您当前查看的是“锟斤拷鲁锟斤拷味”类菜谱 |
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炒豆腐脑 |
【原料】 嫩豆腐500克,水发海米50克,咸雪里蕻25克。【制作过程】 雪里蕻洗净,挤干切末,海米切末,青蒜苗切段,嫩豆腐片去皮制成泥,油烧至6成热?放葱姜末呛锅,再放入豆腐泥,海米,雪里蕻,精盐,料酒,炒3分钟装盘,撒... |
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玛瑙银杏 |
【原料】 银杏250克。 青红丝20克、芝麻仁15克。白糖20克、花生油250克、淀粉50克【制作过程】 白果砸碎,去外壳,煮约10分钟,搓去皮膜,上笼蒸制回软,放入千淀粉内,使其沾匀,放入七成热(约175℃)油锅内,略... |
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凤尾金鱼 |
【原料】 黄鱼750克、冬菇20克、冬笋20克、火腿15克。 精盐5克、味精4克、绍酒15克、葱15克、花椒10克、湿淀粉50克。【制作过程】 将黄鱼刮去鱼鳞,除去鱼鳃、内脏洗净剁下头尾,批下鱼身的两片片,剥去鱼皮,再... |
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龙眼凤肝 |
【原料】 鸭肝150克、熟猪大肠75克。 鸡里脊肉茸73克、水发冬菇、水发玉兰片各50克、火腿15克、青豌豆10克。精盐4克、鸡蛋清若干、绍酒10克、湿淀粉30克、酱油10克、葱椒油10克。 【制作过程】 将肝洗净,在开... |
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蜜汁金枣 |
【原料】 枣泥150克。 山药100克、青梅条20克,花生油50克、白糖20克、蜂蜜20克、桂花酱15克。【制作过程】 山药洗净,上笼蒸熟去皮,用力压成细泥,加面粉拌匀,做成直径3厘米的圆饼,包入枣泥馅,做成枣状的丸子,... |
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蜜汁梨球 |
【原料】 黄梨500克,蜂蜜100克,白糖200克。【制作过程】 梨去皮去核,切成丝,加鸡蛋清、淀粉、面粉调匀,制成丸子,将梨丸放入5成热油锅中炸至金黄色捞出,沥油,炒糖色,加清水、白糖、梨球慢火收汁,浓稠时放入蜂蜜,浇... |
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焖大虾 |
【原料】 大对虾12只约750克,葱段10克,姜片10克,白糖50克,汤约100克,料酒、香油、花生油适量。【制作过程】 对虾洗净,去沙线、腿、须,葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜,下白糖、清汤、料... |
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珊瑚金钩 |
【原料】嫩黄豆芽350克,红辣椒丝5克,葱姜丝各1克,木耳丝11克【制作过程】 1、豆芽洗净去根,放入开水中煮熟,捞出控水,装盘。2、香油烧至5成熟,放入花椒粒炸成金黄色捞出,将辣椒丝,葱姜丝放入,再依次放入木耳丝,酱油... |
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葱油鱼 |
【原料】 活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀... |
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猪蹄做法总汇 |
猪蹄做法总汇 其实以前有许多做猪蹄的方法,想吃的朋友直接查询就可以了,为了方便大家,我就在这里把以前的方法总结了一下,这样大家查询起来也方便些。1、卤猪蹄原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶... |
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饮食小窍门 |
饮食小窍门 1.如何吃猕猴桃 好多人吃猕猴桃吃得来满手是水,用这个办法来就不会了,把猕猴桃切成两瓣,用调羹来吃:) 2.切皮蛋的时候如何保持皮蛋的完整 不要用刀去切,用根铺盖线(用开水烫过)勒过皮蛋,勒成一瓣瓣的... |
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鱼茸什锦 |
鱼茸什锦〔主料辅料〕牙片鱼肉………200克 熟虾仁…………20克水发鲍鱼………20克 精盐……………6克猪肥肉…………50克 熟火腿…………20克葱姜汁…………6克 味精……………3克什锦丁………200克 冬笋……………... |
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白扒鱼翅 |
白扒鱼翅〔主料辅料〕水发鱼翅………700克 菜心……………2个绍酒……………25克 湿淀粉…………15克净母鸡肉……500克 葱片……………25克味精……………2克 鸡油……………15克肥鸭肉………750克 姜片…………... |
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罗汉肚 |
罗汉肚〔主料辅料〕猪肚……………1个 白糖……………25克肥瘦猪肉……500克 料酒…………100克肘头…………500克 酱油…………100克猪肉皮………250克 花椒……………10克水发口蘑………50克 米醋…………1... |
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椒泥排骨 |
椒泥排骨[主料辅料]猪排骨………500克 清汤…………200克葱丝……………10克 白糖…………125克花生油………1000克(约耗100克)姜丝……………10克 酱油……………50克葱椒泥…………20克 醋………………... |
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烧镶贻贝 |
烧镶贻贝〔主料辅料〕熟贻贝肉………30克 鸡蛋…………75克味精……………3克 香油……………3克瘦猪肉………100克 料酒……………3克湿淀粉…………20克 熟猪油………750克葱姜末…………10克 精盐……………5克... |
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鸡茸鱼骨 |
鸡茸鱼骨[主料辅料]水发鱼骨……400克 猪肥肉…………25克精盐……………8克 味精……………3克鸡里脊肉……125克 鸡蛋清…………50克绍酒……………6克 湿淀粉…………20克口蘑……………25克 葱姜汁…………2... |
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脯酥全鱼 |
脯酥全鱼[主料辅料]黄花鱼1尾……约750克 精盐……………5克 味精……………3克冬笋……………15克 清汤…………150克冬菇……………15克 干淀粉…………30克熟火腿…………15克 湿淀粉…………25克青豆………... |
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奶汤蒲菜 |
奶汤蒲菜〔主料辅料〕蒲菜…………250克 姜汁……………2克苔菜菜…………50克 葱椒绍酒……25克水发冬菇………50克 奶汤…………750克熟火腿…………25克 味精……………2克精盐……………3克 葱油……………50... |
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板栗山鸡 |
板栗山鸡〔主料辅料〕活山鸡………1只(约500克)姜………………30克 八角……………2瓣料酒……………10克 白糖……………30克酱油……………20克 湿淀粉…………15克板栗…………200克 精盐………………6克清汤... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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