您当前查看的是“闈㈤绯曠偣”类菜谱 |
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牛舌头饼 |
原料配方:面粉300克 发面500克 豆油100克 碱适量 花椒面、精盐少许制作方法:1.把面粉倒在案板上,扒个坑,加发面、温水160克、碱液,揉匀后,饧10分钟。2.把饧好的面团,用大走锤擀成方形薄片,刷上豆油,撒上花... |
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两张皮(山西风味) |
此品是山西一种小吃,各地集市、庙会均有出售,赶集、逛庙会者买到两张皮夹肉夹肠,边玩边吃。原料配方:富强粉400克 油100克 椒盐5克 老发面100克 温水300毫升 碱适量制作方法:1.100克老发面兑入200毫升温水... |
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草帽饼 |
原料配方:面粉1.1千克 豆油250克 精盐20克 花椒面少许制作方法:1.将1千克面粉倒在案板上,加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团,饧15分钟。2.将100克面放在碗内,加10克精盐、花椒面和150克豆... |
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番茄意大利面 |
原料:番茄1个、草菇数个、肉末40克、奶酪粉2大匙、橄榄油1大匙。使用面类:意大利面。做法:1.番茄切丁,草菇切片,入橄榄油锅炒至软熟。2.加2杯水,水滚之后加入意大利面、肉末及调料包中的所有材料,煮至汤汁收干。3.起锅... |
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蛋烘糕 |
材料:面粉500克,鸡蛋6个,泡打粉7.5克,油25克,白糖500克,猪油150克,核桃仁100克,花生仁100克,腰果50克,芝麻50克。制法:1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎,芝麻炒熟放凉待用。2.把压碎的核... |
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麻团 |
材料:豆沙馅、芝麻各适量,糯米粉500克,小苏打7.5克,白糖150克,熟浆50克,猪油7.5克。(熟浆:用汤圆粉加水和成面团煮熟)制法:1.把糯米粉、小苏打拌匀后加入白糖、熟浆、猪油、水和匀成面团。2.把和好的面做成大... |
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冬菜烧饼 |
材料:面粉500克,酵母5克,泡打粉5克,水、芝麻量,冬菜末500克,猪肉末250克,盐、味精、酱油、糖、油、葱和姜末各适量。制法:1.面粉加入酵母、泡打粉,水和成面团。2.锅放入油烧热,加葱、姜炒香,再加入冬菜末、猪肉... |
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丝饼 |
丝饼(不好意思这个没图)原料配方:面粉750克 豆油250克 盐15克制作方法:1.把面粉650克倒在案板上,与盐、325克温水合成的溶液,和成温水面团。2.把剩余的100克面粉用50克沸水烫熟,晾凉。3.将这两块面揉在... |
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清油饼 |
原料配方:面粉1千克 香油50克 盐5克 花生油500克(煎烙成品实耗100克) 盐少许制作方法:1.将面粉1 000克放入缸(盆)内,加盐和清水550~600克(冬天用温水,夏天用冷水),拌和均匀,调成较软的面团,但要... |
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小窝头 |
材料:玉米面500克,豆粉125克,奶粉50克,糯米粉50克,白糖250克,水适量。制法:1.先将玉米面放入盆中,加入豆粉、奶粉、糯米粉、白糖和匀;再慢慢加入清水边和边揉,直至软硬适中。2.将面团揪成50克的剂子,用右手... |
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椰香花卷 |
材料:面粉500克,泡打粉60克,酵母75克,水适量,鸡蛋500克,黄油250克,牛奶100克,白糖500克,香草粉少许,椰油适量。制法:1.在盆中打入鸡蛋、化开的黄油与牛奶、白糖和匀放入锅内蒸熟。取出加入香草粉、椰油拌... |
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蒸咸蛋糕 |
原料:鸡蛋5个、糖150克、面粉180克、肉馅50克辅料:酱油1大匙、盐1/4茶匙、糖1茶匙、红葱酥3大匙做法:1、用1大匙油将肉馅炒散,炒成干松的颗粒状,加入酱油、盐和部分糖调味,再炒至汁收干,拌入红葱酥,成为肉臊馅。... |
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椰蓉挞 |
材料:面粉250克,猪油100克,白糖325克,鸡蛋6个,泡打粉6克,椰蓉250克,黄油50克,牛奶100-150克,糕粉适量,樱桃数粒。制法:1.将面粉、猪油、白糖75克、鸡蛋、泡打粉和成松酥油,放冰箱内冷却后取出,做... |
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黄金饼 |
材料:面粉500克,泡打粉5克,酵母5克,鸡蛋2个,芝麻150克,椒盐、油少许。制法:1.把面粉加水、泡打粉、酵母和匀,擀成薄片后,刷上一层油,撒上少许椒盐卷成卷,揪成剂子后制成圆形面饼待用。2.把鸡蛋打开后刷在面饼上,... |
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吉士条 |
材料:面粉500克,水150克,鸡蛋2个,黄油250克,吉士粉250克。制法:1.在125克面粉中加黄油、吉士粉揉匀待用。2.把375克面粉中加水、鸡蛋揉匀后放在油面上包好后开成酥面。擀成1-1.5厘米的片,切成长条后,... |
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蒸咸蛋糕 |
原料:鸡蛋5个、糖150克、面粉180克、肉馅50克辅料:酱油1大匙、盐1/4茶匙、糖1茶匙、红葱酥3大匙做法:1、用1大匙油将肉馅炒散,炒成干松的颗粒状,加入酱油、盐和部分糖调味,再炒至汁收干,拌入红葱酥,成为肉臊馅。... |
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萝卜丝酥饼 |
材料:萝卜丝500克、火腿80克、熟猪油100克、猪板油200克、白芝麻、蛋液少许、精白粉500克。调料:盐、白砂糖、味精、香油、精制油适量。制法:1.火腿切成丝,葱切成葱花,板油切成粒。2.萝卜丝拌入火腿丝、葱花、板油... |
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南乳排叉 |
材料:面粉500克,南味腐乳2块,盐5克。制法:1.面粉中加南味腐乳、盐、水和匀后,用一块湿布盖上稍醒。2.把醒好的面团擀成薄皮,刷上一层素油,对折后再擀薄,用刀切成长4厘米、宽3厘米的长方片后,拿住面片上面的两个角,从... |
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蟹壳黄 |
材料:面粉5公斤 猪油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少许 老面、苏打适量制法:1.制馅:面粉20克炒熟或蒸熟,加入白糖、香精。2.制油酥:将面粉1公斤,加500克猪油,搓成干油酥面。同时用4公斤面... |
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海棠糕 |
材料:主料:面粉,老酵,豆沙,净猪板油 辅料:食碱,白糖,红绿瓜丝,花生油制法:1. 食碱加水化成水。面粉入缸,用冷水拌和打成面浆,放入老酵、碱水,拌和搅匀至面浆呈百色时,灌入铜壶待用。2. 花生油加适量清水调和成水油。... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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