您当前查看的是“闈㈤绯曠偣”类菜谱 |
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小肉饭 |
小肉饭 满族著名传统食品,明代以后便在满族民间流行。清代、满、蒙称一家,所以“小肉饭”又称“鞑子饭”。用这种方法煮的稀饭,则称“鞑子粥”或“小肉粥”。 原料:猪肉、大米、猪油、葱花、花椒粉、肉汤、菜叶、精盐、味精... |
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花花饼子 |
花花饼子 满族农家春、秋雨季常用的主食。制法与“贴饼子”相仿。它盛行于清入关前的战争时期,便于在长途行军中携带,一直流传至今。 原料:玉米面、小米面、青菜叶末、胡萝卜末、葱油、精盐、花椒水。 制法:玉米面、小... |
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内饽饽房烧饼 |
内饽饽房烧饼 清宫内廷设有御茶膳房,御茶膳房分内膳房和外膳房。内膳房除设有荤局、素局、挂炉局外,还有内饽饽房。内饽饽房专为帝后妃嫔承供各种“满洲饽饽”。“内饽饽房烧饼”就是其中的一种,原名为“五香炉饼”。 原料:... |
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满族煎饺 |
满族煎饺 满族民间传统食品。满语称TAHUYA—EFEN。满语中的TAHUYA,是蛤蜊之意;EFEN,即汉语的“馒头”。因此食是用白面、猪肉馅制成的,形状很像蛤蜊,所以才叫“蛤蜊样的煎馒头”。 原料:精白粉、猪肉... |
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三大菌面制作方法 |
原料配方面粉500克 净三大菌200克 肥瘦猪肉75克 熟鸡肉50克 大蒜50克 化猪肉125克 鸡油12克 精盐4克 鸡汤500克味精5克 胡椒粉3克制作方法1.制面卤:用小刀将三大菌的茎、顶盘的粗皮削净,切成3厘米长... |
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太和板面 |
太 太和板面,即太和羊肉板面,是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县,加之又是在铁板上摔打而成,故它的这个名字多少年都未曾改变过。太和县不大,但却以制作各种小吃而让人们熟知.羊肉板面的制作包括三道程序,味汤制作... |
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糯米紫菜卷 |
糯米紫菜卷 菜系:香港菜 原料:水,即食紫菜2张,冬菇6只,蒸熟、切粒、芹菜粒4汤匙,熟甘笋粒4汤匙,糯米2杯(糯米及水用同一个杯作量器)。调味料:盐约2茶匙,麻油1/2汤匙,胡椒粉、糖适量。 制作:①... |
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奶汁蟹块小窝头 |
原料:飞蟹,小窝头,西兰花制法:1、飞蟹洗涤整理干净,剁块,用精盐、味精、绍酒基本调味,挂干粉糊,过油炸透;小窝头上屉蒸透备用。2、炒锅上火烧热,加少许猪油,用葱段、姜片炝锅,烹绍酒、醋,加入三花淡奶、面粉、鸡粉、精盐、... |
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东台鱼汤面 |
江苏东台的鱼汤面,已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。鱼汤面汤汁乳白,清爽不腻,面条细而软滑,特别鲜美可口。1915年巴拿马国际博览会上,现场制作的东台鱼汤面,获巴拿马国际金奖,可谓金牌面食。 鱼... |
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三大厨详谈起酥、酥松面团制作 |
酥松类面团分为炸酥、单酥、层酥三类。炸酥,即把面粉放入热油中炸至金黄色,作为其他面皮的酥心(如雪花酥);单酥,一般由面粉、油脂、蛋、糖等原料混合搓擦制成,无层次,但口感酥、香、松(如甘露酥);层酥,即由面皮和酥面两块不... |
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上海特色汤团 |
豆沙汤团 主料:糯米粉 辅料:豆沙泥 做法:①糯米粉用温水和成团,饧10分钟。 ②豆沙团成红枣一样小巧玲珑的丸子。 ③糯米面团搓成条后,切成小剂,逐剂包入豆沙,下入开水锅煮,至汤团漂于汤面,... |
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风味各异的饺子 |
鱼肉豆腐水饺 原料:鲈鱼(鲤鱼亦可)、豆腐、面粉、葱姜水、精盐、料酒、味精。 做法:①将鱼杀死去骨刺,用刀剁成茸,豆腐捏碎,同鱼肉一起拌匀,调入葱姜水、料酒、味精、精盐打上劲待用。 ②面粉加入温水和... |
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拔丝巧克力 |
拔丝巧克力 用料:巧克力100 g,白糖、面粉、脆皮浆、色拉油适量。 制作:①将巧克力切成小块,滚上面粉。 ②炒锅入油,油温六七成热,将巧克力拖脆皮浆炸至金黄色捞出。 ③锅上火入白糖、水,炒至拔丝时... |
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果丹香芋卷 |
果丹香芋卷 用料:芋头200 g,果丹皮150 g,鸡蛋,面粉,威化纸、面包糠、白糖、色拉油适量。 制作:①将芋头去皮洗净蒸熟,碾成泥加入白糖和匀。 ②把鸡蛋、面粉调成糊。取威化纸一张,将果丹皮平铺威化... |
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葡汁葱饼 |
葡汁葱饼 原料:洋葱500 g,面包糠100 g,鸡蛋2个,面粉20 g,姜米5 g,蒜米10 g,番茄酱10 g,大红浙醋10 g,柠檬汁2 g,白糖15 g,红葡萄酒60 g,精盐2 g,胡椒面2 g,湿淀... |
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传统蛋糕和新潮蛋糕的差异 |
蛋糕是一种美味的食品。大多数蛋糕最适宜佐以口忌口廉、水果以及洋酒。除此之外,那些风味独特的蛋糕,把它们烹调后与其他原料一同使用,也会有出人意料的效果。蛋糕在点心中的巧妙使用,将会制出经久不衰、引领时尚、符合现代生活的... |
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鸡蛋松 |
原料:鸡蛋1 750 g,白砂糖600 g,色拉油4 kg(实耗400 g),脱皮白芝麻50 g(计5份量)。 制作:1鸡蛋磕盆中,加白砂糖,用打蛋器抽打均匀至糖融化。2锅坐火上烧热,倒入色拉油烧至四成热,用不锈... |
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香酥芋饼 |
香酥芋饼 主料:香芋200 g。 配料:鸡蛋2个,干面粉50 g,干淀粉50 g。 调料:番茄酱20 g,蜂蜜50 g,化猪油30 g。 做法:1香芋削去皮,修成直径为4 cm的圆柱形,再切成5 m... |
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海南黎家竹筒饭 |
海南黎家竹筒饭的特色:海南黎族传统美食。是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同,多 于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高,使之摆 上宴席餐桌,声誉甚高,成为海南著名风味美食。海南黎家竹... |
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丽江粑粑 |
丽江粑粑的制作材料:主料:二级面粉500克。 配料:火腿末150克。 调料:焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克,小苏打、大碱各1.5克,熟猪油200克,熟菜籽油5克,温水350毫升。丽江粑粑的做法:(1)面粉入搪瓷盆,... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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