果味虾球
原料:鲜虾仁250克,西瓜球、哈密瓜球各15克,鲜橙80克。
调料:精盐2克,味精3克,米酒2克,干生粉10克,鸡蛋1个,哈密瓜汁10克,番茄酱3克,白醋2克,白糖10克,脆炸粉150克,橙汁10克,色拉油700克,淀粉适量。
制作:
1、鲜虾仁从背部改刀,漂去沙线,洗净,沥干水分备用。
2、将虾仁加盐1克,味精1克,米酒,腌制5分钟后,虾仁拍干生粉。
3、将脆炸粉,鸡蛋,水,色拉油调成糊备用。
4、锅上火,加色拉油烧至五成热时,把虾球拖糊,逐个下入锅中,中火炸2分钟,至皮脆捞出。
5、锅留底油,加番茄酱、橙汁、白糖、哈密瓜汁、白醋、盐、味精、加水、湿淀粉打芡,下炸好的虾球、西瓜球、哈密瓜球,中火快速翻炒,出锅装在摆有鲜橙片的盘中即可。
制作关键:虾仁一定要事先腌制,否则口感不鲜嫩。
特点:外酥里鲜,果香浓郁。
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