您当前查看的是“宸磋渶椋庡懗”类菜谱 |
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珍珠元子 |
珍珠元子(主料辅料)酒米…………400克 玫瑰……………25克鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………12颗猪化油………250克 面粉…………100克核桃仁…………50克 干豆粉………200克白糖……………400克(烹制方法)... |
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牵花围碟 |
牵花围碟[主料辅料]净鲜虾………300克 绍酒……………65克嫩蒜苔………250克 姜块……………30克糖水樱桃……100克 葱节……………25克净鹅1只……2000克 姜粒……………5克熟鸡肉………200克 葱粒………... |
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豆渣猪头 |
豆渣猪头〔主料辅料〕整猪头…………1个 生细豆渣……750克猪油…………550克 特级清汤……1500克料酒…………250克 醪糟…………125克冰糖汁…………50克 盐………………3克深色酱油………65克 浅色酱油……... |
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醉八仙 |
醉八仙〕主料辅料〕葛仙米…………25克 菠萝…………100克白皂仁…………25克 樱桃……………50克桃油……………25克 鸡蛋清…………2个红桔瓣………100克 白糖…………250克汤圆面………100克 醪糟汁………1... |
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豆鱼 |
豆鱼(主料辅料)油皮……………4张 辣椒油…………30克绿豆芽………500克 麻酱……………50克葱………………15克 花椒面…………5克酱油……………50克 鸡蛋清…………1个醋………………15克 干淀粉…………30克... |
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口袋豆腐 |
口袋豆腐〔主料辅料〕石膏豆腐……1000克 冬笋尖………100克时鲜叶菜心……50克 食用碱…………10克川盐……………3克 奶汤…………1000克胡椒粉…………1克 肉汤…………750克绍酒……………5克 熟菜油………... |
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坛子肉 |
坛子肉(主料辅料)猪肘…………1000克 墨鱼……………50克干贝……………50克 火腿……………50克净仔鸭肉……500克 水发鱼翅……100克仔鸡肉………500克 水发海参……150克鸡蛋……………5个 金钧…………... |
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红油耳丝 |
红油耳丝(主料辅料)猪耳…………300克 葱白丝………100克精盐……………6克 酱油……………5克醋………………5克 味精……………1克辣椒油…………40克 白糖……………5克花椒粉…………5克 葱段……………10克姜... |
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芙蓉燕菜 |
芙蓉燕菜[主料辅料]上等官燕………30克 蛋皮丝…………50克丝瓜皮丝………40克 味精……………1克鸡蛋清…………3个 川盐……………2克瘦火腿丝………30克 清汤…………17m克胡椒粉…………1克 猪化油…………10... |
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抄手鸭子 |
抄手鸭子(主料辅料)软烧仔鸭…………1只葱………………15克抄手……………20个 大蒜……………1个好汤…………100克 菜油…………1000克生姜……………15克 盐………………少许(烹制方法)1.姜、蒜切花形片,葱切... |
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家常海参 |
家常海参[主料辅料]水发海参……500克 葱………………75克猪肥瘦肉……125克 味精……………3克黄豆芽………150克 青蒜苗…………50克郸县豆瓣………30克 湿淀粉…………10克泡红海椒………20克 肉汤…………... |
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小煎鸡 |
小煎鸡〔主料辅料〕鸡腿肉………200克 泡红辣椒………25克净莴笋………l00克 绍酒……………10克葱………………25克 姜片……………10克芹黄……………25克 蒜片……………10克酱油……………10克 醋……………... |
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麻酱腰片 |
麻酱腰片(主料辅料)猪腰…………500克 芝麻酱…………50克盐………………5克 白糖……………5克味精……………1克 麻油……………15克鸡汤……………70克[烹制方法]1.芝麻酱用冷鸡汤调散,加入盐、味精、白糖、麻油... |
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如意竹荪 |
如意竹荪〔主料辅料〕竹荪……………20克 胡椒粉…………1克鸡糁…………150克 味精…………1.5克熟瘦火腿………30克 绍酒……………20克豌豆尖苞………12朵 蛋清淀粉………30克川盐……………3克 清汤…………1... |
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八宝葫芦鸭 |
八宝葫芦鸭[主料辅料]仔鸭1只……1250克 圆颗糯米……150克熟火腿…………30克 金钩……………15克茁仁……………20克 鲜豌豆………100克水发香菌………30克 荧实……………20克莲籽……………25克 百合…... |
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酸菜苦瓜汤 |
酸菜苦瓜汤(主料辅料)苦瓜…………250克 胡椒面…………1克料酒……………10克 猪化油………100克味精……………1克 盐………………1.5克泡青菜帮………150克 香油…………10克好汤……………750克(烹制方法... |
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火鞭牛肉 |
火鞭牛肉(主料辅料)牛肉…………500克 精盐……………15克花椒……………3克 白糖……………6克五香粉…………3克 麻油……………15克(烹制方法)1.选用牛后腿腱子肉,片去浮皮,剪修整齐,顺肉纹片成长16厘米、宽4... |
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氽肝片汤 |
氽肝片汤〔主料辅料〕猪肝…………150克 料酒……………15克番前…………100克 酱油……………15克鲜菜心………100克 味精……………2克木耳……………15克 湿淀粉…………30克黄花……………15克 鲜汤…………... |
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熊掌豆腐 |
熊掌豆腐(主料辅料)石膏豆腐……400克 绍酒……………10克猪肥瘦肉……100克 姜片……………5片青蒜苗…………50克 蒜片……………5克白酱油…………25克 肉汤…………250克郸县豆瓣………50克 芝麻油…………... |
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开水白菜 |
开水白菜〔主料辅料〕黄秧白菜心…500克 绍酒……………10克味精……………1克 川盐……………2克胡椒粉…………1克 清汤…………1500克〔烹制方法〕1.将黄秧白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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