀粉…………20克绍酒……………15克 花椒盐…………4克精盐……………5克 花生油………500克〔烹制方法〕1.将鸭腰放入汤锅内、加清... |
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聊城熏鸡 |
聊城熏鸡〔主料辅料〕肥嫩公鸡………5只(约4000克)鲜姜……………50克 砂仁……………10克肉寇……………10克 鸡油……………50克白芷……………10克 桂皮……………10克丁香……………10克 糖色……………30... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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