麻酱腰片
(主料辅料)
猪腰…………500克 芝麻酱…………50克
盐………………5克 白糖……………5克
味精……………1克 麻油……………15克
鸡汤……………70克
[烹制方法]
1.芝麻酱用冷鸡汤调散,加入盐、味精、白糖、麻油、调和成麻酱汁待用。
2.腰子剥去薄膜,平片一剖两瓣,片去腰臊,斜片成薄片,下沸水锅内永熟后捞出,沥干水分。
3.将兑好的汁浇在腰片上,装盘即可。
[工艺关键]
1.片腰臊时,一定要片干净,否则食之会有臊味,影响质量。
2.用沸水氽熟时,不可过火,否则口感不爽。
3.调味汁时,如喜吃辣味,可加些红油。还可兑成怪味汁、椒麻汁等,可一菜多吃。
[风味特点]
色呈酱棕,质嫩爽口,麻酱鲜香。 |