您当前查看的是“闈㈤绯曠偣”类菜谱 |
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韭菜烙 |
此菜跟平常的韭菜烙不同,是用韭菜和馓子一同煎制,口感香酥松脆。原料:馓子250克,韭菜100克,鸡蛋黄2个。调料:盐4克,味精2克,湿淀粉6克,色拉油100克。制作:1、馓子切成2厘米长的段;韭菜切成末。2、将馓子加1个... |
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淇淋烘薯(甜品) |
这是一道爽口甜点,看上去是巧克力,咬一口发现红薯泥,再往里吃是香甜凉爽的冰淇淋,给人惊喜。原料:红心薯250克,冰淇淋20克,巧克力酱15克,椰蓉丝5克。调料:橙汁10克,麦芽糖10克,蜂蜜10克,白糖5克。制作:1、将... |
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鱼香糯米兔肉丸 |
原料:新鲜兔肉350克(选用肉食型灰兔肉),蒸好的糯米饭350克。 调料:盐2克,味精5克,葱姜水2克,浙江绍兴黄酒12克,蛋液5克,生粉14克,蚝油5克,鸡精5克,葱姜蒜沫各2克,郫县豆瓣酱5克,镇江米醋5... |
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果味虾球 |
果味虾球 原料:鲜虾仁250克,西瓜球、哈密瓜球各15克,鲜橙80克。 调料:精盐2克,味精3克,米酒2克,干生粉10克,鸡蛋1个,哈密瓜汁10克,番茄酱3克,白醋2克,白糖10克,脆炸粉150克,橙汁10克... |
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金沙焗香糯 |
金沙焗香糯 原料:香粽8个,红心咸蛋黄4个。 调料:色拉油1000克,精盐1克,味粉2克,白糖1克,生粉20克。 制作方法: 1、将香粽切成2公分大的块,拍上生粉,咸蛋黄碾碎待用。 2、锅置... |
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午谷丰登 |
午谷丰登 原料:毛芋头300克,相思粽6个,玉米棒250克,花生40克,水发去心湘莲30克。 调料:白糖50克。 制作方法: 1、将毛芋头、花生洗净,玉米棒切成3公分长的块待用, ... |
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巧粽佛跳墙 |
巧粽佛跳墙 原料:鲜猪仔排300克,土鸡500克,巧粽10个,鹌鹑蛋10个,清汤2500克。 调料:精盐5克,味精3克,鸡精2克,料酒3克,杜仲3克,山药3克,红枣4克,姜片10克。 制作方法: ... |
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香粽烩金蹄 |
香粽烩金蹄 原料:香粽10个,猪手450克,西兰花300克。 调料:色拉油20克,精盐4克,味精2克,李锦记排骨酱3克,辣妹子酱3克,酱油2克,糖色5克,鸡精2克,十三香粉、八角、桂皮各1克,去皮蒜子5克,香... |
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粽横商海 |
原料:明珠小粽子10个,鱿鱼卷200克,鲜糯玉米棒200克,蒜苔丁30克,小米椒10克。 调料:腊巴豆20克,辣妹子酱5克,阿香婆5克,豉油皇20克,水淀粉5克,干淀粉200克(实耗50克),色拉油1000克,香油... |
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江南墨鱼粽 |
原料:大墨鱼仔10个,明珠粽子10个。 调料:鲍汁150克,色拉油1000克,干淀粉200克(约耗50克),水淀粉15克,蛋液50克。 制做: 1、把墨鱼仔冲自来水化冻,锅中加水1000克烧沸,下墨鱼仔... |
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时令水果炒粽子 |
原料:明珠小粽子10个,菠萝100克,圣女果100克。 调料:冰糖500克,水淀粉10克,色拉油1000克,干淀粉200克(实耗约50克)。 制做: 1、菠萝肉切2厘米大小的不规则块状。 2、锅中... |
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粽香板栗鸡 |
原料:明珠小粽子10个,土鸡腿2个约400克,板栗200克,色拉油150克。调料:盐30克,味精12克,白糖10克,蚝油15克,老抽5克,八角10克,桂皮5克,小茴香15克,香叶15克,水淀粉15克,葱段15克,生姜片1... |
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薄荷凉茶冻 |
薄荷凉茶冻 亮点:这是一款夏季甜品,清凉降火、润燥,透着薄荷的清凉。 原料:1、夏枯草55克、鸡骨草100克、金银花15克、菊花150克、茅根80克、甘草20克、枸杞120克、薄荷80克、清水5千克。2、冰糖... |
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三色汤圆 |
三色汤圆 亮点:一粒汤圆三种颜色,很美观。原料:汤圆粉450克,巧克力粉35克,橙汁30克,生粉25克制做:1、将汤圆粉和生粉加水拌匀,分成三份, 第1份加巧克力粉拌匀,第2份加橙汁拌匀,第3份不加调料,白色。2、把3份... |
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鲜虾韭菜卷 |
原料:虾仁400克,猪肥膘100克,腌肉50克,香菇50克,威化纸8张。 调料:脆皮糊250克,韭菜汁300克,盐5克,味素5克,鸡粉3克,花雕酒5克,香油5克,色拉油1000克。 制作: 1、... |
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五仁蜜糕 |
原料:糯米粉700克,大米粉300克,瓜子仁10克,核桃仁10克,松子仁10克,莲子10克,杏仁10克,白糖10克,红绿丝各5克。制作:1、将瓜子仁、核桃仁、松子仁、杏仁分别炸熟,莲子蒸熟,待用。2、糯米粉、大米粉加适量... |
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小米笼香骨 |
亮点:小米的香味加上糯米的粘性,别有风味。原料:猪肋排400克,糯米250克,小米100克,荷叶一张。调料:葱姜各10克,料酒10克,南乳汁5克,排骨酱4克,桂林辣椒酱5克,柱侯酱3克,甜面酱5克,美极酱油4克,醪糟汁1... |
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空心大麻球 |
原料:三象糯米粉500克(泰国产),泡打粉20克,食粉(香港产食用小苏打)3克,白糖200克、白芝麻500克,水175克。 制法:1、水加糯米粉300克和成面,分成10个均匀小块,入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。... |
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纸锅金银抄手 |
原料:南瓜200克,冬瓜200克,三鲜(虾仁、海参、鸡蛋)猪肉馅(三鲜和猪肉的比例是1:3)200克,御膳丝结50克,油菜芯150克。调料:家乐浓缩鸡汁7克,盐5克,胡椒粉5克,鸡油5克,上汤800克。制作:1、将南瓜去... |
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青豆板炒山药 |
样子特别清淡,口感也清爽,洁白的山药片配上碧绿的蚕豆板、红色的腰豆粒、香浓的火腿片,无论颜色搭配还是口味搭配都非常到位。原料:山药片250克,听装红腰豆粒20克,煮熟的青蚕豆板50克,火腿片10克。调料:清汤15克,盐4... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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